Milchschnitte selber machen
Der kinderfreundliche Snack schmeckt fast wie das Original
Die Milchschnitte gehört für viele einfach zur Kindheit und auch heute ist der gekühlte Snack bei Groß und Klein beliebt. Mit unserem Rezept gelingt dir die selbstgemachte Variante ganz einfach. Damit die Creme schön fest wird und die Schnitten ihre Form behalten, verraten wir dir die wichtigsten Kniffe. Alle Zutaten findest du im Supermarkt, den Rest übernimmt der Kühlschrank!
Zutaten
Für die Böden
Für die Milchcreme-Füllung
- Backpapier
- Esslöffel
- großes feines Sieb
- Handrührgerät mit Schneebesen
- Küchenwaage
- Lochtülle
- Rührschüssel
- Spritzbeutel
- Teelöffel
- tiefes Backblech
- Universalmesser
Nährwerte pro Milchschnitte
(Datenbasis)- Kalorien
- 331 kcal
- Proteine
- 5,6 g
- Fett
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 29 g
Milchschnitte backen
Schritt 1 Backofen vorheizen
Für die Böden 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Tipp: Dein Backofen hat nur Ober-/ Unterhitze? Dann ist es besser, die Böden nacheinander bei etwa 180 °C zu backen und nicht gleichzeitig reinzuschieben.
Schritt 2 Eier aufschlagen
- 5 Eier
- Prise Salz
- 110 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Böden Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgerätes sehr schaumig aufschlagen.
Tipp: In diesem speziellen Rezept schlagen wir die Eier absichtlich kürzer auf, als bei klassischem Biskuit. Denn der Milchschnitte-Teig soll kompakter sein und nicht so stark aufgehen beim Backen.
Schritt 3 Trockene Zutaten und Mineralwasser unterrühren
- 85 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 35 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 4 EL Mineralwasser
Dann Mehl, Speisestärke, Backkakao und Backpulver durch ein Sieb zur Eimasse geben und zusammen mit dem Mineralwasser unterrühren.
Tipp: Hier rührst du (mit einem Esslöffel oder einen Teigspatel) am besten so kurz wie möglich, lang wie nötig. Mehl- und Kakaonester sollten verschwunden sein.
Schritt 4 Teig auf die Bleche streichen & backen
Backzeit:12 Min.Den Teig auf zwei Backbleche aufteilen und gleichmäßig auf ein Maß von circa 24 cm x 27 cm verstreichen. Die Schokoböden im vorgeheizten Ofen ca. 10 bis höchstens 12 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
Konsistenz-Check: Der fertige Biskuit sollte weich und elastisch sein, sich leicht eindrücken lassen und nach dem Loslassen wieder zurückfedern. Wenn er sich etwas klebrig anfühlt, ist das normal.
Schritt 5 Teig schneiden
Die abgekühlten Schokoböden vom Backpapier lösen und mit einem Küchenmesser in Rechtecke mit 4 cm x 9 cm schneiden.
Schritt 6 Creme zubereiten
- 400 g Sahne
- 250 g Mascarpone
- 40 g Zucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 1 TL Orangenschale
- 2 Päckchen Vanillezucker
Für die Creme Sahne, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Sahnesteif und Orangenschale mit den sauberen Schneebesen des Rührgerätes steifschlagen.
Tipp: Überschlage die Creme nicht, sondern rühre nur so lange wie nötig!
Schritt 7 Honig unterrühren
- 2 EL Honig
Anschließend den Honig vorsichtig unterheben.
Schritt 8 Creme aufspritzen
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und gleichmäßig auf der Hälfte der Schokoböden verteilen.
Tipp: Alternativ kannst du die Creme auch mit einem Löffel aufstreichen, statt sie aufzuspritzen.
Schritt 9 Milchschnitte zusammen klappen
Kühlzeit:2 Std.Die Milchschnitten jeweils mit den unbestrichenen Schokoböden abdecken. Leicht andrücken und gegebenenfalls mit Hilfe eines Teelöffels die Cremeränder begradigen. Vor dem Servieren ca. 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank kühlen.
