Knusprig gebraten: Scholle nach Finkenwerder Art

Knusprig und würzig kommt dieser Klassiker auf den Tisch. Scholle nach Finkenwerder Art wird im Ganzen gebraten und mit deftigen Speck- und Zwiebelwürfeln zubereitet.

Scholle nach Finkenwerder Art zubereiten

Schritt 1

Die ausgenommenen Schollen gründlich unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Mit einer Schere nun Schwanz und Flossen abschneiden. Kopf mit einem scharfen Messer abtrennen.

Scholle abtupfen — Du kannst die Flossen einfach mit einer sauberen Schere abschneiden.

Flossen entfernen — Du kannst die Flossen einfach mit einer sauberen Schere abschneiden.

Schritt 2

An der Mittelgräte von beiden Seiten etwas einschneiden, damit die Scholle gleichmäßig gar wird.

Scholle einschneiden — Schneide die Scholle an der Mittelgräte leicht ein, damit sie sich beim Braten nicht wölbt.

Schritt 3

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Schritt 4

Die Scholle nun von beiden Seiten salzen und pfeffern. Anschließend in Mehl wälzen.

Scholle salzen — Durch das Mehl bekommt die Scholle nach Finkenwerder Art eine knusprige Haut.

Scholle in Mehl wälzen — Durch das Mehl bekommt die Scholle nach Finkenwerder Art eine knusprige Haut.

Tipp: Lasse die Fische nicht zu lange im Mehl liegen, denn sonst weicht das Mehl durch, die Scholle wird nass und lässt sich nicht mehr knusprig braten.

Schritt 5

Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen und die Scholle mit der weißen Seite zuerst hineingeben und ca. 4 Minuten braten. Dabei immer wieder die Pfanne schwenken, damit der Fisch nicht anbackt. Wenden und für weitere 4 Minuten anbraten. Speck dazu geben und die Scholle für weitere 2 Minuten braten lassen.

Schritt 6

Scholle herausnehmen und warm halten (zum Beispiel im Ofen bei 50 °C ). Die Zwiebelwürfel zum Speck geben und alles noch einmal knusprig braten. Petersilie dazugeben, kurz mitbraten und über die Scholle geben. Mit Zitronenscheiben belegt servieren.

Ganz klassisch werden zur Finkenwerder Art Scholle Bratkartoffeln serviert. Aber auch Salzkartoffeln oder ein frischer Salat passen super gut.

Gesamtzeit: 40min

Zubereitung: 15min

Garzeit: 25min

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 356kcal

Proteine: 66g

Fette: 9g

Kohlenhydrate: 2g

Zutaten: