Zutaten
Zimtrollen:
Saftig gefüllte Zimtrollen backen
Schritt 1
Zunächst die Milch lauwarm erwärmen. Eine Prise Zucker und die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
Tipp: Erwärme die Milch nicht zu stark! Ab einer Temperatur von 45 °C arbeitet die Hefe nicht mehr.
Schritt 2
Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mischen und mittig eine Mulde formen. In die Mulde die weiche Butter und die Hefemilch geben.
Schritt 3
Ruhezeit:1 h
Alles für 8 bis 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten und diesen in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt 4
Alle Zutaten für die Füllung miteinander verrühren.
Schritt 5
Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Hefeteig rechteckig auf ca. 30 x 40 cm ausrollen.
Schritt 6
Danach die Zimt-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Dabei ringsherum einen Rand von ca. 2 cm freilassen und mit etwas Wasser dünn bestreichen.
Schritt 7
Den Teig von der langen Seite her aufrollen.
Schritt 8
Nun mit Küchengarn oder einem scharfen Messer von der Teigrolle ca. 2,5 bis 3 cm dicke Scheiben abschneiden und mit der Schnittkante nach oben in eine mit Butter eingefettete Backform legen.
Schritt 9
Ruhezeit:20 min
Die Zimtrollen abgedeckt nochmals ca. 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 10
Anschließend die saftigen Zimtrollen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen und abkühlen lassen.
Schritt 11
Zuletzt alle Zutaten für das Frosting mit dem Handrührgerät aufschlagen und auf den Zimtrollen verstreichen.
Zutaten clever austauschen
Du möchtest deine Zimtrollen anpassen oder brauchst Alternativen für einzelne Zutaten? Kein Problem! Viele Bestandteile lassen sich ganz einfach ersetzen, ohne dass der Teig an Geschmack oder Textur verliert.
Milch
Du kannst die Milch problemlos durch pflanzliche Alternativen wie Hafer-, Soja- oder Mandeldrink ersetzen.
Hefe
Statt frischer Hefe kannst du auch Trockenhefe verwenden. 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) entspricht ½ Würfel frische Hefe (21 g). Du kannst für das Rezept also statt der 20 g frischer Hefe 1 Päckchen Trockenhefe verwenden. Gib sie einfach direkt zum Mehl und verknete den Teig wie gewohnt.
Mehl
Statt Weizenmehl Typ 550 funktioniert auch das übliche Weizenmehl Typ 405. Möchtest du das Weizenmehl ersetzen? verwende stattdessen 1:1 Dinkelmehl Typ 630.
Zucker
Den weißen und braunen Zucker kannst du auch miteinander ersetzen. Du suchst eine Zuckeralternative für deine saftig gefüllten Zimtrollen? Verwende 1:1 Zuckeralternativen wie Xylit oder Erythrit. Du kannst aber auch Honig als Süßungsmittel verwenden. Worauf du dabei achten musst erfährst du in unserem Beitrag:
Zucker durch Honig ersetzen: wie viel wofür?
In der gesunden Küche wird Zucker durch Honig ersetzt. Warum das so ist, wie …
Vanillezucker
Ersetze ein Päckchen Vanillezucker durch 1 TL Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote. Die beiden Alternativem bringen noch ein intensiveres Vanillearoma.
Butter
Wenn du keine Butter verwenden möchtest, kannst du sie im Teig und in der Füllung durch Margarine ersetzen.
Tipp: Möchtest du den Teig vegan backen, achte darauf 100 % pflanzliche Margarine zu kaufen.
Frischkäse
Kein Frischkäse im Haus? Den kannst du auch ganz einfach aus Milch selber machen:
Tipp: Auch laktosefreier oder veganer Frischkäse aus dem Handel funktioniert im Frosting gut. Achte auf eine möglichst feste Sorte, damit die Konsistenz stabil bleibt.
Zimtrollen abwandeln
Du möchtest mal was anderes als die klassische Füllung oder suchst ein wenig Abwechslung? Kein Problem! Zimtrollen lassen sich ganz leicht variieren:
Zimtrollenfüllung variieren
Die klassische Zucker-Zimt-Butter-Füllung ist ein echter Dauerbrenner – aber es geht auch anders! Hier ein paar beliebte Alternativen:
Mit Nüssen oder Krokant
Streue eine Handvoll gehackte Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln über die Füllung der Zimtrollen – das bringt Biss und eine herzhafte Note. Krokant sorgt für extra Crunch und ein leicht karamelliges Aroma.
