Stockbrot ohne Hefe

Du genießt einen romantischen Sommerabend am Lagerfeuer oder sitzt gemütlich mit deinen Liebsten zusammen? Dann darf Stockbrot auf keinen Fall fehlen. Der Stockbrotteig ohne Hefe und damit ohne Gehzeit ist super schnell und einfach vorbereitet. Einfach den Knüppelteig um den Stock wickeln und los geht's.🔥

Rezept entwickelt und zubereitet von Maria. Mit Liebe verfasst von Louis. Aktualisiert am 12. November 2025

Stockbrotteig verfeinern

Je nach Geschmack kannst du dein Stockbrot ohne Hefe auch noch verfeinern. Füge einfach eine herzhafte oder süße Zutat deiner Wahl hinzu. Hier ein paar leckere Ideen:

Herzhaft Leckereien

• Schinkenwürfel in den Teig
• frische gehackte Kräuter in den Teig
• geriebener Käse in den Teig
• getrocknete Kräuter in den Teig
• Wiener aufspießen und Teig darum wickeln
• frisch gepresster Knoblauch in den Teig
• Bacon um das Stockbrot wickeln
• Röstzwiebeln in den Teig

Süße Varianten

• backfeste Schokodrops
• gemahlener Zimt
• (in Rum eingelegte) Rosinen
• Vanille (-zucker, -paste, -mark)

Stockbrot füllen & dippen

Du kannst dein gebackenes Stockbrot auch wie einen Baumstriezel füllen oder in leckere Dips tunken:

Herzhafte Begleiter

Aioli selber machen

Tzatziki mit Quark

Avocado-Dip mit Frischkäse

Paprika-Frischkäse-Dip

Käsesoße mit Schmelzkäse

Joghurt-Knoblauch-Dip

Süße Leckereien

Nutella selber machen

Lemon Curd

Helles Mandelmus selber machen (Video)

Schnelle Spekulatiuscreme selber machen

Pflaumenmus im Backofen

Braunes Mandelmus selber machen

Vanillesoße nach Omas Rezept selber machen

Omas Apfelmus

Tipps fürs Stockbrot am Feuer

Hier kommen unsere Tipps für dich, damit das Stockbrot mit Backpulver auch garantiert gelingt:😊

• Halte das Stockbrot nicht direkt in die Flamme
• Halte den Knüppelteig nicht in den Rauch, sonst wird er grau
• Gare den Teig über der Glut
• Drehe das Stockbrot regelmäßig
• Das Stockbrot ist durchgebacken, wenn es sich leicht vom Stock löst

Geeignete Holzsorten für Lagerfeuerspieße

Für die Stöcke, um die das Stockbrot ohne Hefe gewickelt wird, eignen sich am besten Äste aus:

• Weide
• Haselnuss
• Buche

Hast du einen geeigneten Ast, solltest du zunächst die Rinde an der Stelle, an der du den Teig aufwickelst, entfernen und je nach Dicke des Stockes eventuell etwas zuspitzen.

Ungeeignete Holzsorten

Holzarten, die du auf keinen Fall verwenden solltest:

• Nadelbäume (brennen zu leicht an)
• Bambus (brennt zu leicht an)
• Holunder (giftig!)
• Eibe (giftig!)

Stockbrot ohne Hefe im Backofen backen

Du hast Lust auf Stockbrot, aber keine Möglichkeit für ein Lagerfeuer? Kein Problem! Du kannst das Stockbrot auch im Backofen backen. Und so geht’s:

1. Teig teilen und zu langen Strängen formen
2. Teigstrang um den Stiel eines Holzlöffels wickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
3. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
4. Stockbrot ca. 15 Minuten backen, dabei einmal wenden

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Am besten schmeckt Stockbrot noch warm und frisch am Lagerfeuer. Sollte doch einmal etwas übrig bleiben, kannst du das abgekühlte Stockbrot auch luftdicht verpackt in einem Frischhaltebeutel oder einer Dose bei Zimmertemperatur 2-3 Tage aufbewahren.