Karniyarik
Karniyarik ist ein klassisches türkisches Ofengericht. Die gefüllten Auberginen mit würziger Hackfleisch-Tomaten-Füllung schmecken aromatisch, saftig und herrlich herzhaft - ein echtes Wohlfühlessen aus der orientalischen Küche.
Zutaten
- Auflaufform
- Esslöffel
- flaches Backblech
- Grillzange
- große Bratpfanne
- Holzkochlöffel
- Küchenrolle
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
( Datenbasis )- Kalorien
- 451 kcal
- Proteine
- 17 g
- Fett
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
Karniyarik zubereiten
Schritt 1 Knoblauch & Zwiebeln anbraten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
Zuerst Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides in feine Würfel schneiden. Dann Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten.
Schritt 2 Hackfleisch dazugeben
- 300 g Hackfleisch vom Rind
Anschließend das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten.
Schritt 3 Tomaten dazugeben
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- Salz & Pfeffer
Garzeit:15 Min.Nun die Hitze reduzieren und das Tomatenmark dazugeben. Kurz mit anschwitzen und mit gehackten Dosentomaten auffüllen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Für 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 4 Auberginen halbieren
- 2 Auberginen
Nun die Auberginen vorbereiten: Dazu waschen, trockenreiben und halbieren.
Schritt 5 Auberginen ausbacken
- 120 ml Sonnenblumenöl
Das Öl bei mittlerer Stufe erhitzen und die Auberginen für ca. 10 Minuten darin ausbacken. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 6 Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 7 Auberginen in eine Auflaufform legen
Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben in die Auflaufform legen und leicht eindrücken.
Schritt 8 Auberginen belegen & backen
- 4 Kirschtomaten
- 4 Eingelegte Peperoni
Garzeit:20 Min.Dann die Hackmasse darauf verteilen und mit halbierten Kirschtomaten sowie Peperoni belegen. Im Ofen für weitere 20 Minuten backen.
Welche Auberginen sind für Karniyarik geeignet?
Ideal sind mittelgroße, feste Auberginen mit einer glänzenden, straffen Schale. Kleine Auberginen sind außerdem oft aromatischer und weniger wässrig. Damit alles gleichmäßig gart, solltest du etwa gleich große und gleich dicke Auberginen für dein Karniyarik wählen.
Muss man Auberginen vorher salzen?
Du musst die Auberginen nicht zwingend salzen. Aber traditionell werden sie:
- Längs eingeschnitten.
- Mit Salz bestreut.
- 20 bis 30 Minuten ziehen gelassen.
Das entzieht Bitterstoffe und überschüssige Feuchtigkeit. Anschließend solltest du die Auberginen unbedingt abtupfen, so werden sie beim Braten oder Backen aromatischer.
Tipp: Moderne Auberginen sind oft nicht mehr stark bitter, aber das Salzen verbessert die Textur.
Auberginen richtig vorgaren
Klassisch werden sie in Öl angebraten. Wenn dir das zu fettig ist, dann kannst du die Auberginen auch im Ganzen anbraten oder alternativ dünn mit Öl bestreichen und im Ofen für etwa 20 Minuten vorbacken. Wichtig ist, dass die Auberginen auf jeden Fall weich sind, bevor sie gefüllt werden!
Die typische Füllung
Die Füllung für Karniyarik ist recht simpel:
Die Kombination aus fruchtigen Tomaten, würzigen Zwiebeln und aromatischem Hackfleisch sorgt für eine herzhafte Füllung, die richtig gut zu der Aubergine passt!
Auch die Gewürze sind klassisch und einfach: Pfeffer und Salz reichen aus, um das Ganze zu verfeinern. Wer mag kann noch eine Prise Kreuzkümmel oder Paprikapulver dazugeben.
Abwandeln & Varianten
Die gefüllte Aubergine mit Hackfleisch lässt sich super abwandeln!
Mit Lammhack
Karniyarik wird sehr oft auch mit Lammhackfleisch zubereitet. Das schmeckt intensiv aromatisch und authentisch türkisch.
Karniyarik vegetarisch zubereiten
Wer ganz auf das Fleisch verzichten möchte greift entweder zu einer Veggie-Hack-Alternative (z.B. auf Sojabasis) oder zu:
- Linsen
- Bulgur
- Couscous
- Pilzen
Mit Käse überbacken
Karniyarik mit Käse zu überbacken ist nicht klassisch türkisch und eher ungewöhnlich. Trotzdem lohnt es sich, die Variante mit Feta oder Mozzarella mal auszuprobieren! Dazu einfach den gewünschten Käse vor dem Backen über die Füllung streuen.
Wie wird Karniyarik serviert?
Klassische Beilagen sind:
- Reis (Pilav)
- Joghurt oder Cacik
- frischem Fladenbrot
Ein frischer Salat passt ebenfalls hervorragend dazu!
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Die gefüllte Aubergine mit Hackfleisch ist abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage haltbar. Oft schmeckt das türkische Ofengericht am nächsten Tag sogar noch aromatischer, wenn alles gut durchgezogen ist!