Mit Trockenfrüchten
Weiche Rosinen oder gehackte Soft-Datteln passen wunderbar zur Zimtfüllung. Wer es fruchtiger mag, kann auch getrocknete Aprikosen oder Cranberries verwenden – vorher kurz in Apfelsaft, Rum oder Wasser einweichen.
Fruchtig mit Apfel oder Beeren
Fein gewürfelte Äpfel oder leicht angetaute TK-Beeren in der Füllung machen die Zimtschnecken besonders saftig und fruchtig – eine tolle Ergänzung zum Zimt.
Schokoladig
Zimt und Schokolade sind ein echtes Dreamteam. Gib einfach ein paar Schokotropfen oder gehackte Zartbitterschokolade zur Füllung – beim Backen entstehen süße Schmelzpunkte.
Mit cremiger Füllung
Wenn es schnell gehen soll, kannst du auch fertige süße Cremes wie
- Nutella
- Pistaziencreme
- Lemon Curd
- Spekulatiuscreme oder
- Biscoff®-Creme
zum Bestreichen des Hefeteiges verwenden.
Frosting kreativ verfeinern
Auch das Topping kannst du geschmacklich anpassen, ohne die Textur zu verändern:
Mit Vanille oder Zitrone
Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Vanillepaste verleiht dem Frosting der Zimtschnecken Frische und Tiefe.
Mit Honig
Ein Teelöffel Honig statt Zucker im Frosting gibt eine feine Süße mit leichter Blütennote. Achte darauf, ihn gut unterzurühren, damit die Konsistenz erhalten bleibt.
Mit Zuckerguss
Wenn es schnell gehen soll oder du eine leichtere Alternative zum Frischkäse-Frosting suchst, ist Zuckerguss perfekt. Die noch warmen Zimtrollen damit beträufeln – der Guss zieht leicht ein und hinterlässt eine feine, süße Schicht mit zartem Glanz. Mit Zimt, Vanille oder Zitronenabrieb lässt sich der Guss auch wunderbar aromatisieren.
Noch saftiger mit Sahne
Für besonders weiche und saftige Zimtrollen kannst du nach dem Aufrollen und platzieren in die Form ca. 100 ml Sahne dazugießen. Während des Backens zieht die Flüssigkeit in den Teig ein und sorgt für ein ultra-saftiges Ergebnis.
Wichtig: Die Sahne erst kurz vor dem Backen dazugeben, nicht während der Gehzeit!
Hefeteig über Nacht gehen lassen
Wenn du deine saftig gefüllten Zimtrollen besonders aromatisch und stressfrei zubereiten möchtest, lohnt sich die Übernachtgare. Dabei entwickelt sich mehr Aroma, der Hefeteig wird verträglicher und wunderbar geschmeidig.
So geht’s:
- Verwende nur die Hälfte der Hefemenge – also 10 g frische Hefe oder ca. 3,5 g Trockenhefe und rühre sie gegebenenfalls in kalte Milch.
- Verknete den Teig wie im Rezept beschrieben.
- Gib ihn in eine große, leicht geölte Schüssel (neutrales Pflanzenöl), decke sie gut ab und stelle sie über Nacht für 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank.
- Vor dem Weiterverarbeiten den Teig 30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er wieder elastisch wird. Dann wie im Rezept fortfahren.
Zimtrollen als Dessert servieren
Frisch gebackene Zimtrollen machen sich auch hervorragend als warmes Dessert. Besonders fein: eine noch leicht warme Rolle mit einem Klecks geschlagener Sahne, einem Löffel selbst gemachter Vanillesoße oder einer Kugel Eis. So entsteht ein süßer Teller, der nach mehr schmeckt und sich auch wunderbar als Highlight bei einem Dinner oder Sonntagskaffee servieren lässt.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Zimtrollen schmecken frisch natürlich am besten – aber auch am nächsten oder übernächsten Tag sind sie noch ein Genuss.
Lass sie nach dem Backen vollständig abkühlen und bewahre sie in einer gut schließenden Dose bei kühler Zimmertemperatur oder bei Wärme im Kühlschrank auf. So bleiben sie 2 bis 3 Tage weich und aromatisch.
Zimtrollen einfrieren
Wenn du auf Vorrat backen willst, kannst du die Zimtrollen wunderbar einfrieren – am besten ohne Frosting. Lass sie vollständig abkühlen und friere sie luftdicht verpackt ein. Tiefgekühlt halten sie sich bis zu 3 Monate.
Zum Auftauen die saftig gefüllten Zimtrollen einfach bei Raumtemperatur auf einen Teller oder Schneidebrett legen oder für ein besonders frisches Ergebnis bei 150 °C für 6 bis 8 Minuten im Ofen aufbacken.
