Vegetarische Empanadas
Unsere vegetarischen Empanadas sind außen richtig knusprig und innen saftig-würzig gefüllt mit buntem Gemüse und geschmolzenem Gouda. Sie eignen sich perfekt als Fingerfood, Meal Prep oder Tapas-Abendessen und schmecken warm genauso gut wie kalt.
Zutaten
Für den Teig
Für die Füllung
- Ausstecher
- Backpapier
- Backpinsel
- Esslöffel
- Frischhaltefolie
- große Bratpfanne
- Holzkochlöffel
- Küchenwaage
- Rührschüssel
- Schneidebrett
- Teelöffel
- tiefes Backblech
- Universalmesser
Nährwerte pro Empanada
(Datenbasis)- Kalorien
- 86 kcal
- Proteine
- 2 g
- Fett
- 5,6 g
- Kohlenhydrate
- 7,1 g
Vegetarische Empanadas zubereiten
Schritt 1 Mehl und Backpulver mischen
- 180 g Mehl
- ¼ TL Backpulver
Zuerst Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und vermengen.
Schritt 2 Restliche Zutaten dazugeben
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei
- 2 EL Wasser
Dann die Butter in kleinen Stücken dazu schneiden. Ei und Wasser verrühren und auch dazugeben.
Schritt 3 Teig verkneten
Kühlzeit:30 Min.Anschließend alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt für min. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Tipp: Wenn du eine größere Menge Teig zubereitest, einfach die Teigkugel halbieren und so im Kühlschrank lagern. Dann kann der Teig schneller durchkühlen.
Schritt 4 Gemüse schneiden
- ½ Karotte
- ½ rote Zwiebel
- ½ gelbe Paprika
- 60 g Zucchini
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür Karotten, Zwiebeln, Paprika und Zucchini in feine Würfel schneiden.
Schritt 5 Gemüse anbraten
- 1 TL Sonnenblumenöl
- 1 TL Tomatenmark
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 4 Stängel Basilikum
- Salz und Pfeffer
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Dann die Hitze reduzieren. Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben. Basilikumblätter dazu zupfen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6 Käse untermengen
- 50 g Gouda
Nun die Füllung auskühlen lassen. Erst danach den Käse untermengen.
Tipp: Wichtig ist, dass die Füllung kalt ist, sonst kann der Teig beim Befüllen reißen.
Schritt 7 Ofen vorheizen
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.
Schritt 8 Teig ausstechen
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm ausstechen.
Schritt 9 Teig befüllen
Die Kreise nun mit der je einem Teelöffel vegetarischen Füllung befüllen, zu einem Halbmond zusammenklappen und die Räder zusammenfalten.
Schritt 10 Empanadas backen
- 2 EL Milch
Backzeit:15 Min.Dann die Empanadas auf das Backblech legen, mit Milch bestreichen und im Ofen für ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Die richtige Füllung für vegetarische Empanadas
Die Kombination aus Karotte, Paprika, Zucchini und roter Zwiebel sorgt für eine ausgewogene Mischung aus Süße, Frische und leichter Würze. Das Basilikum bringt zusätzlich eine mediterrane Note hinein.
Wenn du variieren möchtest, funktionieren auch diese Zutaten wunderbar:
- Mais
- Spinat
- Feta statt Gouda
- Champignons
- Chili oder Jalapeños
- Erbsen
- Kichererbsen
Tipps für den perfekten Empanada-Teig
Der Teig sollte vor dem Ausrollen unbedingt gut gekühlt werden. Dadurch lässt er sich leichter verarbeiten und bleibt beim Backen schön stabil.
Außerdem hilfreich:
Tipp: Die typische gefaltete Kante sorgt übrigens nicht nur für die klassische Optik, sondern verschließt die Empanadas zusätzlich besser.
So werden die Empanadas besonders knusprig
Das Bestreichen mit Milch sorgt für die goldbraune Oberfläche. Noch knuspriger werden die vegetarischen Empanadas, wenn du sie kurz vor dem Backen zusätzlich mit etwas Öl besprühst.
Für extra Farbe kannst du statt Milch auch verquirltes Eigelb verwenden.
Dazu passen die vegetarischen Empanadas
Die kleinen Teigtaschen schmecken pur schon richtig lecker, lassen sich aber auch toll kombinieren. Besonders gut passen:
- Kräuterquark oder Sour Cream
- Tomatensalsa
- Guacamole
- Joghurtdip mit Knoblauch
Damit eignen sie sich perfekt für Partys, ein schönes Picknick oder einen entspannten Tapas-Abend mit Freunden. Hier findest du weitere leckere Tapas-Gerichte:
Aufbewahrung & Meal Prep
Die vegetarischen Empanadas lassen sich hervorragend vorbereiten und aufbewahren. Im Kühlschrank halten sie sich luftdicht verpackt etwa 2 bis 3 Tage.
Zum Aufwärmen einfach kurz in den Ofen geben, so bleiben sie außen knusprig. In der Mikrowelle werden sie zwar weich, schmecken aber trotzdem noch gut.
Auch einfrieren klappt problemlos:
Häufige Fragen zu vegetarischen Empanadas
Noch Fragen offen?
Meist ist die Füllung noch zu warm oder zu feucht. Deshalb die Gemüsemasse unbedingt vollständig auskühlen lassen.
Ja, sogar sehr gut. Du kannst sie einige Stunden vorher füllen und bis zum Backen kalt stellen.
Ja. Dafür einfach Butter durch vegane Margarine, Gouda durch veganen Reibekäse und Milch durch Pflanzenmilch ersetzen.