Zutaten
Erdbeer-Rhabarber-Torte backen
Schritt 1 Ofen vorheizen und Form vorbereiten
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
Tipp: Die Ränder nicht einfetten, damit der Biskuit gleichmäßig nach oben aufgehen kann.
Schritt 2 Biskuitmasse aufschlagen
- 4 Eier
- Prise Salz
- 120 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
Eier, eine Prise Salz, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät etwa 10 Minuten sehr schaumig schlagen.
Schritt 3 Mehl unterheben
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Mehl und Backpulver zur Masse sieben und vorsichtig unterheben.
Schritt 4 Biskuitboden backen
Backzeit:30 min
Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen.
Tipp: Prüfe gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe, ob der Biskuit fertig gebacken ist. Bleibt kein Teig kleben, ist der Boden fertig.
Schritt 5 Früchte vorbereiten
- 400 g Rhabarber
- 200 g Erdbeeren
Rhabarber waschen, putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren putzen und grob schneiden.
Schritt 6 Früchte kochen
- 70 g Zucker
Rhabarber und Erdbeeren mit dem Zucker in einem Topf ca. 10 Minuten weich dünsten. Bei Bedarf 1 EL Wasser hinzufügen.
Tipp: Für ein noch intensiveres Rot kannst du noch 5 bis 6 Himbeeren unterrühren oder mit etwas roter Lebensmittelfarbe nachhelfen.
Schritt 7 Kompott binden
- 70 ml Wasser
- 40 g Speisestärke
Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und unter das Kompott rühren, bis es eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. 2 bis 3 Esslöffel für die Dekoration beiseitestellen.
Tipp: Rühre die Speisestärke unbedingt in kalte Flüssigkeit, damit sie nicht klumpt.
Schritt 8 Biskuit schneiden
Den ausgekühlten Biskuit aus der Form lösen und waagerecht in drei gleichmäßige Böden teilen.
Schritt 9 Creme zubereiten
- 500 g Sahne
- 250 g Mascarpone
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Sahne, Mascarpone, Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker steif schlagen.
Schritt 10 Creme und Kompott abfüllen
2/3 der Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Den Rest kaltstellen. Restliches kaltes Kompott ebenfalls in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Schritt 11 Erdbeeren schneiden
- 200 g Erdbeeren
Die Erdbeeren für die Füllung putzen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 12 Torte schichten
Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Mit der Creme zwei Ringe aufspritzen und die Zwischenräume mit Kompott füllen. Erdbeerstücke auf dem Kompott verteilen.
Schritt 13 Torte schichten
Zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen.
Schritt 14 Torte kühlen
Torte mit dem dritten Boden abschließen und mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Schritt 15 Torte einstreichen
Mit der restlichen Creme einstreichen. Kompottkleckse darauf verteilen und leicht vertreichen.
Schritt 16 Optional Rhabarberrosen herstellen
- Rhabarber
- Zucker
Rhabarber mit einem Sparschäler in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Zucker und Wasser weich dünsten. Anschließend zu Rosen aufrollen.
Schritt 17 Dekorieren
- Erdbeeren
- Minze
Zuletzt die Erdbeer-Rhabarber-Torte mit Erdbeeren, Melisse und den Rhabarberrosen dekorieren. Torte bis zum Servieren kaltstellen.
Erdbeer-Rhabarber-Torte backen: Tipps & Tricks
Damit deine Torte nicht nur gut schmeckt, sondern auch optisch überzeugt, kommt es auf ein paar wichtige Details an.
Biskuit luftig aufschlagen
Die Eier-Zucker-Masse ist die Basis für einen lockeren Boden. Sie sollte für etwa 10 Minuten aufgeschlagen werden, bis sie hell, dicklich und deutlich voluminöser ist. Je mehr Luft du hier einarbeitest, desto fluffiger wird der Biskuit.
