Paella alla valenciana
Paella alla Valenciana ist der spanische Klassiker mit Fleisch, Gemüse und Safranreis – aromatisch, herzhaft und perfekt für gesellige Runden. Wir zeigen im Rezept, wie einfach es doch sein kann, so eine leckeres Pfannengericht für die gesamte Familie zu kreieren.
Zutaten
- Esslöffel
- große Bratpfanne
- große Schüssel
- Holzkochlöffel
- kleine Schüssel
- kleines feines Sieb
- Knoblauchpresse
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 839 kcal
- Proteine
- 89 g
- Fett
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 69 g
Paella alla valenciana zubereiten
Schritt 1 Peperoni schneiden
- 1 Peperoni
Peperoni vom Stiel lösen und in dünne Ringe schneiden.
Schritt 2 Zwiebeln schneiden
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und den Knoblauch fein pressen.
Schritt 3 Gemüse vorbereiten
- 200 g grüne Bohnen
- 500 g Mini-Rispentomaten
- 250 g weiße Bohnen aus der Dose
Die grünen Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nun die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln. Weiße Bohnen durch ein Sieb gießen.
Schritt 4 Fleisch schneiden
- 800 g Hähnchenbrustfilets
- 500 g Kaninchenfleisch
Kaninchenfleisch und Hähnchenbrust abtupfen. Das Fleisch in mundgerechte Stückchen schneiden.
Schritt 5 Fleisch braten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Rosmarin
Olivenöl in einer großen, am besten in einer Paella Pfanne, erhitzen. Kaninchen und Hühnerfleisch etwas salzen und darin goldbraun anbraten. Anschließend wieder herausnehmen und mit Paprikapulver, Rosmarin und schwarzen Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Schritt 6 Zwiebeln und Knoblauch anbraten
Nun Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
Schritt 7 Bohnen dazugeben
Grüne Bohnen, Tomaten und weiße Bohnen dazugeben und alles für 3 Minuten anschwitzen.
Schritt 8 Risotto dazugeben
- 250 g Risottoreis
- 2 g Safran
Anschließend den Risottoreis und die Safranfäden dazugeben und unterrühren.
Schritt 9 Flüssigkeit einkochen lassen
- 200 ml Weißwein
- 500 ml Fischfond
Jetzt alles mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond auffüllen.
Schritt 10 Paella köcheln lassen
Garzeit:15 Min.Gebratenes Kaninchen und Hühnerfleisch dazugeben, einmal aufkochen und für ca. 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen, dabei immer mal alles umrühren.
Schritt 11 Erbsen dazugeben
- 100 g TK-Erbsen
Garzeit:5 Min.Danach die gefrorenen Erbsen unterheben und für weitere 5 Minuten, ohne Deckel, bei mittler Stufe köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verschwunden ist.
Schritt 12 Paella anrichten
- Salz & Pfeffer
- Deko: Zitrone & gehackte Petersilie
Paellla alla valenciana mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie servieren.
Varianten und Abwandlungen
Die Paella alla Valenciana ist ein traditionsreiches Gericht, aber gerade darin liegt auch ihr Spielraum: Je nach Region, Saison und Vorrat wird sie unterschiedlich interpretiert. Mit ein paar gezielten Anpassungen kannst du deine Paella sowohl authentisch halten als auch individuell verfeinern.
Fleischwahl – Geschmack gezielt steuern
Die Kombination aus Kaninchen und Hähnchen ist klassisch, aber nicht zwingend:
- Hähnchenschenkel oder -keulen statt Brust sorgen für mehr Saftigkeit und intensiveren Geschmack
- Nur Hähnchen macht das Rezept alltagstauglicher
- Mit Knochen garen bringt deutlich mehr Aroma in den Reis
Tipp: Fleisch vor dem Reis kräftig anrösten – das sorgt für Röstaromen und eine tiefere Basis.
Paella mit Meeresfrüchten
Auch wenn es nicht mehr die klassische Valenciana ist, kannst du das Gericht spannend erweitern:
- Garnelen für eine leicht süßliche Note
- Miesmuscheln für intensives Meeresaroma
- Calamari für mehr Textur
Tipp: Meeresfrüchte erst gegen Ende zugeben, damit sie zart bleiben.
Vegetarische Paella – aromatisch ohne Fleisch
Auch ohne Fleisch gelingt eine vollwertige Paella:
- Artischocken für einen typisch spanischen Geschmack
- Paprika, Zucchini und Bohnen für Vielfalt
- Kichererbsen oder weiße Bohnen für Sättigung
Tipp: Röste das Gemüse leicht an, bevor du Flüssigkeit zugibst – so entstehen mehr Aromen.
Gemüse je nach Saison variieren
Die Gemüseauswahl macht deine Paella flexibel:
So bleibt das Gericht das ganze Jahr über spannend.
Reis richtig wählen und variieren
Der Reis ist das Herzstück der Paella:
- Rundkornreis oder Paella-Reis nimmt viel Flüssigkeit auf und bleibt körnig
- Risottoreis ist eine gute Alternative für zuhause
- Keinen Langkornreis verwenden – er nimmt zu wenig Flüssigkeit auf
Flüssigkeit und Geschmack anpassen
Die Kombination aus Weißwein und Fond bringt Tiefe:
- Fischfond für mehr Aroma (wie im Rezept)
- Geflügelfond für eine klassische Variante
- Gemüsebrühe für vegetarische Version
Tipp: Ohne Alkohol – Weißwein einfach durch mehr Fond und einen Spritzer Zitronensaft ersetzen.
Socarrat – die typische Kruste
Ein echtes Highlight ist die knusprige Reisschicht am Boden:
Paella alla valenciana im Menü
Paella ist eines der klassischsten, spanischen Hauptgerichte. Wir haben folgende Menü-Ideen zusammengestellt, mit denen man den spanischen Abend gut abrunden kann.
Vorspeise
Vor der Paella empfiehlt es sich mit kleinen Tapas zu beginnen, die Lust auf mehr machen:
Nachspeise
Nachdem die Paella restlos verdrückt wurde, gibt es folgende Möglichkeiten, das Essen süß und lecker abzuschließen:
Alles Wichtige zu Paella alla valenciana
Frisch schmeckt sie am besten, aber du kannst sie vorbereiten und später aufwärmen. Beim Aufwärmen eventuell etwas Flüssigkeit zugeben, damit der Reis nicht austrocknet.
Im Kühlschrank hält sich Paella etwa 2 Tage. Luftdicht verpacken und vor dem Verzehr gut erhitzen.
Ja, das ist möglich. Die Konsistenz des Reises kann sich leicht verändern, geschmacklich bleibt sie aber gut. Am besten portionsweise einfrieren.
Ideal ist eine große, flache Pfanne (Paellapfanne), damit der Reis gleichmäßig gart. Alternativ funktioniert auch eine große beschichtete Pfanne.
Das passiert meist durch zu viel Flüssigkeit oder zu häufiges Rühren. Achte auf das richtige Verhältnis und lasse den Reis in Ruhe garen.
Ja, ersetze den Weißwein einfach durch mehr Fond oder Brühe und optional einen Spritzer Zitrone für Frische.