Erdbeer-Rhabarber-Torte: himmlische Mascarpone-Sahne-Creme mit süß-säuerlicher Note

Erdbeer-Rhabarber-Torte backen

1. Schritt 1Ofen vorheizen und Form vorbereiten

   Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.

   

   Tipp: Die Ränder nicht einfetten, damit der Biskuit gleichmäßig nach oben aufgehen kann.

2. Schritt 2Biskuitmasse aufschlagen

   Eier, eine Prise Salz, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät etwa 10 Minuten sehr schaumig schlagen.

   

   

3. Schritt 3Mehl unterheben

   Mehl und Backpulver zur Masse sieben und vorsichtig unterheben.

   

4. Schritt 4Biskuitboden backen

   Backzeit:30 min

   Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen.

   

   Tipp: Prüfe gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe, ob der Biskuit fertig gebacken ist. Bleibt kein Teig kleben, ist der Boden fertig.

5. Schritt 5Früchte vorbereiten

   Rhabarber waschen, putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren putzen und grob schneiden.

   

   

   

6. Schritt 6Früchte kochen

   Rhabarber und Erdbeeren mit dem Zucker in einem Topf ca. 10 Minuten weich dünsten. Bei Bedarf 1 EL Wasser hinzufügen.

   

   Tipp: Für ein noch intensiveres Rot kannst du noch 5 bis 6 Himbeeren unterrühren oder mit etwas roter Lebensmittelfarbe nachhelfen.

7. Schritt 7Kompott binden

   Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und unter das Kompott rühren, bis es eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. 2 bis 3 Esslöffel für die Dekoration beiseitestellen.

   

   

   

   Tipp: Rühre die Speisestärke unbedingt in kalte Flüssigkeit, damit sie nicht klumpt.

8. Schritt 8Biskuit schneiden

   Den ausgekühlten Biskuit aus der Form lösen und waagerecht in drei gleichmäßige Böden teilen.

   

9. Schritt 9Creme zubereiten

   Sahne, Mascarpone, Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker steif schlagen.

   

   

10. Schritt 10Creme und Kompott abfüllen

    2/3 der Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Den Rest kaltstellen. Restliches kaltes Kompott ebenfalls in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

    

11. Schritt 11Erdbeeren schneiden

    Die Erdbeeren für die Füllung putzen und in kleine Stücke schneiden.

    

12. Schritt 12Torte schichten

    Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Mit der Creme zwei Ringe aufspritzen und die Zwischenräume mit Kompott füllen. Erdbeerstücke auf dem Kompott verteilen.

    

    

    

13. Schritt 13Torte schichten

    Zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen.

    

14. Schritt 14Torte kühlen

    Torte mit dem dritten Boden abschließen und mindestens 1 Stunde kaltstellen.

    

15. Schritt 15Torte einstreichen

    Mit der restlichen Creme einstreichen. Kompottkleckse darauf verteilen und leicht vertreichen.

    

    

    

16. Schritt 16Optional Rhabarberrosen herstellen

    Rhabarber mit einem Sparschäler in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Zucker und Wasser weich dünsten. Anschließend zu Rosen aufrollen.

    

17. Schritt 17Dekorieren

    Zuletzt die Erdbeer-Rhabarber-Torte mit Erdbeeren, Melisse und den Rhabarberrosen dekorieren. Torte bis zum Servieren kaltstellen.