Mehl vorsichtig unterheben
Damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt, wird das Mehl nur vorsichtig untergehoben und nicht gerührt. Am besten mit einem Teigschaber in kreisenden Bewegungen arbeiten.
Biskuit richtig backen
Während der Backzeit solltest du den Ofen möglichst geschlossen halten. Öffnest du ihn zu früh, kann der Biskuit zusammenfallen. Erst gegen Ende der Backzeit kurz öffnen und mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
Saubere Schneebesen verwenden
Für das Aufschlagen der Eier und der Creme ist es wichtig, dass die Schneebesen sauber und fettfrei sind. Rückstände können verhindern, dass die Masse richtig luftig oder steif wird.
Creme stabil schlagen
Sahne und Mascarpone müssen gut gekühlt sein, damit die Creme schön fest wird. Schlage die Creme nur so lange wie nötig. Schlägst du sie zu lange, kann sie grisselig werden.
Häufige Fehler bei Erdbeer-Rhabarber-Torte vermeiden
Damit deine Erdbeer-Rhabarber-Torte garantiert gelingt, lohnt es sich, typische Fehler zu kennen und gezielt zu vermeiden.
Biskuit fällt zusammen
Oft wurde die Masse nicht lange genug aufgeschlagen oder der Ofen zu früh geöffnet.
Creme wird nicht fest
Die Zutaten waren zu warm oder wurden nicht lange genug geschlagen.
Kompott wird zu flüssig
Die Stärke wurde nicht richtig eingerührt oder nicht ausreichend erhitzt.
Torte wird instabil
Zu viel Füllung oder ungleichmäßige Schichten und keine Kühlzeit können dazu führen, dass die Torte verrutscht.
Muss man Rhabarber schälen?
Ob du Rhabarber schälen musst, hängt vor allem von der Sorte und der Dicke der Stangen ab.
Junger, dünner Rhabarber muss in der Regel nicht geschält werden, da er besonders zart ist und beim Kochen weich wird. Ältere oder dickere Stangen hingegen haben oft feste Fasern und sollten geschält werden, damit das Kompott später eine angenehme Konsistenz bekommt.
Wenn du dir unsicher bist, findest du in unserem Beitrag Rhabarber schälen alle wichtigen Tipps und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Zutaten für Erdbeer-Rhabarber-Torte ersetzen
Du möchtest Zutaten austauschen oder hast nicht alles im Haus? Kein Problem – viele Bestandteile der Erdbeer-Rhabarber-Torte lassen sich unkompliziert variieren.
Weizenmehl ersetzen
Das Weizenmehl kannst du auch durch ganz oder teilweise durch Dinkelmehl Typ 630 ersetzen.
Zucker ersetzen
Ein Teil des Zuckers kann durch braunen Zucker ersetzt werden, was eine leicht karamellige Note bringt. Zuckeralternativen wie Erythrit sind ebenfalls möglich. Ersetze möglichst nur einen Teil des Zuckers, da sie die Konsistenz des Biskuits und der Creme verändern können.
Vanillezucker ersetzen
Ein Päckchen Vanillezucker kannst du auch durch:
- 1 TL Vanillepaste
- 1 TL Vanilleextrakt
- oder Mark einer halben Vanilleschote
ersetzen. Alternativ kannst du auch etwas mehr normalen Zucker verwenden, allerdings fehlt dann die typische Vanillenote.
Tipp: Wir zeigen dir, wie du aus alten Vanilleschoten deinen eigenen Vanillezucker herstellen kannst.
Sahne ersetzen
Für eine leichtere Variante kannst du eine fettreduziertere Sahne verwenden (zum Aufschlagen geeignet!) Du kannst auch einen Teil der Sahne durch Frischkäse oder Quark ersetzen. Die Creme wird dadurch etwas fester und weniger luftig.
Mascarpone ersetzen
Mascarpone kann durch Frischkäse ersetzt werden. Dadurch wird die Creme etwas frischer und etwas weniger mächtig.
