Zutaten

Blech (40x32 cm):

1
Für den Boden
Für den Belag
Video-Empfehlung

Omas saftigen Kokoskuchen vom Blech backen

Schritt 1

Für Omas Kokoskuchen zuerst ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

Anschließend die Eier mit dem Zucker cremig schlagen.

Eier mit Zucker cremig schlagen.

Schritt 3

Die Buttermilch unterrühren. Danach das Mehl mit dem Backpulver in die Eiermasse sieben. Alles gut miteinander vermischen.

Buttermilch unterrühren.
Mehl sieben.

Schritt 4

Nun die Teigmasse gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.

Den Teig für den Kokoskuchen auf dem Blech verstreichen.

Schritt 5

Backzeit:40 min

Die Kokosraspel mit dem Zucker und dem Vanillezucker mischen und auf dem Teig verteilen. Dann den Kokoskuchen vom Blech auf mittlerer Schiene für etwa 40 Minuten backen.

Kokosflocken verteilen.
Omas Kokoskuchen backen.

Schritt 6

Direkt nach dem Backen auf dem noch heißen Kuchen die Butter in Flöckchen verteilen und die Sahne darüber gießen.

Sahne über den Kokoskuchen gießen.

Tipp: Wenn die Butter nicht gut schmilzt, kannst du den Kuchen auch nochmal kurz in den warmen Ofen stellen. So kann die Butter schön zerlaufen. Gib die Sahne erst dazu, wenn die Butter geschmolzen ist.

Schritt 7

Zum Schluss den Kuchen abkühlen lassen und servieren.

Omas Kokoskuchen vom Blech.
Omas Kokoskuchen vom Blech
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Schnelle Blechkuchen sind ideal, wenn sich spontan Besuch ankündigt. Einfach zubereitet und ab in den Ofen! Schau gern bei unserer Rezeptsammlung vorbei; da gibt es einige leckere Ideen.

Omas Kokoskuchen: Die Zutaten

Rührteig mit Omas Geheimzutat

Im Prinzip ist der Boden ein einfacher Rührteig. In den gehören:

  • Eier – sorgen für Bindung im Teig und lockern den Boden auf.
  • Zucker – darf in Omas Kokoskuchen auf keinen Fall fehlen 😄
  • Mehl – Wenn du möchtest, kannst du Weizenmehl ersetzen, z.B. mit Dinkelmehl.
  • Backpulver – ist das Triebmittel für den Rührteig. Dadurch geht er beim Backen schön auf und wird wunderbar fluffig.

Omas Geheimzutat: die Buttermilch! Denn die sorgt für richtig viel Saftigkeit.

Schau mal hier, was du noch so mit Buttermilch anstellen kannst:

Buttermilch-Pancakes
Buttermilch-Pancakes
  • Pancakes
5.0
1h
58 kcal
Buttermilchbrot
Buttermilchbrot
  • Hefebrot
4.6
2h 30min
2010 kcal
Buttermilchwaffeln: fluffig & lecker
Buttermilchwaffeln
  • Waffeln
5.0
15min
212 kcal
Zitronen-Gugelhupf mit Buttermilch
Zitronen-Gugelhupf mit Buttermilch
  • Gugelhupf
5.0
1h 15min
3934 kcal

Kokoskuchen abwandeln

Fruchtiger Kokoskuchen

Für ein fruchtiges Aroma kannst du Mandarinen aus der Dose abtropfen lassen und auf den ungebackenen Boden drücken. Auch Pfirsiche oder frische Beeren wie Himbeeren sind dazu geeignet.

Schokoladiger Abschluss

Schokolade und Kokos ist eine traumhafte Kombination 🤤 Wie wäre es, wenn du noch eine Schokoglasur in Streifen über den abgekühlten Kuchen fließen lässt?

Tipp: Schmelze weiße Schokolade, und toppe den Kokoskuchen vom Blech mit Mandelplättchen. Dann schmeckt der Kuchen fast wie ein riesiges Raffaello 😄

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Frisch aus dem Ofen und noch leicht warm ist Omas Kokoskuchen ein absolutes Gedicht. Wenn du Reste übrig hast, kannst du diese luftdicht verpackt im Kühlschrank für etwa 3 Tage lagern. Allerdings verliert er mit der Zeit an Saftigkeit.

Omas Kokoskuchen einfrieren

Den fluffigen Kuchen kannst du super einfrieren! Dazu haben wir ein paar Tipps:

  • Lasse den Kuchen vor dem Einfrieren gut abkühlen.
  • Friere einzelne Portionen ein, dann taut der Kuchen schneller auf.
  • Trenne die Stücke durch Backpapier.
  • Notiere dir das Einfrierdatum, denn nach 3 Monaten solltest du den Kuchen verputzt haben 😋