Krautnudeln mit Knacker: das DDR-Rezept
Nudeln mit Weißkohl und Knackwurst. Ein deftiger Klassiker aus der ostdeutschen Küche. Das DDR-Rezept für Krautnudeln ist einfach zubereitet und schmeckt einfach immer.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 908 kcal
- Proteine
- 32 g
- Fett
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 86 g
Krautnudeln mit Knacker zubereiten
Schritt 1
- 400 g Tagliatelle
Bandnnudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen.
Schritt 2
- 1 Zwiebel
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 5 Knacker
- 1000 g Weißkohl
Die Zwiebel schälen und würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig braten. Knacker in Scheiben schneiden und mitbraten. Weißkraut putzen, in Streifen schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles ca. 8 Minuten braten.
Schritt 3
- 4 EL Worcestersauce
- 200 ml Gemüsebrühe
- 50 g Butter
Die Worcestersauce zur Pfanne geben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Butter dazugeben und alles bei wenig Hitze solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Schritt 4
- ½ Bund Petersilie
Die gekochten und abgegossenen Nudeln unterrühren. Petersilie waschen und fein schneiden und dazugeben.
Schritt 5
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 100 g Schmand
Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Die Krautnudeln mit einem Klecks Schmand servieren.
Haltbarkeit & Lagerung
Die leckeren DDR Krautnudeln lassen sich super vorbereiten und noch einmal aufwärmen. Hast du also etwas mehr zubereitet oder noch Reste übrig, gib diese in eine luftdichte Dose und lagere sie im Kühlschrank. Dort sind sie für ca. 4 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kannst du sie ganz einfach in einer Pfanne aufbraten. Die Mikrowelle tut´s hier natürlich auch.
Alternativ kannst du die Krautnudeln auch einfrieren. Luftdicht verpackt halten sie sich eingefroren bis zu 3 Monate. Vergiss nicht das Gefäß mit dem Einfrier-Datum zu beschriften, damit du immer den Überblick behälst.
Weißkohl-Reste verwerten
Kein Weißkohl ist gleich groß und oft passiert es, dass noch etwas übrig bleibt. Probiere doch auch ein paar andere leckere Rezepte mit Weißkohl aus. Wir verraten wir, wie du den übrigen Weißkohl verwerten kannst:
Krautnudeln variieren
Auch wenn wir die leckeren Krautnudeln jeden Tag essen könnten, braucht es manchmal ein wenig Abwechslung. Mit ein paar einfachen Zutaten kannst du das Rezept ganz einfach abwandeln.
Kohl
Du hast noch anderen Kohl zuhause oder der Weißkohl im Supermarkt war ausverkauft? Kein Problem! Denn Krautnudeln kannst du auch mit anderen Kohlsorten zubereiten. Zum Beispiel:
- Chinakohl
- Wirsing
- Spitzkohl
- Grünkohl
Nudeln
Es müssen nicht immer Bandnudeln oder Makkaroni sein. Die Nudeln kannst du ganz nach Belieben austauschen. Wir geben dir ein paar Ideen:
- Schupfnudeln
- Spätzle
- Penne
- Maultaschen
- Risoni
Fleisch
Du kannst die Knacker im Rezept auch einfach durch Schinkenwürfel, Speck oder Hackfleisch ersetzen.
Vegetarische Krautnudeln
Du kannst die Krautnudeln natürlich auch ganz ohne Fleisch zubereiten. Nutze stattdessen doch einfach marinierten Räuchertofu oder ein paar Champignonwürfel.
Ersetzt du die Butter durch Margarine und den Schmand durch eine vegane Alternative, kannst du die Krautnudeln auch ganz einfach vegan zubereiten.
Bin in Potsdam, damals DDR, aufgewachsen.
Von dem Rezept habe ich nie gehört und es stand auch nicht in den wenigen verfügbaren Kochbüchern. Zudem war Schmand unbekannt -sowohl als Begriff als auch der Zutaten.
Hey Karin,
tatsächlich war Schmand nicht überall in der DDR bekannt oder auch oft nur phasenweise erhältlich. Oft wurde stattdessen saure Sahne verwendet. Wir greifen heute gerne auf Schmand zurück, weil er eine ähnliche, aber etwas cremigere Konsistenz hat. Glücklicherweise sind wir heutzutage weniger eingeschränkt und jeder darf verwenden, was ihm am liebsten schmeckt, egal ob Schmand, Saure Sahne oder Crème fraîche😊.
Viele Grüße
Katha