Rinderherz-Ragout
Bist du bisher auch davor zurückgeschreckt, Innereien zuzubereiten, weil du denkst, es schmeckt einfach nicht? Dann beweisen wir dir mit diesem Rezept für Rinderherz-Ragout das Gegenteil! Das besondere Stück vom Rind überzeugt mit aromatischem Geschmack und versorgt dich dazu noch mit wichtigen Nährstoffen.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 297 kcal
- Proteine
- 44 g
- Fett
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
Rinderherz-Ragout zubereiten
Schritt 1
Das Rinderherz kalt abspülen, trocken tupfen und von eventuellen Sehnen und Rückständen befreien. Anschließend in 2 cm große Stücke schneiden.
Schritt 2
Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Die getrockneten Pilze in Wasser einweichen.
Schritt 3
Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Rinderherz für ca. 3 Minuten scharf anbraten. Die Pilze ausdrücken und gemeinsam mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten.
Tipp: Tritt Fleischsaft aus, schöpfe diesen mit einer Kelle vorsichtig aus der Pfanne.
Schritt 4
Tomatenmark und Mehl unterrühren und kurz anschwitzen.
Schritt 5
Mit Reisweinessig und Sojasauce ablöschen und mit Rotwein sowie Apfelsaft aufgießen.
Schritt 6
Nun mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und das Rinderherz-Ragout abgedeckt bei schwacher Hitze für 3 Stunden garen. Dabei regelmäßig umrühren.
Tipp: Bei Bedarf kannst du während des Schmorens etwas Wasser nachgießen, sollte zu viel Flüssigkeit eingekocht sein.
Was ist Rinderherz?
Bei einem Rinderherz handelt es sich um einen großen Muskel, dem Herz eines Rindes. Die Struktur ist sehr fest und behält auch nach langem Schmoren seine Konsistenz. Das Rinderherz überzeugt mit seinen gesunden Inhaltsstoffen und aromatischem Wildgeschmack.
Wie gesund ist Rinderherz?
Spätestens beim Thema Nährstoffe kannst du deine Skepsis gegenüber dem Ragout vom Rinderherz vergessen. Denn das Organ enthält deutlich mehr Vitamine und Mineralstoffe als das Fleisch des Tieres. Das Herz versorgt dich mit Vitamin B12, Kollagen, Elastin, Coenzym Q10 sowie wichtigen Proteinen und Enzymen. Daher solltest du Rinderherz, egal ob als Ragout geschmort oder als Steak gebraten, ab jetzt öfter auf deinen Speiseplan setzen.
Wer sollte kein Rinderherz essen?
Neben den vielen gesunden Nährstoffen enthält ein Rinderherz allerdings auch viele Purine. Somit sollten Personen mit einer Gichterkrankung auf Rinderherz-Ragout verzichten. Wenn du an einem erhöhten Cholesterinwert leidest, solltest du den Verzehr von Innereien allgemein vermeiden.
Zutaten für Ragout vom Rinderherz ersetzen
Rinderherz
Das Muskelorgan vom Rind kannst du beim Metzger oder an der Fleischtheke im Supermarkt kaufen. Dort wurden überschüssiges Fett am Äußeren und Sehnen bereits entfernt. Oft kannst du nur ein ganzes Rinderherz kaufen. Solltest du so ein großes Stück nicht benötigen, kannst du den Rest problemlos einfrieren. Ist es dir dennoch zu viel Fleisch, kannst du das Ragout auch mit einem kleineren Schweinherz zubereiten. Beides ist im Geschmack sehr ähnlich.
Pilze
Wir haben getrocknete Steinpilze verwendet, um dem Ragout ein besonderes Aroma zu verleihen. Während der Pilzsaison bieten sich auch frische Pilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge an. Wenn du es etwas milder magst, kannst du auch Champignons kaufen.
Sojasauce
Du hast keine Sojasauce mehr im Haus? Gemüsebrühe, Fischsauce oder Maggi-Würze sind einfache Alternativen zu Sojasauce.
Rotwein
Er sorgt gemeinsam mit Reisweinessig, Sojasauce und Apfelsaft für den kräftigen Geschmack in der Soße. Doch du kannst Rotwein beim Kochen ersetzen. Hierfür eignet sich unter anderem Traubensaft als alkoholfreie Alternative.
Danke für dieses Rezept und vor allem für die Bemerkungen zu den gesundheitlichen Gefahren am Schluss!
Super Rezept. Hab noch etwas vom Steinpilzsud und am Schluss Creme Fraiche hinzugefügt
Hallo Manfred,
danke für dein liebes Feedback. Wir freuen uns, dass es dir so gut geschmeckt hat.
Den Sud vom Pilze einweichen weiterzuverwenden, empfehlen wir allerdings nicht. Er kann mögliche Anhaftungen und Verschmutzungen der Pilze enthalten.
Zumindest solltest du ihn vorher durch einen Kaffeefilkter oder ein feines Sieb filtern.
Beste Grüße,
Maria