Tomahawk Steak in der Pfanne braten
Ein Tomahawk Steak ist nicht nur optisch beeindruckend, sondern auch ein echtes Highlight für Fleischliebhaber. Mit der Kombination aus scharfem Anbraten in der Pfanne und anschließendem Garen im Ofen gelingt dir das Tomahawk Steak perfekt medium und mit einer herrlich aromatischen Kruste.
Zutaten
- Esslöffel
- flaches Backblech
- Fleischmesser
- Fleischthermometer
- Gusseisenpfanne
- Küchenrolle
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 968 kcal
- Proteine
- 99 g
- Fett
- 64 g
- Kohlenhydrate
- 4,3 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Tomahawk Steak in der Pfanne braten
Schritt 1 Tomahawk Steak temperieren
- 1400 g Tomahawk Steak
Tomahawk Steak für ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren lassen. Anschließend gut trocken tupfen und den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2 Fleisch ölen und salzen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz
Das Fleisch mit Sonnenblumenöl einreiben und von allen Seiten salzen.
Schritt 3 Steak scharf anbraten
Garzeit:6 Min.Eine gusseinserne Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Nun das Tomahawk Steak von allen Seiten für jeweils 3 Minuten scharf in der Pfanne anbraten.
Schritt 4 Butter, Knoblauch, Kräuter mitbraten
- 2 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Rosmarinzweige
- 4 EL Thymian
Die Hitze reduzieren und die Butter, angedrückte Knoblauchzehen und Kräuter dazugeben. Alles mit anbraten und das Steak mit geschmolzener Butter übergießen.
Schritt 5 Steak auf ein Backblech legen
- Pfeffer
Das Tomahawk Steak auf ein Backblech legen, mit der Butter übergießen und die Kräuter mit dem Knoblauch aufs Fleisch legen. Nun etwas pfeffern.
Schritt 6 Tomahwak Steak im Ofen fertig garen
Garzeit:35 Min.Ein Fleischthermometer ins Fleisch stecken und im Backofen ca. 35 Minuten auf die ideale Kerntemperatur von 56 °C garen.
Tipp: Je nach Größe und Dicke deines Steaks kann die benötigte Garzeit etwas variieren. Orientiere dich an der Kerntemperatur.
Schritt 7 Fleisch ruhen lassen und anschneiden
Ruhezeit:3 Min.Das gegarte Steak aus dem Ofen nehmen und 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen können. Anschließend das Fleisch vom Knochen lösen und gegen die Fasern in dünne Tranchen schneiden.
Tipps für das perfekte Tomahawk Steak
Damit dein Steak außen schön gebräunt mit Röstaromen und innen perfekt gegart wird, solltest du ein paar Dinge beachten:
- Fleisch vor dem Braten unbedingt temperieren lassen, damit die Kerntemperatur schneller erreicht wird
- Steak gründlich trocken tupfen, so entsteht eine bessere Kruste
- die Pfanne sehr stark vorheizen, am besten eine gusseiserne
- erst wenden, wenn sich eine schöne Kruste gebildet hat
- auch die Außenkanten mit anbraten
- Fleisch nach dem Garen ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann
Die richtige Kerntemperatur
Die Kerntemperatur im Tomahawk Steak entscheidet darüber, wie weit das Fleisch am Ende gegart ist. Dabei gibt es verschiedene Garstufen.
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| rare (blutig, roter Kern) | 48 bis 50 °C |
| medium rare (leicht blutig, hellroter Kern) | 51 bis 54 °C |
| medium (rosa, mittelweicher Kern) | 54 bis 59 °C |
| well done (durchgebraten) | 60 bis 62 °C |
Wir empfehlen dir, dein saftiges Tomahawk Steak medium auf eine Temperatur von 56 °C zu garen. Am genauesten kannst du den perfekten Garpunkt mit einem Fleischthermometer messen, das du in die dickste Stelle im Fleisch stichst.
Alternative Testmethode
Hast du kein Thermometer zur Hand, kannst du die Garstufe des Tomahawk Steaks auch mit dem sogenannten Handballen-Test überprüfen: Dabei den Daumen locker mit der passenden Fingerspitze verbinden und am Handballenmuskel ablesen, wie sich dein Tomahawk Steak bei einer bestimmten Konsistenz beim Drucktest anfühlen sollte. Hier unsere kleine Tabelle dazu:
| Garstufe | Fingerkombination |
|---|---|
| rare | Daume + Zeigefinger |
| medium rare | Daume + Mittelfinger |
| medium | Daume + Ringfinger |
| well done | Daume + kleiner Finger |
Warum wird das Steak erst angebraten und dann im Ofen gegart?
Diese Methode nennt sich „Reverse Finish“ und ist eine Kombination aus scharfem Anbraten und Ofengaren. Das Verfahren bringt folgende Vorteile:
- in der Pfanne entstehen Röstaromen und Kruste
- im Ofen gart das dicke Steak gleichmäßig bis zum gewünschten Garpunkt
- besonders bei großen Cuts wie Tomahawk wichtig
👉 So bleibt das Steak innen schön zart und wird außen nicht verbrannt.
Welche Kräuter passen zum Tomahawk Steak?
Klassisch passen kräftige Kräuter und Aromen besonders gut und unterstreichen den Geschmack vom Fleisch. Wir empfehlen dir:
- Rosmarin
- Thymian
- Knoblauch
- Butter zum Aromatisieren
Durch das Übergießen mit Butter in der Pfanne bekommt das Steak extra Geschmack. Diese Methode nennt man auch „Basting“
Was gibts dazu?
Wir haben so einige Ideen für passende Beilagen zu Tomahawk Steak. Damit das imposante Stück Rindfleisch der Hauptdarsteller bleibt, setzen wir auf einfache, aber leckere Rezepte wie zum Beispiel:
- Ofenkartoffeln oder Pommes
- Grillgemüse
- Kräuterbutter oder Pfeffersauce
- Coleslaw
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Frisch auf den punkt gegart schmeckt Tomahawk Steak natürlich am besten. Reste kannst du jedoch luftdicht verschlossen etwa 1 bis2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen solltest du das Fleisch nur vorsichtig erhitzen, damit es nicht trocken wird. Besonders gut eignet sich dafür der Ofen bei niedriger Temperatur.
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