Klassisch geschmorter Kalbsbraten
Klassisch geschmorter Kalbsbraten klingt dir viel zu kompliziert und aufwendig? Keine Sorge, ist das Fleisch und das Gemüse erst einmal vorbereitet, erledigt der Backofen den Rest.
Zutaten
- Bräter
- Esslöffel
- Grillzange
- Holzkochlöffel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Tee- oder Gewürzbeutel
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 510 kcal
- Proteine
- 72 g
- Fett
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 23 g
Klassisch geschmorter Kalbsbraten zubereiten
Schritt 1
- 1200 g Kalbfleisch, Keule
Überschüssiges Fett und Sehnen vom Kalbsfleisch abschneiden und dieses von allen Seiten salzen.
Schritt 2
- 150 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Pastinake
- 100 g Karotten
Anschließend Zwiebeln, Knoblauch, Pastinake und Karotte schälen. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel hacken und Wurzelgemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 3
- Neutrales Öl zum Braten
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Währenddessen einen Bräter mit Öl erhitzen und das Kalbsfleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen.
Schritt 4
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
Das Gemüse in den Bräter geben und anbraten. Nun die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl dazugeben und ebenfalls anbraten.
Schritt 5
- 300 ml Rotwein
- 800 ml Kalbsbrühe
Mit Rotwein ablöschen, die Kalbsbrühe dazugießen und aufkochen.
Schritt 6
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Piment
- 1 TL Pfefferkörner
Nun die Gewürze in einen Teebeutel füllen und mit dem Fleisch zusammen zurück in den Bräter geben. Den Kalbsbraten für ca. 150 bis 160 Minuten im Backofen schmoren.
Schritt 7
- Salz & Pfeffer
Sobald das Fleisch weich ist, den Gewürzbeutel entfernen, den klassisch geschmorten Kalbsbraten aus der Sauce nehmen und gegen die Fasern aufschneiden. Die Sauce nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu kannst du selbstgemachtes Rotkraut und frische Semmelknödel servieren.
Tipps für das Schmoren im Kalbsbraten
Hier haben wir noch Tipps für dich, wie dein Kalbsraten beim Schmoren richtig saftig wird. Generell gelten die beiden Sachen für jedes Bratenrezept:
- Wenn dir beim Schmoren auffällt, das zu wenig Flüssigkeit im Bräter ist, kannst du einfach wieder etwas auffüllen. Aber achte darauf nur heiße Flüssigkeit dazuzugeben, keine kalte! Denn durch die plötzliche Temperaturschwankung wird das Fleisch trocken.
- Lasse dein Kalbsbraten nach dem Schmoren und vor dem anschneiden noch etwas ruhen, damit sich die Fleischsäfte wieder setzen können. So wird der Braten richtig saftig.
- Ein zu heißer Ofen führt dazu, das der Kalbsbraten von außen zu dunkel wird, während er inne nicht durchgegart ist. Deshalb ist es wichtig den Braten über längere Zeit, bei nicht allzu hoher Hitze zu garen
Rotwein ersetzen
Wenn du liebe auf Alkohol verzichten willst, kannst du deinen Kalbsbraten auch ohne Wein schmoren. Du kannst ihn durch die folgenden Alternativen ersetzen:
- Traubensaft
- Mehr Brühe
- Alkoholfreier Wein
Und wenn du nach noch mehr Alternativen suchst, schau doch einfach mal in unseren Beitrag für Weinalternativen:
Kerntemperatur für Kalbsbraten
Die ideale Kerntemperatur für Kalbsbraten beträgt zwischen 75 bis 80 °C. So wird das Fleisch zart und saftig.
Wann messen und worauf achten
Miss die Kerntemperatur am dicksten Punkt des Bratens und achte darauf, dass das Thermometer nicht im Fett oder an einem Knochen steckt. Ziehe den Braten ruhig schon 2 bis 3 °C früher aus dem Ofen, da er beim ruhen noch „nachgart“.
Beilagen
Hier haben wir die perfekten Beilagen für deinen im Ofen geschmorten Kalbsbraten, die du einfach selber machen kannst.
Sättigungsbeilagen
Um die Sauce richtig aufzusaugen sollte eine Sättigungsbeilage auf keinen Fall fehlen:
Gemüsebeilage
Und für etwas Abwechslung und einer Portion Vitamine empfehlen wir auch eine leckere Gemüsebeilage:
Haltbarkeit
Dein im geschmorter Kalbsbraten hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Lagerst du in portionsweise mit der Sauce bleibt er auch schön saftig.
Einfrieren
Du kannst deinen Kalbsbraten auch portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren, genau wie die Sauce.
Auftauen und Erwärmen
Gefrorene Portionen kannst du einfach bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auftauen lassen. Zum Aufwärmen empfehlen wir den Kalbsraten mit der Sauce noch einmal abgedeckt bei 160 °C im Ofen aufzuwärmen.
150 Minuten d.h. 2.5 Stunden bei 180 Grad Celsius (Umluft). Wirklich?
Hej Miros Slav,
wir haben den Kalbsbraten mit einem großen Stück (1,2 kg) aus der Keule zubereitet. Das dauert schon eine Weile, bis es gar ist.
Bevor der Braten in den Backofen kam, haben wir ihn nur kurz angebraten.
Je nachdem, wie groß dein Stück ist, kann die Garzeit natürlich etwas variieren.
Beste Grüße,
Maria