Auberginensalat mit Feta und Rucola

Auberginensalat mit Feta und Rucola zubereiten

1. Schritt 1

   Zuerst die Auberginen waschen, trocken reiben und die Enden abschneiden. Anschließend etwa 1-2 cm große Würfel schneiden.

   

   

   Tipp: Du hast noch etwas Gemüse übrig? Kein Problem! Du kannst frische Auberginen einfrieren.

2. Schritt 2

   Danach die Aubergine salzen und für ca. 5 Minuten liegen lassen. Das Salz entzieht der Aubergine Wasser und sie kann besser gebraten werden.

   

3. Schritt 3

   In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Außerdem die Kräuter waschen und trocken schütteln.

   

4. Schritt 4

   Die gesalzene Aubergine mit einem Küchentuch abtupfen. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Auberginenwürfel darin für 3-5 Minuten anbraten.

   

   

5. Schritt 5

   Im Anschluss kurz Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Kräuter dazuzupfen, Zucker dazugeben und mit Essig ablöschen. Danach kurz abkühlen lassen.

   

6. Schritt 6

   Währenddessen Tomaten und Paprika waschen und trocken reiben. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und Strunk der Tomaten entfernen. Beides in kleine Würfel schneiden.

   

   

7. Schritt 7

   Als Nächstes alles in eine Schüssel geben und verrühren. Den Feta mit den Händen dazubröseln und mit Salz und Pfeffer würzen.

   

   Hinweis: Vegetarier aufgepasst: Ob der Feta vegetarisch ist, ist von Hersteller zu Hersteller verschieden. Einige nutzen bei der Herstellung tierisches Lab.

8. Schritt 8

   Zum Schluss den Rucola waschen, trocken schleudern und kurz vor dem Servieren unter den Auberginensalat mit Feta mengen.

   

   Tipp: Wer mag, kann den Salat noch mit Oliven verfeinern.

   Zu deinem Grillabend empfehlen wir dir außerdem unsere gegrillten Lammlachse mit Kräutermarinade. Dazu noch eine zart schmelzende Schnittlauchblütenbutter – Lecker!