Zutaten
Kokoskuchen (Ø 26 cm):
| Für den Kuchen: | |
|---|---|
| 1 | Vanilleschote |
| 200 g | warme Butter |
| 170 g | Zucker |
| 4 | Eier |
| 270 g | Mehl |
| 1 Päckchen | Backpulver |
| 1 TL | Salz, gestrichen |
| 70 g | Kokosraspel |
| 200 ml | Kokosmilch (60 % Kokosanteil) |
| Für die Tränke: | |
| 60 ml | Kokosmilch |
| 20 g | Zucker |
| Für die Deko: | |
| 30 g | Kokosraspel |
Saftigen Kokoskuchen ohne Buttermilch backen
Schritt 1
Zuerst eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Danach die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Schritt 3
Anschließend die Butter mit Zucker und dem Vanillemark aufschlagen.
Schritt 4
Die Eier einzeln jeweils ca. ½ Minute in der Masse aufschlagen.
Schritt 5
Nun das Mehl, Backpulver und Salz in die Masse sieben, Kokosraspel dazu geben und alles miteinander verrühren. Dabei die Kokosmilch in mehreren Portionen dazugeben.
Schritt 6
Danach den Teig in die Springform füllen und auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen. Während der Backzeit nicht den Ofen öffnen.
Schritt 7
Den Kuchen in der Backform ca. 45 Minuten abkühlen lassen und gegen Ende der Abkühlzeit die Tränke zubereiten. Dafür Kokosmilch und Zucker in einem Topf aufkochen und ca. 3 Minuten unter Rühren kochen lassen.
Schritt 8
Zuletzt mit einem Holzstäbchen in regelmäßigen Abständen Löcher in den Kuchen stechen und den saftigen Kokoskuchen ohne Buttermilch mit der warmen Tränke bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
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