Veganer Apfelkuchen mit Streuseln
Knuspriger Mürbeteig, saftige Apfel-Pudding-Füllung und buttrige Streusel. Ja, das geht auch zu 100 % pflanzlich. Uns hat dieser vegane Apfelkuchen mit Streuseln auf ganzer Linie überzeugt! Wir freuen uns, wenn auch du dieses Rezept genauso sehr liebst wie wir.
Zutaten
Für den Mürbeteig
Für die Apfelfüllung
- säuerliche Äpfel
- Frischhaltefolie
- große Bratpfanne
- Kochlöffel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Springform (⌀ 26 cm)
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Springform (⌀ 26 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 4482 kcal
- Proteine
- 40 g
- Fett
- 181 g
- Kohlenhydrate
- 663 g
Veganen Apfelkuchen mit Streuseln backen
Schritt 1 Zutaten für Mürbeteig vermengen
- 360 g Mehl
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Prise Salz
- 1 TL Zimt, gestrichen
- 220 g vegane Butter
Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt mischen und die kalte Butter in Stücken dazugeben.
Schritt 2 Teig zu einer Platte formen
Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und 2/3 des Teiges zu einer dicken runden Platte formen.
Schritt 3 Teig ruhen lassen
Beide Teige in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4 Äpfel schälen und schneiden
- 1000 g säuerliche Äpfel
Währenddessen die Apfelfüllung zubereiten. Dafür die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
Schritt 5 Zitronensaft dazupressen
- ½ Bio-Zitrone
- 20 ml Wasser
Die Apfelstücke mit dem Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen. Dann das Puddingpulver mit 20 ml Wasser glattrühren.
Schritt 6 Puderzucker karamellisieren
- 50 g Puderzucker
- 100 ml Wasser
Den Puderzucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Wärme goldgelb karamellisieren. Dann direkt das übrige Wasser einrühren und die Apfelstücke dazugeben. Alles ca. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
Schritt 7 Puddingpulver unterrühren
- 20 g Puddingpulver, Vanillegeschmack
Das angerührte Puddingpulver unterrühren, andicken lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Schritt 8 Ofen vorheizen
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und eine Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Schritt 9 Teig ausrollen und in Form drücken
Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche die runde Mürbeteigplatte mit dem Nudelholz ausrollen und in der vorbereiteten Springform zu einem Boden andrücken. Dabei einen ca. 3 cm hohen Rand nach oben ziehen.
Schritt 10 Apfelfüllung verteilen
Nun die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Apfelfüllung verteilen & etwas andrücken Schritt 11 Streusel formen
Den übrigen Mürbeteig zu Streuseln zerdrücken und den Kuchen damit bedecken.
Streusel gleichmäßig verteilen
Schritt 12 Apfelkuchen backen
Backzeit:1 Std.Den veganen Apfelkuchen mit Streuseln auf mittlerer Schiene ca. 50 bis 60 Minuten backen und vor dem Lösen der Springform vollständig abkühlen lassen.
Qual der Wahl: Die richtige Apfelsorte
Du fragst dich, welche Apfelsorte nun für einen perfekten Apfelkuchen die Richtige ist? Vielleicht klingt es zunächst etwas komisch, aber für süßes Gebäck wie Apfelkuchen und Co. eignen sich säuerliche Äpfel am besten. Sie schmecken roh zwar weniger lecker, entfalten beim Backen aber ihr ganzes Aroma. Auf folgende Sorten kannst du zurückgreifen:
Noch mehr Infos, Tipps sowie Tricks findest du hier in unserem Magazin:
Veganen Apfelkuchen mit Streuseln verfeinern
Nüsse in der Apfelfüllung
Dafür eignen sich vor allem gehackte Mandeln oder gehackte Haselnüsse. Diese kannst du vor der Verwendung in einer beschichteten Pfanne goldgelb anrösten. So entfalten sie ein feines, nussiges Röstaroma.
Rosinen in der Apfelfüllung
Rosinen sind ein Klassiker im Apfelkuchen. Am besten weichst du sie am Vortag in Apfelsaft oder Rum ein und lässt sie vor der Verwendung kurz abtropfen. So werden die Rosinen wunderbar weich und aromatisch.
Marzipan in der Apfelfüllung
Möchtest du Marzipan unter deine Apfelfüllung geben, friere die Marzipanrohmasse vor dem Verarbeiten für ca. 15 bis 20 Minuten ein und rasple sie dann mit einer Küchenreibe in grobe Marzipanraspel. Diese dann einfach unter die abgekühlte Apfelmasse rühren und direkt auf dem Mürbeteig verteilen.
Nüsse im Streuselteig
Deine Streusel werden noch knuspriger, wenn du ein paar gehackte oder gestiftelte Nüsse unterknetest. Gib die Nüsse aber nur in den Teig für die Streusel und nicht in den Teig für den Boden, da dieser sonst beim späteren Anschneiden zerbröckeln könnte. Es eignen sich alle Nussarten. Besonders zu empfehlen sind hier auch Walnüsse, da sie leicht herb sind und wunderbar mit dem süßen Mürbeteig und den leicht säuerlichen Äpfeln harmonieren.
Haferflocken im Streuselteig
Auch mit Haferflocken kannst du deine Streusel noch etwas knuspriger machen. Dafür kannst du bis zu 30 g Haferflocken unter den Streuselteig kneten. Wird er zu bröselig, gib noch ein wenig vegane Butter hinzu.
Haltbarkeit & richtige Lagerung
Der vegane Apfelkuchen ist luftdicht verpackt und gut gekühlt ca. 3 Tage haltbar. Lass ihn vor dem Verpacken aber unbedingt abkühlen.
Das schmeckt zu Apfelkuchen
Am liebsten servieren wir den Apfelkuchen mit Streuseln natürlich zur typischen Kaffeezeit. Ein großes Glas Milch oder ein heißes Kaffeegetränk dürfen da natürlich nicht fehlen:
Ich habe das Rezept etwas abgewandelt und Ei-Ersatz im Teig verwendet. Außerdem eine ganze Packung Vanille Puddingpulver zum Andicken. Das Karamellisieren hat gar nicht funktioniert. Geschmacklich okay.
Hey, danke für deinen Kommentar. Schade, dass das Karamellisieren nicht so geklappt hat, wie es sollte. Das ist für den Geschmack natürlich wichtig. Vielleicht gibst du dem Ganzen ja nochmal eine Chance. 😊
Liebe Grüße, Nadine
Geht der Kuchen wohl auch mit Zwetschgen?
Hallo Larissa,
danke für deine Frage. Das haben wir leider noch nicht ausprobiert. Wir würden dir aber nicht empfehlen, die Zwetschgen in der Pfanne zu karamellisieren. Sie werden durch das doppelte Garen sicher sehr matschig und verlieren ihre Struktur. Wenn du diesen Schritt auslässt und somit also einen veganen Pflaumen-Streusel-Kuchen zauberst, sollte das hingegen kein Problem darstellen.😊
Liebe Grüße
Nadine
ich bin zwar kein Veganer, habe den Kuchen für meine Tochter gebacken ,war überrascht, er ist sehr lecker
Hallo liebe Margot, vielen Dank für deinen Kommentar. Freut mich wirklich sehr, dass dir unser Kuchen so gut schmeckt! Oft lohnt es sich eben doch, etwas Neues auszuprobieren! 😇
Liebe Grüße, Nadine