Knusprig gebraten: Scholle nach Finkenwerder Art
Knusprig und würzig kommt dieser Klassiker auf den Tisch. Scholle nach Finkenwerder Art wird im Ganzen gebraten und mit deftigen Speck- und Zwiebelwürfeln zubereitet.
Zutaten
- Filetiermesser
- Fleischmesser
- große Bratpfanne
- großer Teller
- kleines Gemüsemesser
- Küchenrolle
- Küchenschere
- Schneidebrett
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 356 kcal
- Proteine
- 66 g
- Fett
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
Scholle nach Finkenwerder Art zubereiten
Schritt 1
- 4 Schollen (je ca. 350g), küchenfertig
Die ausgenommenen Schollen gründlich unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Mit einer Schere nun Schwanz und Flossen abschneiden. Kopf mit einem scharfen Messer abtrennen.
Du kannst die Flossen einfach mit einer sauberen Schere abschneiden. Schritt 2
An der Mittelgräte von beiden Seiten etwas einschneiden, damit die Scholle gleichmäßig gar wird.
Schneide die Scholle an der Mittelgräte leicht ein, damit sie sich beim Braten nicht wölbt. Schritt 3
- 100 g Zwiebeln
- ½ Bund Petersilie
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritt 4
- Salz & Pfeffer
- etwas Mehl
Die Scholle nun von beiden Seiten salzen und pfeffern. Anschließend in Mehl wälzen.
Durch das Mehl bekommt die Scholle nach Finkenwerder Art eine knusprige Haut. Schritt 5
- Butterschmalz zum Braten
- 100 g Schinkenspeck, gewürfelt
Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen und die Scholle mit der weißen Seite zuerst hineingeben und ca. 4 Minuten braten. Dabei immer wieder die Pfanne schwenken, damit der Fisch nicht anbackt. Wenden und für weitere 4 Minuten anbraten. Speck dazu geben und die Scholle für weitere 2 Minuten braten lassen.
Schritt 6
- 1 Bio-Zitrone
Scholle herausnehmen und warm halten (zum Beispiel im Ofen bei 50°C). Die Zwiebelwürfel zum Speck geben und alles noch einmal knusprig braten. Petersilie dazugeben, kurz mit braten und über die Scholle geben. Mit Zitronenscheiben belegt servieren.
Woher kommt Scholle Finkenwerder Art?
Die Finkenwerder Scholle, auch Finkenwerder Speckscholle oder Kutterscholle genannt, stammt aus dem Hamburger Stadtteil Finkenwerder. Dieser ist nicht nur für Fischfang sondern auch für seine Viehzucht bekannt. Diese beiden Dinge vereinen sich mit Fisch und Speck also nicht nur in einem Stadtteil sondern auch auf unseren Tellern.
Hat Scholle Finkenwerder Art Gräten?
Ja, die Scholle nach Finkenwerder Art besitzt Gräten, Denn wir bereiten den Fisch im Ganzen zu.
Wie isst man Scholle am besten?
Die Scholle lässt sich aber ganz einfach von den Gräten „herunter essen“. Schneide sie dafür einfach, beginnend an der Schwanzflosse, entlang der Mittelgräte ein. Klappe die Haut beiseite und du kannst den Fisch direkt von der Gräte essen. Die knusprige Haut kannst du ebenfalls mitessen. Danach einfach umdrehen und das den Fisch von der anderen Seite essen, bis nur noch die Gräte übrig bleibt.
Außenherum entlang der Rückenflosse besitzt die Scholle noch kleine Gräten. Entweder du schneidest diese weg oder isst einfach drum herum. 😊
Möchtest du die Scholle doch lieber grätenfrei genießen? Dann haben wir hier noch 2 leckere Rezepte für Schollenfilet für dich:
Passende Beilagen
Du fragst dich, was zu zur Scholle nach Finkenwerder Art servieren kannst? Wir haben die Antworten. Schau dir unsere bunte Auswahl an leckeren Beilagen an.
Kartoffeln
Ganz klassisch werden zur Finkenwerder Art Scholle Bratkartoffeln serviert. Aber auch Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat passen super dazu.
Salat
Du möchtest neben dem deftigen Speck zur Scholle auch noch etwas frisches Servieren? Ein bunter Salat ist da genau das Richtige!
Gemüse
Mit ein wenig Gemüse wird dein Teller nicht nur bunt, sondern vitaminreich. Mit einer großen Portion Gemüse als Beilage kreierst du dir ganz einfach ein leckeres Low Carb Fischgericht.
Brot
Ein frisch gebackenes Brot oder ein luftiges Baguette sind der perfekte Begleiter zur Scholle und eignen sich besonders gut um die leckere Speck-Zwiebel-Sauce aufzusaugen. 😋
Wird so ausprobiert. Gute Erläuterung.
kann man auch richtige Zitronen nehmen?
Hej Paul,
ich kann deiner Frage leider nicht ganz folgen, wieso du meinst wir würden keine richtigen Zitronen verwenden?😃
Wir empfehlen Bio-Zitronen, da diese weniger behandelt sind. Dennoch musst du sie gründlich waschen, bevor du sie in Scheiben schneidest und servierst.
Beste Grüße,
Maria
Hervorragend,Immer wieder
Hej,
danke für das posotive Feedback.
Weiterhin viel Spaß beim Kochen und guten Appetit.
Beste Grüße,
Maria