Zutaten:
Unsere vegetarischen Empanadas sind außen richtig knusprig und innen saftig-würzig gefüllt mit buntem Gemüse und geschmolzenem Gouda. Sie eignen sich perfekt als Fingerfood, Meal Prep oder Tapas-Abendessen und schmecken warm genauso gut wie kalt.
Vegetarische Empanadas zubereiten
Schritt 1Mehl und Backpulver mischen
- 180 g Mehl
- ¼ TL Backpulver
Zuerst Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und vermengen.
Schritt 2Restliche Zutaten dazugeben
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei
- 2 EL Wasser
Dann die Butter in kleinen Stücken dazu schneiden. Ei und Wasser verrühren und auch dazugeben.
Schritt 3Teig verkneten
Kühlzeit:30 Min.Anschließend alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt für min. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Tipp: Wenn du eine größere Menge Teig zubereitest, einfach die Teigkugel halbieren und so im Kühlschrank lagern. Dann kann der Teig schneller durchkühlen.
Schritt 4Gemüse schneiden
- ½ Karotte
- ½ rote Zwiebel
- ½ gelbe Paprika
- 60 g Zucchini
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür Karotten, Zwiebeln, Paprika und Zucchini in feine Würfel schneiden.
Schritt 5Gemüse anbraten
- 1 TL Sonnenblumenöl
- 1 TL Tomatenmark
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 4 Stängel Basilikum
- Salz und Pfeffer
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Dann die Hitze reduzieren. Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben. Basilikumblätter dazu zupfen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6Käse untermengen
- 50 g Gouda
Nun die Füllung auskühlen lassen. Erst danach den Käse untermengen.
Tipp: Wichtig ist, dass die Füllung kalt ist, sonst kann der Teig beim Befüllen reißen.
Schritt 7Ofen vorheizen
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.
Schritt 8Teig ausstechen
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm ausstechen.
Schritt 9Teig befüllen
Die Kreise nun mit der je einem Teelöffel vegetarischen Füllung befüllen, zu einem Halbmond zusammenklappen und die Räder zusammenfalten.
Schritt 10Empanadas backen
- 2 EL Milch
Backzeit:15 Min.Dann die Empanadas auf das Backblech legen, mit Milch bestreichen und im Ofen für ca. 15 Minuten goldbraun backen.
