Auberginen Rezepte
Herzhaft, würzig und vielseitig
Auberginen sind wunderbar vielseitig und nehmen Gewürze besonders gut auf. Ob gefüllt, gebraten, überbacken oder gegrillt: Entdecke abwechslungsreiche Auberginen Rezepte von mediterranen Klassikern bis zu schnellen Ideen für jeden Tag.
Top 4 Rezepte mit Auberginen
Auberginen-Aufläufe und Lasagne
Mit Tomatensauce, Käse, Hackfleisch oder mediterranem Gemüse werden Auberginen zu herzhaften Aufläufen und saftigen Ofengerichten.
Auberginen aus Pfanne und Ofen
Gebraten, paniert oder mit weiterem Gemüse gebacken: Diese unkomplizierten Auberginen Rezepte eignen sich als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Internationale Auberginen-Gerichte
Von Frankreich über Italien und die Türkei bis nach Mexiko und Nordafrika: Diese Gerichte zeigen die Aubergine von ihrer aromatischsten Seite.
Auberginensalat, Dips und Antipasti
Cremige Dips, mediterrane Salate und würzige Kleinigkeiten schmecken als Vorspeise, Grillbeilage, Brotaufstrich oder leichter Snack.
Mediterrane Snacks mit Aubergine
Auberginenröllchen, Sandwiches und würzige Gemüsegerichte bringen mediterranes Flair auf den Teller und eignen sich für Brunch, Buffet oder Abendessen.
Wie bereitet man Auberginen richtig zu?
Auberginen sind vielseitig und lassen sich mit wenigen Handgriffen für verschiedene Gerichte vorbereiten:
- Stielansatz entfernen und die Aubergine waschen.
- Je nach Rezept in Scheiben, Würfel oder Hälften schneiden.
- Die Schale kann mitgegessen werden.
- Auberginen braten, grillen, backen, schmoren oder füllen.
- Beim Garen wird das Fruchtfleisch weich und aromatisch.
Muss man Auberginen vor dem Kochen salzen?
Moderne Auberginensorten enthalten meist nur wenige Bitterstoffe und müssen deshalb nicht grundsätzlich gesalzen werden. Beim Braten oder Frittieren kann das Salzen jedoch sinnvoll sein, da es dem Gemüse etwas Wasser entzieht.
Dafür die geschnittene Aubergine leicht salzen, etwa 15 bis 30 Minuten ziehen lassen und anschließend gründlich trocken tupfen.
So saugen Auberginen weniger Öl auf
Das schwammartige Fruchtfleisch nimmt beim Braten schnell viel Fett auf. Mit diesen Tipps bleiben Auberginen aromatisch, ohne zu ölig zu werden:
- Auberginenscheiben vorab salzen und trocken tupfen.
- Das Öl zunächst gut erhitzen.
- Nur wenig Öl auf die Auberginen pinseln.
- Eine beschichtete Pfanne verwenden.
- Auberginen alternativ im Ofen oder auf dem Grill zubereiten.
Welche Gewürze passen zu Auberginen?
Auberginen haben einen milden Geschmack und harmonieren deshalb mit vielen Gewürzen und Kräutern. Mediterran schmecken sie mit Knoblauch, Basilikum, Oregano, Rosmarin und Thymian. Für orientalische Gerichte eignen sich Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Chili und Harissa.
Auch Tomaten, Feta, Parmesan, Tahin, Joghurt, Kichererbsen und Zitronensaft passen hervorragend dazu.
Wann sind Auberginen gar?
Fertig gegarte Auberginen sind innen weich und lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen. Beim Braten oder Grillen dürfen sie außen deutlich gebräunt sein. Im Backofen benötigen Auberginenscheiben meist etwa 20 bis 30 Minuten, gefüllte Auberginen entsprechend länger.
Woran erkennt man eine frische Aubergine?
Eine frische Aubergine besitzt eine glatte, glänzende Schale und fühlt sich fest an. Auf leichten Druck sollte sie nur wenig nachgeben. Weiche Stellen, Falten oder braune Verfärbungen können darauf hinweisen, dass das Gemüse bereits älter ist.
Auberginen richtig lagern
Auberginen mögen es kühl, reagieren aber empfindlich auf sehr niedrige Temperaturen. Lagere sie am besten an einem kühlen, dunklen Ort und verbrauche sie innerhalb weniger Tage. Im Kühlschrank sollten sie nicht direkt neben Tomaten, Äpfeln oder anderem nachreifendem Obst liegen.
Häufig gestellte Fragen
Ja, die Schale ist essbar und muss nicht entfernt werden. Beim Garen wird sie weich und hilft, dass die Aubergine ihre Form behält.
Auberginen sollten besser gegart werden. So werden sie weicher, aromatischer und bekömmlicher.
Vor allem ältere oder überreife Auberginen können bitter schmecken. Leichtes Salzen vor der Zubereitung kann den Geschmack mildern.
Ja, am besten gegart. Aufläufe, Ratatouille oder gebratene Auberginen lassen sich gut einfrieren.
Ihre Hauptsaison liegt im Sommer. Im Handel sind Auberginen jedoch fast das ganze Jahr erhältlich.
Diese gefüllte Aubergine mit Hackfleisch und einer fruchtigen Tomatensauce zeigt, wie würzig und vielseitig sich die Gemüsesorte zubereiten lässt. Zwiebeln, Staudensellerie und Knoblauch sorgen für die herzhafte Note der Füllung.
- 2 Auberginen
- 50 g Zwiebeln
- ½ Stange Staudensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Tomaten
- Neutrales Öl zum Braten
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g passierte Tomaten
- 1 Bund Basilikum
- Salz & Pfeffer zum Würzen
- Zucker
- 150 g Feta
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Auberginen waschen, trocknen, längs halbieren, aushöhlen und mit Salz und Pfeffer würzen auf das Blech legen.
- Zwiebeln, Stangensellerie, Knoblauch und Tomate klein würfeln, das Auberginenfruchtfleisch ebenfalls klein schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen, Hackfleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und Kreuzkümmel würzen und 5 Minuten anbraten.
- Auberginenfruchtfleisch, Sellerie und Tomate dazugeben, 5 Minuten mitbraten, dann vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Ei unterschlagen, kurz vermengen und die Hackfleischmasse auf die Auberginenhälften verteilen.
- Für die Tomatensauce Zwiebeln und Knoblauch würfeln, in Öl anbraten, mit passierten Tomaten auffüllen, mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen und cremig einkochen.
- Die Tomatensauce über die Auberginenhälften gießen.
- Feta darüberbröseln und im vorgeheizten Ofen ca. 25 bis 30 Minuten garen, mit frischem Basilikum garnieren.
Nach unserem Rezept „Gefüllte Aubergine mit Hackfleisch“ · Zum ausführlichen Rezept
