Name: Rinderherz-Ragout
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1000 g Rinderherz; 3 Zwiebeln; 100 g getrocknete Steinpilze; 2 EL Tomatenmark; 3 EL Mehl; 4 EL Reisweinessig; 4 EL Sojasauce; 200 ml Rotwein; 200 ml Apfelsaft; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Kreuzkümmel; 2 TL Paprikapulver, edelsüß; Salz & Pfeffer

Video-Empfehlung

Rinderherz-Ragout zubereiten

Schritt 1

Das Rinderherz kalt abspülen, trocken tupfen und von eventuellen Sehnen und Rückständen befreien. Anschließend in 2 cm große Stücke schneiden.

Schritt 2

Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Die getrockneten Pilze in Wasser einweichen.

Schritt 3

Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Rinderherz für ca. 3 Minuten scharf anbraten. Die Pilze ausdrücken und gemeinsam mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten.

Tipp: Tritt Fleischsaft aus, schöpfe diesen mit einer Kelle vorsichtig aus der Pfanne.

Schritt 4

Tomatenmark und Mehl unterrühren und kurz anschwitzen.

Schritt 5

Mit Reisweinessig und Sojasauce ablöschen und mit Rotwein sowie Apfelsaft aufgießen.

Schritt 6

Nun mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und das Rinderherz-Ragout abgedeckt bei schwacher Hitze für 3 Stunden garen. Dabei regelmäßig umrühren.

Tipp: Bei Bedarf kannst du während des Schmorens etwas Wasser nachgießen, sollte zu viel Flüssigkeit eingekocht sein.

Wie hat es dir geschmeckt?Vielen Dank für Deine Bewertung!

(5 Sterne bedeutet “sehr gut”)Wir freuen uns über deinen Kommentar und eine Bewertung.

Jetzt kommentieren

Was ist Rinderherz?

Bei einem Rinderherz handelt es sich um einen großen Muskel, dem Herz eines Rindes. Die Struktur ist sehr fest und behält auch nach langem Schmoren seine Konsistenz. Das Rinderherz überzeugt mit seinen gesunden Inhaltsstoffen und aromatischem Wildgeschmack.

Wie gesund ist Rinderherz?

Spätestens beim Thema Nährstoffe kannst du deine Skepsis gegenüber dem Ragout vom Rinderherz vergessen. Denn das Organ enthält deutlich mehr Vitamine und Mineralstoffe als das Fleisch des Tieres. Das Herz versorgt dich mit Vitamin B12, Kollagen, Elastin, Coenzym Q10 sowie wichtigen Proteinen und Enzymen. Daher solltest du Rinderherz, egal ob als Ragout geschmort oder als Steak gebraten, ab jetzt öfter auf deinen Speiseplan setzen.

Wer sollte kein Rinderherz essen?

Neben den vielen gesunden Nährstoffen enthält ein Rinderherz allerdings auch viele Purine. Somit sollten Personen mit einer Gichterkrankung auf Rinderherz-Ragout verzichten. Wenn du an einem erhöhten Cholesterinwert leidest, solltest du den Verzehr von Innereien allgemein vermeiden.

Zutaten für Ragout vom Rinderherz ersetzen

Rinderherz: Das Muskelorgan vom Rind kannst du beim Metzger oder an der Fleischtheke im Supermarkt kaufen. Dort wurden überschüssiges Fett am Äußeren und Sehnen bereits entfernt. Oft kannst du nur ein ganzes Rinderherz kaufen. Solltest du so ein großes Stück nicht benötigen, kannst du den Rest problemlos einfrieren. Ist es dir dennoch zu viel Fleisch, kannst du das Ragout auch mit einem kleineren Schweinherz zubereiten. Beides ist im Geschmack sehr ähnlich.
Pilze: Wir haben getrocknete Steinpilze verwendet, um dem Ragout ein besonderes Aroma zu verleihen. Während der Pilzsaison bieten sich auch frische Pilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge an. Wenn du es etwas milder magst, kannst du auch Champignons kaufen.
Sojasauce: Du hast keine Sojasauce mehr im Haus? Gemüsebrühe, Fischsauce oder Maggi-Würze sind einfache Alternativen zu Sojasauce.
Rotwein: Er sorgt gemeinsam mit Reisweinessig, Sojasauce und Apfelsaft für den kräftigen Geschmack in der Soße. Doch du kannst Rotwein beim Kochen ersetzen. Hierfür eignet sich unter anderem Traubensaft als alkoholfreie Alternative.