Zutaten
Plätzchen:
Pistazien-Plätzchen backen
Schritt 1
Zuerst das Ei trennen und das Eiweiß kalt stellen. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen, Eigelb und kalte Butter in Würfeln dazugeben.
Schritt 2
Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 3
Währenddessen die Pistazien im Mixer mahlen.
Schritt 4
Danach die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und mit dem Rum und den gemahlenen Pistazien zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
Schritt 5
Aus der Masse 2-3 Rollen mit einem Durchmesser von ca. 2 cm formen.
Schritt 6
Anschließend den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf die Länge der Marzipanrollen zuschneiden.
Schritt 7
Das beiseite gestellte Eiweiß verquirlen und den Mürbeteig damit dünn bestreichen.
Schritt 8
Nun die Pistazienrollen auf den Mürbeteig legen und mit dem Mürbeteig umwickeln.
Schritt 9
Die so entstandenen Teigrollen in Frischhaltefolie wickeln und im Gefrierfach ca. 15 Minuten fest werden lassen.
Schritt 10
In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 11
Nun von den Teigrollen mit einem scharfen Messer ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden.
Schritt 12
Zum Schluss die Pistazien-Plätzchen mit etwas Abstand auf das Backblech legen und im Ofen ca. 12 Minuten backen.
Pistazien-Plätzchen abwandeln
Du möchtest deine Pistazien-Plätzchen abwandeln oder verfeinern? Wir haben verschiedene Möglichkeiten für dich parat:
- Wir haben für unsere Pistazien-Plätzchen naturbelassene Pistazien verwendet. Für einen intensiveren Grünton kannst du stattdessen auch blanchierte Pistazien verwenden.
- Wenn du mehr Pistaziengeschmack oder Farbe möchtest, kannst du die Pistazienmasse auch mit Pistaziencreme anreichern.
- Statt Rum kannst du auch Kirschwasser oder als alkoholfreie Variante Eiweiß oder Sahne verwenden.
- Um die Plätzchen noch zu verfeinern, kannst du die fertigen Teigrollen in gehackten Pistazien wälzen.
Tipp: Du fragst dich, warum Pistazien so teuer sind? In unserem Beitrag erfährst du die Gründe.
Alles über Mürbeteig
Hier findest du alle wichtigen Tipps und Tricks, die du über den Plätzchenteig für deine Pistazien-Plätzchen wissen und beachten musst.
Darauf musst du achten
Damit dein Mürbeteig gelingt, solltest du folgende 3 Dinge unbedingt beachten:
- Alle Zutaten und Arbeitsmittel müssen kalt sein.
- Verknete die Zutaten schnell, damit der Teig nicht zu warm wird.
- Den Teig vor dem Ausrollen im Kühlschrank kühlen.
Mürbeteig reißt
Wenn der Mürbeteig beim Ausrollen reißt, ist der Teig zu kalt. Du kannst ihn mit den Händen etwas erwärmen oder noch einmal kurz durchkneten.
Wenn dein Mürbeteig beim Zusammenrollen reißt, ist der Teig ebenfalls zu kalt. Um die Risse zu glätten, kannst du die fertige Teigrolle mit warmen Händen mehrmals auf der Arbeitsfläche rollen.
Mürbeteig aufbewahren
Du hast den Mürbeteig schon vorbereitet, aber keine Zeit mehr, die Pistazien-Plätzchen zu backen? Kein Problem, der Mürbeteig hält sich im Kühlschrank mehrere Tage. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Was du dabei beachten musst, erfährst du in unserem Beitrag: Mürbeteig einfrieren.
Haltbarkeit von Pistazien-Plätzchen
Wenn du die Plätzchen nicht gleich alle vernaschst, kannst du sie luftdicht verpackt bis zu 4 Wochen aufbewahren. Verwende dazu am besten eine Blechdose und lasse die Pistazien-Plätzchen vorher vollständig auskühlen.
Tipp: Du liebst Pistazien? Dann solltest du dir unsere Marzipanplätzchen und unseren Pistazienkuchen nicht entgehen lassen!
