Name: Saftiger Kokoskuchen ohne Buttermilch
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1 Vanilleschote; 200 g warme Butter; 170 g Zucker; 4 Eier; 270 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Salz, gestrichen; 70 g Kokosraspel; 200 ml Kokosmilch (60 % Kokosanteil); 60 ml Kokosmilch; 20 g Zucker; 30 g Kokosraspel

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Saftigen Kokoskuchen ohne Buttermilch backen

Schritt 1

Zuerst eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

Danach die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Schritt 3

Anschließend die Butter mit Zucker und dem Vanillemark aufschlagen.

Butter, Zucker und Vanillemark in eine Schüssel geben

Schritt 4

Die Eier einzeln jeweils ca. ½ Minute in der Masse aufschlagen.

Schritt 5

Nun das Mehl, Backpulver und Salz in die Masse sieben, Kokosraspel dazu geben und alles miteinander verrühren. Dabei die Kokosmilch in mehreren Portionen dazugeben.

Schritt 6

Danach den Teig in die Springform füllen und auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen. Während der Backzeit nicht den Ofen öffnen.

Schritt 7

Den Kuchen in der Backform ca. 45 Minuten abkühlen lassen und gegen Ende der Abkühlzeit die Tränke zubereiten. Dafür Kokosmilch und Zucker in einem Topf aufkochen und ca. 3 Minuten unter Rühren kochen lassen.

Tränke aus Zucker und Kokosmilch herstellen

Schritt 8

Zuletzt mit einem Holzstäbchen in regelmäßigen Abständen Löcher in den Kuchen stechen und den saftigen Kokoskuchen ohne Buttermilch mit der warmen Tränke bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.