Sauerkraut im Glas selber machen

Sauerkraut im Glas selber machen

1. Schritt 1 Kohlblätter beiseitelegen

   • 1000 g Weißkohl

   Zuerst einige Außenblätter vom Weißkohl abtrennen und für später beiseitelegen.

   

   Hinweis: Die Blätter kannst du später zum Abdecken der Gläser benutzen. Je mehr Gläser du brauchst, desto mehr Blätter solltest du beiseitelegen. 

2. Schritt 2 Weißkohl fein schneiden

   Anschließend den Kohl vierteln, den Strunk entfernen und den Weißkohl in möglichst feine, lange Streifen schneiden oder hobeln.

   

3. Schritt 3 Kohl mit Salz kneten

   • 10 g Salz

   Danach Kohlstreifen und Salz in eine Schüssel geben und mit sauberen Händen 5 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis der Kohl weich wird und Flüssigkeit austritt. Anschließend 30 Minuten ziehen lassen.

   

   

4. Schritt 4 Sauerkraut in Gläser füllen

   Währenddessen Gläser und Deckel für etwa 5 Minuten auskochen. Danach den Kohl portionsweise in die Gläser füllen und dabei fest nach unten drücken. Bis zum Rand etwa 2 cm Platz lassen und die ausgetretene Flüssigkeit darübergeben, sodass der Kohl vollständig bedeckt ist.

   

   Tipp: st das Sauerkraut nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt, kannst du es mit einer 1- bis 2%igen Salzlake auffüllen. Wichtig ist, dass das Kraut während der Fermentation immer komplett unter der Flüssigkeit bleibt.

5. Schritt 5 Sauerkraut beschweren

   Nun die beiseitegelegten Kohlblätter passend zuschneiden und auf das Kraut legen. Anschließend mit einem Gärgewicht, einem sauberen Stein oder einem kleineren Glas beschweren, sodass der Kohl unter der Flüssigkeit bleibt. Die Gläser verschließen und 3 bis 10 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.

   

6. Schritt 6 Sauerkraut fermentieren lassen

   Nach 3 Tagen das Sauerkraut probieren und je nach gewünschtem Säuregrad länger bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Anschließend im Kühlschrank lagern. Nach etwa 3 Wochen ist das Sauerkraut vollständig durchgezogen.