Sahnesteif ersetzen
Sahnesteif kann durch Sofortgelatine ersetzt werden, für eine besonders stabile Creme. Verwende dafür die auf der Packung angegebene Menge und rühre die Gelatine direkt in die Creme ein. Die Creme sollte gut gekühlt sein, damit die Gelatine optimal wirkt.
Erdbeer-Rhabarber-Torte vegan backen
Auch eine vegane Variante ist möglich, allerdings solltest du dafür den Biskuitboden anpassen, da dieser klassisch stark von Eiern lebt.
Statt eines klassischen Biskuits eignet sich ein veganer Rührteig als Boden:
Zutaten:
- 250 g Weizenmehl
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- 80 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
- 250 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafermilch oder Mandelmilch)
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Zitronensaft
So geht’s:
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform vollständig mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten in einer Schüssel kurz zu einem glatten Teig verrühren und anschließend in die Form füllen. Den Teig etwa 30 bis 35 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen und in drei gleichmäßige Böden schneiden.
Weitere Anpassungen:
- Sahne: durch pflanzliche Sahne (geeignet zum Aufschlagen!) ersetzen
- Mascarpone: durch vegane Frischkäse-Alternativen ersetzen
- Sahnesteif: achte auf veganes Sahnesteif
Erdbeer-Rhabarber-Torte variieren
Diese Torte lässt sich ganz einfach abwandeln und an deinen Geschmack anpassen.
Erdbeer-Rhabarber-Torte mit anderen Beeren
Himbeeren bringen eine zusätzliche frische Säure, mehr Farbe und harmonieren perfekt mit der Creme. Auch ein Beerenmix mit Blaubeeren und Co. sorgt für Abwechslung.
Mit Nüssen im Biskuit
Statt eines Teils des Mehls kannst du gemahlene Nüsse verwenden. Dadurch bekommt der Biskuit eine leicht nussige Note und wird noch saftiger. Ersetze etwa 30 bis 50 g Mehl durch die gleiche Menge gemahlene Mandeln oder Haselnüsse.
Mit Schokolade verfeinern
Weiße Schokolade passt besonders gut zur fruchtigen Säure der Torte. Du kannst kleine Stücke in die Creme geben oder als Dekoration verwenden.
Mit Zitrusnote verfeinern
Etwas Zitronen- oder Orangenschale in der Creme oder auch im Biskuit sorgt für zusätzliche Frische.
Erdbeer-Rhabarber-Torte dekorieren
Neben der Dekoration aus unserem Rezept kannst du deiner Torte mit ein paar einfachen Ideen einen ganz neuen Look geben:
- gehackte Pistazien für Farbe und Crunch
- Krokant für eine knusprige Note
- Schlagsahnetuffs für eine klassische Tortenoptik
- weiße Schokoladenraspel für eine elegante Oberfläche
- frische Beeren gemischt für mehr Farbe
- essbare Blumen für eine besonders dekorative und natürliche Optik
- getrocknete essbare Blütenblätter als feines, farbiges Highlight
Traumkombi: Erdbeeren und Rhabarber
Wenn dir die Kombination aus Erdbeeren und Rhabarber gefällt, lohnt es sich, auch andere leckere Rezepte auszuprobieren. Die Mischung aus süß und leicht säuerlich sorgt immer für ein besonders frisches Geschmackserlebnis und passt perfekt in die Frühlings- und Sommerküche.
Erdbeer-Rhabarber-Torte richtig lagern
Die Torte sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Luftdicht verpackt bleibt sie dort etwa 2 Tage frisch. Danach verliert sie an Stabilität und Geschmack.
Erdbeer-Rhabarber-Torte einfrieren und auftauen
Das Einfrieren ist grundsätzlich möglich, allerdings kann sich die Konsistenz der Creme leicht verändern.
Zum Auftauen die Torte am besten langsam im Kühlschrank auftauen lassen. So bleibt sie möglichst stabil und wässriges Austreten wird vermieden.