Das Geheimnis der perfekten selbstgemachten Milchschnitte
Wer eine Milchschnitte wie das Original backen möchte, braucht vor allem zwei Dinge: einen dünnen, elastischen Schokobiskuit und eine luftige Creme, die trotzdem stabil genug ist. Genau darauf haben wir extra geachtet und dir alle Tipps hier zusammengefasst:
Der richtige Kakaobiskuit
Der Boden soll weich, flexibel und möglichst dünn sein. Deshalb wird der Schoko-Biskuit nur etwa 3 bis 4 mm dick aufgestrichen und nur kurz gebacken. Der hohe Ei-Anteil hat dabei direkt 2 Vorteile:
Die standfeste Milchcreme
Hier wird es etwas knifflig: Denn die Milchcreme soll fluffig wie eine Wolke aber gleichzeitig so standfest sein, dass sie beim Reinbeißen nicht herausquillt.
Unsere Rezeptur mit Sahne, Mascarpone und Sahnesteif sorgt zum Glück für die nötige Standfestigkeit.
Profi-Tipp: Theoretisch kannst du die Creme auch auf den ganzen Biskuit auftragen, mit dem oberen Boden belegen, dann kühlen und erst danach schneiden. Wir haben uns für die andere Variante entschieden, da man so mögliches Herausquellen der Creme beim Schneiden vermeiden kann!
Feine Aromen: Dadurch schmeckt die Milchschnitte fast wie das Original!
Entscheidend für den Geschmack der klassischen Milchschnitte sind 4 Zutaten:
- Kakao: Der Schokogeschmack ist unersetzbar bei der Milchschnitte!
- Vanille: Gehört ebenfalls in die Rezeptur und sorgt für die frische Süße.
- Honig: Durch das feine Aroma bekommt die Creme ihren charakteristischen Geschmack.
- Orangenabrieb: Sparsam eingesetzt verleiht Orangenabrieb der Milchschnitte den typischen, frischen Geschmack.
Creme abwandeln
Sahne, Mascarpone und Sahnesteif sind eine gute Wahl wenn es um Standfestigkeit und Geschmack geht. Für alle Experimentierfreudigen hier ein paar Empfehlungen, wie man die Creme noch zubereiten könnte:
- Reine Sahnecreme: besonders luftig und leicht, aber nicht ganz so standfest; sollte immer gut gekühlt werden.
- Frischkäsecreme: Ersetzt du Mascarpone durch Doppelrahm-Frischkäse, schmeckt die Milchschnitte frischer und weniger mächtig. Aber Achtung! Schlage den Frischkäse nicht mit der Sahne zusammen auf, das funktioniert nur mit Mascarpone.
- Schoko-Milchcreme: Ergänze etwa 15 g Backkakao und schlage ihn mit der Sahne auf. Hier darf dann auch etwas mehr Zucker dazu, da der Backkakao recht herb schmeckt.
- Zuckerreduzierte Variante: Du kannst problemlos weniger Zucker oder einen Zuckerersatzstoff verwenden.
Probiere doch auch gerne mal unsere Low Carb Variante aus:
Häufige Probleme
Sowohl beim Biskuit als auch bei der Creme können ein paar Problemchen auftreten. Wir haben die häufigsten Fehlerquellen, deren Ursache und Lösung für dich hier zusammengefasst:
| Problem | Ursache & Lösung |
|---|---|
| Der Schokoboden ist zu trocken. | Meist war er etwas zu lange im Ofen oder wurde zu dick gebacken. Besprühe den Biskuit mit etwas Milch, lasse ihn abgedeckt ziehen und kühle ihn über Nacht. Dann sollte er sich besser verarbeiten lassen. |
| Der Boden reißt. | Das passiert häufig, wenn der Biskuit vollständig ausgetrocknet ist oder noch warm geschnitten wird. Erst komplett auskühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen. |
| Die Creme wird nicht fest. | Sahne und Mascarpone müssen gut gekühlt sein. Außerdem hilft es, die Creme nicht zu lange zu schlagen und sie anschließend sofort kaltzustellen. Im Notfall rührst du Sahnesteif in wenig kalter Sahne an und hebst es unter. |
| Die Creme quillt an den Seiten heraus. | Die Milchschnitten brauchen ausreichend Kühlzeit, damit die Creme fester wird. Lässt du sie längere Zeit draußen stehen, ist es normal, dass die Creme weicher wird. Also immer gut kühlen! |
Leckere Variationen
Wenn du den Klassiker etwas abwandeln möchtest, bieten sich viele Möglichkeiten an.
