Klassisch geschmorter Kalbsbraten

Klassisch geschmorter Kalbsbraten zubereiten

1. Schritt 1

   • 1200 g Kalbfleisch, Keule

   Überschüssiges Fett und Sehnen vom Kalbsfleisch abschneiden und dieses von allen Seiten salzen.

   

2. Schritt 2

   • 150 g Zwiebeln
   • 2 Knoblauchzehen
   • 200 g Pastinake
   • 100 g Karotten

   Anschließend Zwiebeln, Knoblauch, Pastinake und Karotte schälen. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel hacken und Wurzelgemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

   

3. Schritt 3

   • Neutrales Öl zum Braten

   Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Währenddessen einen Bräter mit Öl erhitzen und das Kalbsfleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen.

   

4. Schritt 4

   • 2 EL Tomatenmark
   • 2 EL Mehl

   Das Gemüse in den Bräter geben und anbraten. Nun die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl dazugeben und ebenfalls anbraten.

   

5. Schritt 5

   • 300 ml Rotwein
   • 800 ml Kalbsbrühe

   Mit Rotwein ablöschen, die Kalbsbrühe dazugießen und aufkochen.

   

6. Schritt 6

   • 2 Rosmarinzweige
   • 2 Lorbeerblätter
   • 1 TL Piment
   • 1 TL Pfefferkörner

   Nun die Gewürze in einen Teebeutel füllen und mit dem Fleisch zusammen zurück in den Bräter geben. Den Kalbsbraten für ca. 150 bis 160 Minuten im Backofen schmoren.

   

7. Schritt 7

   • Salz & Pfeffer

   Sobald das Fleisch weich ist, den Gewürzbeutel entfernen, den klassisch geschmorten Kalbsbraten aus der Sauce nehmen und gegen die Fasern aufschneiden. Die Sauce nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Dazu kannst du selbstgemachtes Rotkraut und frische Semmelknödel servieren.

Tipps für das Schmoren im Kalbsbraten

Hier haben wir noch Tipps für dich, wie dein Kalbsraten beim Schmoren richtig saftig wird. Generell gelten die beiden Sachen für jedes Bratenrezept:

• Wenn dir beim Schmoren auffällt, das zu wenig Flüssigkeit im Bräter ist, kannst du einfach wieder etwas auffüllen. Aber achte darauf nur heiße Flüssigkeit dazuzugeben, keine kalte! Denn durch die plötzliche Temperaturschwankung wird das Fleisch trocken.
• Lasse dein Kalbsbraten nach dem Schmoren und vor dem anschneiden noch etwas ruhen, damit sich die Fleischsäfte wieder setzen können. So wird der Braten richtig saftig.
• Ein zu heißer Ofen führt dazu, das der Kalbsbraten von außen zu dunkel wird, während er inne nicht durchgegart ist. Deshalb ist es wichtig den Braten über längere Zeit, bei nicht allzu hoher Hitze zu garen

Rotwein ersetzen

Wenn du liebe auf Alkohol verzichten willst, kannst du deinen Kalbsbraten auch ohne Wein schmoren. Du kannst ihn durch die folgenden Alternativen ersetzen:

• Traubensaft
• Mehr Brühe
• Alkoholfreier Wein

Und wenn du nach noch mehr Alternativen suchst, schau doch einfach mal in unseren Beitrag für Weinalternativen:

Kerntemperatur für Kalbsbraten

Die ideale Kerntemperatur für Kalbsbraten beträgt zwischen 75 bis 80 °C. So wird das Fleisch zart und saftig.

Wann messen und worauf achten

Miss die Kerntemperatur am dicksten Punkt des Bratens und achte darauf, dass das Thermometer nicht im Fett oder an einem Knochen steckt. Ziehe den Braten ruhig schon 2 bis 3 °C früher aus dem Ofen, da er beim ruhen noch „nachgart“.

Beilagen

Hier haben wir die perfekten Beilagen für deinen im Ofen geschmorten Kalbsbraten, die du einfach selber machen kannst.

Sättigungsbeilagen

Um die Sauce richtig aufzusaugen sollte eine Sättigungsbeilage auf keinen Fall fehlen:

Gemüsebeilage

Und für etwas Abwechslung und einer Portion Vitamine empfehlen wir auch eine leckere Gemüsebeilage:

Haltbarkeit

Dein im geschmorter Kalbsbraten hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Lagerst du in portionsweise mit der Sauce bleibt er auch schön saftig.

Einfrieren

Du kannst deinen Kalbsbraten auch portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren, genau wie die Sauce.

Auftauen und Erwärmen

Gefrorene Portionen kannst du einfach bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auftauen lassen. Zum Aufwärmen empfehlen wir den Kalbsraten mit der Sauce noch einmal abgedeckt bei 160 °C im Ofen aufzuwärmen.