Zutaten:
Knusprig und würzig kommt dieser Klassiker auf den Tisch. Scholle nach Finkenwerder Art wird im Ganzen gebraten und mit deftigen Speck- und Zwiebelwürfeln zubereitet.
Scholle nach Finkenwerder Art zubereiten
Schritt 1
- 4 Schollen (je ca. 350g), küchenfertig
Die ausgenommenen Schollen gründlich unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Mit einer Schere nun Schwanz und Flossen abschneiden. Kopf mit einem scharfen Messer abtrennen.
Du kannst die Flossen einfach mit einer sauberen Schere abschneiden. Schritt 2
An der Mittelgräte von beiden Seiten etwas einschneiden, damit die Scholle gleichmäßig gar wird.
Schneide die Scholle an der Mittelgräte leicht ein, damit sie sich beim Braten nicht wölbt. Schritt 3
- 100 g Zwiebeln
- ½ Bund Petersilie
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritt 4
- Salz & Pfeffer
- etwas Mehl
Die Scholle nun von beiden Seiten salzen und pfeffern. Anschließend in Mehl wälzen.
Durch das Mehl bekommt die Scholle nach Finkenwerder Art eine knusprige Haut. Schritt 5
- Butterschmalz zum Braten
- 100 g Schinkenspeck, gewürfelt
Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen und die Scholle mit der weißen Seite zuerst hineingeben und ca. 4 Minuten braten. Dabei immer wieder die Pfanne schwenken, damit der Fisch nicht anbackt. Wenden und für weitere 4 Minuten anbraten. Speck dazu geben und die Scholle für weitere 2 Minuten braten lassen.
Schritt 6
- 1 Bio-Zitrone
Scholle herausnehmen und warm halten (zum Beispiel im Ofen bei 50°C). Die Zwiebelwürfel zum Speck geben und alles noch einmal knusprig braten. Petersilie dazugeben, kurz mit braten und über die Scholle geben. Mit Zitronenscheiben belegt servieren.