- Erdbeer- oder Himbeerpüree zwischen Creme und Boden
- eine Prise Zimt in der kalten Jahreszeit
- etwas geschmolzene Schokolade als Glasur (mit bunten Streuseln oder Kokosraspeln!)
- Mini-Milchschnitten für Kindergeburtstage
Milchschnitte glutenfrei zubereiten
Mit einer glutenfreien Mehlmischung sollte der Biskuit klappen! Die Konsistenz wird wahrscheinlich etwas zarter, wodurch du beim Ablösen vom Backpapier vorsichtiger sein musst.
Dazu schmeckt Milchschnitte besonders gut
Die Milchschnitte ist nicht nur ein Snack für zwischendurch, sondern eignet sich auch hervorragend als kleines Dessert.
Besonders gut passen:
- kalte Milch oder ungesüßter Kakao für Kinder,
- Kaffee, Cappuccino oder Espresso für Erwachsene,
- frische Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren,
- ein Obstsalat als sommerliche Ergänzung.
Tipp: Auch für die Lunchbox ist sie ideal – vorausgesetzt, sie kann bis zum Verzehr gekühlt aufbewahrt werden.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Da die Füllung frische Sahne enthält, solltest du die Milchschnitten nicht länger als 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Im Sommer sogar eher kürzer. Im Kühlschrank bleibt der Snack luftdicht verpackt etwa zwei bis drei Tage haltbar.
Tipp: Planst du ein Picknick? Dann solltest du die Milchschnitten unbedingt in einer Kühltasche transportieren.
Zum Einfrieren eignet sie sich ebenfalls gut. Verpacke die einzelnen Stücke möglichst separat, damit sie später portionsweise aufgetaut werden können. Im Gefrierfach halten sie sich etwa zwei Monate. Zum Auftauen reichen etwa 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank.
Tipp: Direkt aus dem Tiefkühler kannst du sie auch super in die Brotdose deines Kindes packen! Bis zur Pause ist der Snack aufgetaut und hält sich in der Zeit selbst kühl.
Zero Waste
Auch kleine Reste müssen nicht entsorgt werden. Aus übrigen Biskuitstücken entsteht zusammen mit etwas Creme und frischen Beeren ein schnelles Dessert. Übrig gebliebene Creme schmeckt außerdem hervorragend zu Waffeln, Pancakes oder als Dip für Obst.
Schon gewusst?
Der Name “Milchschnitte” führt ein wenig in die Irre: Die weiße Schicht im Original besteht nicht aus Milch, sondern aus einer Creme auf Basis von Magermilchkonzentrat, Fett und Honig. Wenn du Milchschnitten selber machen willst, kommst du dem Original mit Sahne und Mascarpone deshalb näher als mit einer reinen Milchcreme und mit Honig triffst du genau die Note, die den Geschmack ausmacht.
Wie nah kommt die selbstgemachte Milchschnitte ans Original?
Geschmacklich kommt diese Milchschnitte dem bekannten Klassiker sehr nahe. Vor allem die Kombination aus luftigem Schokobiskuit, cremiger Füllung und der feinen Honignote erinnert an das Original aus dem Kühlregal.
Ganz identisch wird sie trotzdem nicht und das muss sie auch gar nicht sein. Industriell hergestellte Milchschnitten enthalten Zutaten und Verarbeitungsschritte, die sich zuhause nicht nachbilden lassen. Dafür punktet die selbstgemachte Variante mit frischen Zutaten, einer besonders cremigen Füllung und einer angenehmen Süße, die viele sogar lieber mögen als das Original.
Danke für das Rezept. Die Creme ist sehr gelungen; nicht so süß wie das Original und genau deshalb mag ich dieses Rezept.
Hallo Emma, vielen Dank für dein tolles Feedback! 😊 Schön, dass dir die Creme unserer Milchschnitte gerade deshalb so gut schmeckt, weil sie nicht ganz so süß ist. So kommt der frische, cremige Geschmack besonders gut zur Geltung. Wir finden sie deswegen auch super lecker! Hast du die Milchschnitten vor dem Servieren noch etwas im Kühlschrank durchziehen lassen oder direkt probiert?
Liebe Grüße
Marlene