Zutaten:
Sauerkraut im Glas selber zu machen ist gar nicht so schwer! Es ist nicht nur eine perfekte Beilage für deftige Gerichte, sondern auch dank der Fermentation super gesund. Alles was du brauchst, ist Weißkohl, Salz und unsere Anleitung:
Sauerkraut im Glas selber machen
Schritt 1Kohlblätter beiseitelegen
- 1000 g Weißkohl
Zuerst einige Außenblätter vom Weißkohl abtrennen und für später beiseitelegen.
Schritt 2Weißkohl fein schneiden
Anschließend den Kohl vierteln, den Strunk entfernen und den Weißkohl in möglichst feine, lange Streifen schneiden oder hobeln.
Schritt 3Kohl mit Salz kneten
- 10 g Salz
Danach Kohlstreifen und Salz in eine Schüssel geben und mit sauberen Händen 5 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis der Kohl weich wird und Flüssigkeit austritt. Anschließend 30 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4Sauerkraut in Gläser füllen
Währenddessen Gläser und Deckel für etwa 5 Minuten auskochen. Danach den Kohl portionsweise in die Gläser füllen und dabei fest nach unten drücken. Bis zum Rand etwa 2 cm Platz lassen und die ausgetretene Flüssigkeit darübergeben, sodass der Kohl vollständig bedeckt ist.
Schritt 5Sauerkraut beschweren
Nun die beiseitegelegten Kohlblätter passend zuschneiden und auf das Kraut legen. Anschließend mit einem Gärgewicht, einem sauberen Stein oder einem kleineren Glas beschweren, sodass der Kohl unter der Flüssigkeit bleibt. Die Gläser verschließen und 3 bis 10 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
Schritt 6Sauerkraut fermentieren lassen
Nach 3 Tagen das Sauerkraut probieren und je nach gewünschtem Säuregrad länger bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Anschließend im Kühlschrank lagern. Nach etwa 3 Wochen ist das Sauerkraut vollständig durchgezogen.
