Zutaten

Portionen:
4
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Spinatrisotto mit Champignons zubereiten

  1. Schritt 1

    Zwiebel schälen und dann in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit Butter anschwitzen, Reis hinzufügen und ebenfalls anschwitzen.

  2. Schritt 2

    Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeer dazugeben und den Risottoreis 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weg ist. Dabei immer wieder gut umrühren.

  3. Schritt 3

    Spinat waschen und danach trocken schleudern. Champignons in Scheiben schneiden und mit wenig Öl anbraten. Spinat, Pilze und Parmesan kurz vor dem Servieren unter das Spinatrisotto heben.

  4. Schritt 4

    Anschließend mit Limettensaft und Salz abschmecken. Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und über das Spinatrisotto streuen.