Vegane Lasagne
Saftig und aromatisch dank Bolognese mit Veggie Hack
Diese vegane Lasagne beweist, dass Klassiker auch ohne tierische Produkte richtig herzhaft schmecken. Mit würziger Tomaten-Hack-Sauce, cremiger veganer Béchamel und goldbrauner Käsekruste gelingt dir ein Ofengericht, das die ganze Familie begeistert.
Zutaten
Für die vegane Bolognese:
Für die vegane Bechamelsauce:
Außerdem:
- Auflaufform
- Esslöffel
- große Bratpfanne
- Kochlöffel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 608 kcal
- Proteine
- 30 g
- Fett
- 29 g
- Kohlenhydrate
- 61 g
Vegane Lasagne Bolognese zubereiten
Schritt 1 Veganes Hack anbraten
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 500 g veganes Hackfleisch
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das vegane Hackfleisch darin scharf und krümelig anbraten.
Schritt 2 Gemüse fein würfeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen. Alles in feine Würfel schneiden, mit in die Pfanne geben und mitbraten.
Schritt 3 Tomatenmark anschwitzen
- 2 EL Tomatenmark
- Salz & Pfeffer
Tomatenmark dazugeben, kurz anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4 Sauce köcheln lassen
- 1 EL helle Sojasauce
- 200 ml Traubensaft
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 TL Kräuter der Provence
Anschließend Sojasauce, Traubensaft, gehackte Tomaten und Kräuter dazugeben. Die vegane Bolognesesauce nun für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Tipp: Die Sauce sollte etwas flüssiger bleiben und auch leicht überwürzt sein, da die Lasagneplatten viel Feuchtigkeit und Würze aufnehmen.
Schritt 5 Mehlschwitze herstellen
- 30 g vegane Butter
- 2 EL Mehl
Vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mit einem Schneebesen Mehl unterrühren und so eine helle Mehlschwitze herstellen.
Schritt 6 Bechamel cremig kochen
- 400 ml Hafermilch
- Salz
- Muskatnuss
- 1 Lorbeerblatt
Garzeit:5 Min.Unter ständigem Rühren die pflanzliche Milch dazugießen. Mit Salz, Muskatnuss sowie dem Lorbeerblatt würzen und für ca. 5 Minuten cremig einkochen lassen.
Schritt 7 Lasagne schichten starten
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Boden der Auflaufform mit veganer Hackfleischsoße bedecken. Etwas von der Bechamelsauce darüber verteilen und darauf die Lasagneplatten legen.
Schritt 8 Weiter schichten
- 150 g Lasagneblätter
Die vegane Lasagne in dieser Reihenfolge weiter schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Dabei mit der Bechamelsauce enden.
Schritt 9 Goldbraun überbacken
- 150 g veganer Käse
- 2 EL Sonnenblumenöl
Garzeit:40 Min.Den veganen Käse mit Sonnenblumenöl vermengen und über die Lasagne streuen. Diese nun für ca. 40 Minuten im Ofen goldbraun überbacken.
Tipp: Durch das Öl schmilzt der vegane Käse besser und wird wunderbar cremig, ohne auszutrocknen.
Schritt 10 Kurz ruhen lassen
Die vegane Lasagne vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen. So lässt sie sich besser anschneiden und portionieren.
Vegane Lasagne: herzhaft, cremig & alltagstauglich
Diese vegane Lasagne überzeugt mit einer kräftigen Tomaten-Hack-Sauce und einer cremigen pflanzlichen Béchamel. Durch Sojahack und gut abgeschmeckte Sauce wird sie genauso sättigend wie das Original und ganz ohne tierische Zutaten.
Welches vegane Hack eignet sich am besten?
Für Lasagne greifst du am besten zu Sojahack oder Erbsenprotein-Hack, da es beim Anbraten stabil bleibt und viel Geschmack aufnimmt. Darauf solltest du bei der Zubereitung achten:
- Hack sehr heiß anbraten, damit Röstaromen entstehen
- nicht zu früh rühren, sonst zieht es Wasser
- vor dem Schichten gut würzen, da Lasagneplatten Geschmack schlucken
Vegane Alternativen
Das vegane Hack im Supermarkt ist ausverkauft oder du hast einfach noch keine Variante gefunden, die dir schmeckt? Es gibt leckere Alternativen, mit denen du stattdessen deine vegane Bolo zubereiten kannst:
- vorgekochte Rote Linsen
- fein gehackte Champignons und Walnüsse
- Sonnenblumenhack
Sauce richtig abschmecken: das ist entscheidend
Die Tomatensauce darf bewusst etwas flüssiger und kräftiger gewürzt sein. Die Lasagneplatten ziehen beim Backen Flüssigkeit und Geschmack. Für noch mehr Tiefe kannst du:
- einen Schuss Rotwein oder Balsamico ergänzen
- geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken zugeben
- frische Kräuter wie Thymian oder Oregano verwenden
Vegane Béchamelsauce ohne Klümpchen
Damit die pflanzliche Béchamel schön cremig wird, gießt du die Hafer- oder Sojamilch nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze. Anschließend kannst du sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Besonderen Pfiff bringt ein Lorbeerblatt. Nun musst du sie nur noch bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen. Besonders cremig wird die vegane Bechamelsoße mit diesen Zutaten:
- Cashewmus
- ein Schuss pflanzlicher Sahne
Lasagne schichten: so wird sie perfekt
Damit die Lasagneplatten gleichmäßig durchgaren und der Auflauf wunderbar saftig wird, gibt es Folgendes zu beachten:
- Starte immer mit der Soße am Boden.
- Beende die Lasagne mit Bèchamel.
- Drücke die Platten leicht an, damit sie gut mit Soße bedeckt sind.
Tipp: Vermische den veganen Reibekäse mit etwas Öl. So schmilzt er deutlich besser und wird goldbraun.
Häufige Fehler vermeiden
Wir haben dir noch ein kleines 1 × 1 zusammengestellt, welche häufigen Fehler du auf jeden Fall nicht machen solltest, um die saftige vegane Lasagne zu Hause nachzumachen:
- zu trockene oder zu wenig Sauce: Lasagne wird trocken, Nudeln bleiben fest
- zu wenig Würze: Geschmack bleibt flach und fad
- veganen Käse pur verwenden: schmilzt schlechter und trocknet aus
In unseren Magazinbeiträgen findest du weitere nützliche Tipps rund um den berühmten Nudelauflauf:
Vegane Lasagne abwandeln und variieren
Nicht nur mit unserer Veggie-Bolognese schmeckt deine vegane Lasagne wunderbar. Wie wäre es mit:
- Gemüselasagne mit Zucchini, Aubergine oder Spinat
- glutenfrei mit glutenfreien Lasagneplatten und glutenfreier Bechamelsoße
- Low Carb mit Zucchini- oder Auberginenscheiben statt Nudeln
- nussig mit gehackten Walnüssen oder Mandeln in der Sauce
Zur Inspiration haben wir passende Rezepte für dich zusammengestellt, die du schnell und einfach auch vegan abwandeln kannst:
Ruhezeit, Haltbarkeit und Aufbewahrung von veganer Lasagne
Lass die Lasagne nach dem Backen 5 bis 10 Minuten ruhen, damit sie sich besser schneiden lässt. Im Kühlschrank hält sie sich, luftdicht abgedeckt, 2 bis 3 Tage. Du kannst die vegane Lasagne auch portionsweise einfrieren, ideal fürs Meal Prep zum Beispiel. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen oder die Mikrowelle, am besten mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit, damit der Auflauf saftig bleibt.