Vegetarisches Moussaka
Einfaches Rezept mit Auberginen und Kartoffeln
Diese vegetarische Moussaka bringt mediterranes Comfort Food auf den Tisch. Auch ohne Hackfleisch sorgen Auberginen, Kartoffeln und eine würzige Tomatensauce für den typischen Geschmack des griechischen Auflaufs. Getoppt mit cremiger Béchamelsauce und goldbraun überbackenem Käse wird daraus ein wunderbar herzhaftes Ofengericht.
Zutaten
- Auflaufform
- Backpapier
- Esslöffel
- flaches Backblech
- kleiner Topf
- kleines Gemüsemesser
- Kochlöffel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Pfannenwender
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 554 kcal
- Proteine
- 20 g
- Fett
- 31 g
- Kohlenhydrate
- 47 g
Vegetarisches Moussaka zubereiten
Schritt 1 Auberginen in Scheiben schneiden
- 800 g Aubergine
- Salz
Ruhezeit:10 Min.Aubergine waschen, Enden abschneiden und der Länge nach in Scheiben schneiden. Anschließend von beiden Seiten salzen und für 10 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Das Salz entzieht der Aubergine überschüssige Flüssigkeit, sodass dein Auflauf später nicht verwässert.
Schritt 2 Ofen vorheizen und Auflaufform einfetten
- 1 EL Olivenöl
Währenddessen den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform mit Olivenöl einstreichen.
Schritt 3 Kartoffeln vorgaren und schneiden
- 400 g festkochende Kartoffeln
Garzeit:15 Min.Kartoffeln ungeschält in Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen. Anschließend kurz abkühlen lassen, pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 4 Auberginenscheiben vorgaren
Garzeit:15 Min.Auberginenscheiben mit kaltem Wasser abspülen und gründlich trockentupfen. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für ca. 15 Minuten im Backofen vorgaren.
Schritt 5 Knoblauch und Zwiebel schneiden
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
Währenddessen Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch pressen und die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Schritt 6 Knoblauch und Zwiebel anbraten
- 1 EL Olivenöl
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin farblos anschwitzen.
Schritt 7 Tomatensauce zubereiten
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 TL Oregano
- Salz
- Pfeffer
Tomatenmark dazugeben und kurz mit anschwitzen. Gehackte Tomaten und Oregano dazugeben und für 10 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8 Mehlschwitze zubereiten
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
Butter in einem weiteren Topf schmelzen. Mehl dazugeben, einrühren und somit eine helle Mehlschwitze zubereiten.
Schritt 9 Béchamelsauce zubereiten
- 400 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Nun nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazugießen und so eine Béchamelsauce zubereiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schritt 10 Tomatensauce und Aubergine schichten
Die Auflaufform mit der Hälfte der Tomatensauce bedecken. Anschließend die Hälfte der Auberginenscheiben darauf verteilen.
Schritt 11 Béchamel und Kartoffelscheiben schichten
Die Hälfte der Béchamelsauce darübergießen und darauf die Kartoffelscheiben legen.
Schritt 12 Tomatensauce und Auberginen schichten
Die restliche Tomatensauce daraufgießen und die übrigen Auberginenscheiben darauflegen.
Schritt 13 Käse darüberstreuen und backen
- 100 g Gouda
Garzeit:30 Min.Zuletzt die restliche Béchamelsauce darübergeben und mit Gouda bestreuen. Den Ofen auf 180°C Umluft runter regulieren und den Auflauf nun für 25 bis 30 Minuten goldbraun im Ofen überbacken.
Tipps für die perfekte vegetarische Moussaka
Damit deine Moussaka schön cremig wird und später nicht auseinanderfällt, lohnt es sich, auf ein paar Kleinigkeiten zu achten:
- Auberginen vorher salzen – dadurch verlieren sie Bitterstoffe und überschüssige Flüssigkeit
- Kartoffeln nur bissfest vorkochen, damit sie im Ofen nicht zerfallen
- Tomatensauce gut einkochen lassen – so wird der Auflauf stabiler
- nach dem Backen kurz ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt
Warum werden Auberginen gesalzen?
Das Salzen der Auberginen ist ein klassischer Trick und ist essenziell für ein perfektes Moussaka. Du fragst dich warum?
- entzieht überschüssige Flüssigkeit
- sorgt für eine bessere Konsistenz
- verhindert, dass die Moussaka später zu wässrig wird
- macht die Auberginen milder im Geschmack
Danach musst du die Scheiben unbedingt gründlich abspülen und trocken tupfen.
Welche Käsesorten eignen sich?
Für vegetarische Moussaka eignen sich besonders gut Käsesorten zum Überbacken wie:
- Gouda
- Emmentaler
- Mozzarella
- vegetarischer Hirtenkäse mit mikrobiellem Lab
Hinweis: Parmesan und Grana Padano werden oft mit tierischem Lab hergestellt und sind daher meist nicht vegetarisch.
Zutaten im vegetarischen Moussaka abwandeln
Die Rezeptur kannst du flexibel anpassen und ganz auf deinen Geschmack ausrichten. wie wäre es mit:
- zusätzlich Zucchini oder Linsen ergänzen
- Gouda durch Feta oder Mozzarella ersetzen
- Milch für die Béchamel durch Pflanzendrink ersetzen für veganes Moussaka
- Oregano durch Thymian oder Majoran ersetzen
- veganes Hack anbraten und zur Tomatensauce geben
Typische Beilagen zu Moussaka
Durch Durch Auberginen, Kartoffeln und Béchamel ist so ein Stück Moussaka bereits ziemlich sättigend. Am besten kannst du das Gericht da mit leichten Beilagen aus der griechischen Küche ergänzen. Rezepte zur Inspiration findest du wie immer bei uns:
Kann man Moussaka vorbereiten?
Ja, der griechische Gemüseauflauf eignet sich perfekt zum Vorbereiten. Und so gehts:
- Moussaka komplett vorbereiten und ungebacken luftdicht abdecken
- bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern
- erst kurz vor dem Servieren backen
Tipp: Gut durchgezogen schmeckt das Moussaka oft sogar noch besser.
Aufbewahren und Einfrieren
Im Kühlschrank hält sich vegetarisches Moussaka luftdicht verschlossen etwa 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen am besten, damit die Oberfläche wieder leicht knusprig wird.
Auch einfrieren funktioniert problemlos:
- portionsweise in Vorratsdosen verpacken
- bis zu 3 Monate im Frost haltbar
- vor dem Erwärmen am besten langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.