Rheinischer Döppekuchen mit Mettwurst
Der Rheinische Döppekuchen oder auch Döppekooche ist eine rheinische Spezialität, die zum St. Martinstag aufgetischt wird. Du kannst das frühere „Arme-Leute-Essen“ aber auch jederzeit genießen! Wir zeigen dir, wie du den Kartoffelauflauf selber nachkochen kannst.
Zutaten
- festkochende Kartoffeln
- Bräter
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 1025 kcal
- Proteine
- 27 g
- Fett
- 66 g
- Kohlenhydrate
- 80 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Rheinischen Döppekuchen mit Mettwurst kochen
Schritt 1
- 50 g zarte Haferflocken
- 50 g Paniermehl
- 200 ml Milch
Haferflocken und Paniermehl in eine Schüssel geben. Milch hineingießen und anschließend alles quellen lassen. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Schritt 2
- 2000 g festkochende Kartoffeln
- 150 g Zwiebeln
- 3 Mettwürste (je 100g)
Währenddessen die Kartoffeln schälen und fein reiben. Zwiebeln schälen und würfeln. Danach Mettwurst in Scheiben schneiden.
Schritt 3
- Öl zum Braten
- 250 g Bauchspeck, gewürfelt
- 3 Eier
Öl in einem Bräter erwärmen und Zwiebelwürfel, Bauchspeck und Mettwurst darin goldbraun anbraten. Danach die geriebenen Kartoffeln, Ei und die eingeweichten Haferflocken dazugeben.
Schritt 4
- Salz & Pfeffer & Muskat
- Apfelmus als Beilage
Garzeit:2 Std.Alles gut miteinander vermengen und dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse in dem Bräter leicht andrücken und für 1,5 bis 2 Stunden in den Ofen schieben. Anschließend klassisch mit Apfelmus oder einer Beilage nach Wahl servieren.
Welche Kartoffeln für Rheinischen Döppekuchen mit Mettwurst?
Nicht nur für Kartoffelpuffer eignen sich festkochende Kartoffeln am besten zum Reiben. Auch der Rheinische Döppekooche lässt sich damit ideal zubereiten, denn sie werden nicht matschig so wie mehlige Kartoffeln, was für die perfekte Konsistenz und Biss sorgt. Zur Not, kannst du aber auch vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden.
Herzhaft trifft süß: Traditioneller Rheinischer Döppekuchen
Klassisch wird zum Rheinischen Döppekuchen Apfelmus serviert. Für den besten Genuss empfehlen wir dir natürlich selbstgemachtes Apfelmus. Dieses kannst du in der Apfelsaison mit unserem Rezept selber einkochen und haltbar machen:
Rheinischen Döppekuchen abwandeln & verfeinern
Du kennst das klassische Rezept etwas anders oder möchtest es noch etwas aufpeppen? Wir verraten dir, wie sich Zutaten ersetzen und ergänzen lassen:
Mettwürste
Ein Muss an diesem traditionellem Rezept und eigentlich nicht zu ersetzen. Bist du doch auf der Suche nach einer Alternative, dann können wir dir den Rheinischen Döppekuchen auch mit Bauernbratwürsten oder klassischen Bratwürsten empfehlen.
Bauchspeck
Er sollte auf jeden Fall geräuchert sein und gut von Fett durchzogen, damit der Rheinischen Döppekuchen richtig aromatisch wird.
Paniermehl
Stattdessen eignet sich auch Panko Paniermehl mit seiner gröberen Struktur.
Milch
Setze hier ruhig auf die reichhalte Variante mit 3,5 % Fett. Ist keine Milch mehr im Haus, dann greif stattdessen ruhig zu Kochsahne.
Kräuter & Gewürze
Mit frischen Kräutern kannst du den Rheinischen Döppekuchen abschließend servieren. Petersilie eignet sich geschmacklich auch zum Unterheben in die Masse. Neben Salz, Pfeffer und Muskat sind Gewürze wie Majoran und Oregano auch geeignet.
Weitere Martinstag-Rezepte
Döppekooche wird im Rheinland traditionell zum Martinstag serviert. Und was darf da auch nicht fehlen auf der Festtagstafel? Martinsgans natürlich!
Welche Beilagen serviert man zum Martinstag?
Neben Rheinischem Döppekuchen und Martinsgans sind natürlich auch deftige Beilagen ein Muss:
4 Kommentare
Sortiert nach: Neueste zuerst
Ich habe die Kartoffeln durch die gleiche Menge fertigen Reibekuchenteig ersetzt. Als berufstätiger Vater muss es manchmal schneller gehen und zwei KG Kartoffeln schälen und reiben dauert nur etwas zu lang. Die Mettwürstchen habe ich, nachdem der Kartoffelteig mit den angebratenen Zwiebeln und Speck, sowie den anderen Zutaten vermischt und in den Bräter waren, als Ganzes in den Teig gedrückt. So bleiben sie saftiger und trocken nicht so aus.
Vielen Dank, dass du deine Variante mit uns teilst, Dirk! 😊 Gerade wenn es im Alltag schnell gehen muss, ist fertiger Reibekuchenteig eine praktische Abkürzung – vor allem bei 2 kg Kartoffeln.
Auch die Mettwürstchen im Ganzen in den Teig zu drücken, ist ein interessanter Tipp. So sind sie vom Kartoffelteig umgeben und können beim Backen schön saftig bleiben. 💛
Liebe Grüße
Nadine
Je flacher man den Döppekuchen backt um so leckerer schmeckt er,wenn er oben schön knusprig ist.😋
Hej Barbara,
du scheinst aus Erfahrung zu sprechen.😁
Danke für den Tipp, denn schön knuprig schmeckt der Döppekuchen natürlich am besten.
Beste Grüße,
Maria