Pilzragout: Rezept für den Klassiker

Pilzragout zubereiten

1. Schritt 1

   • 250 g Champignons

   Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden

   

   

2. Schritt 2

   • 1 Zwiebel
   • ½ Knoblauchzehe

   Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.

   

3. Schritt 3

   • 2 EL Butter

   Die Butter in einer tiefen Pfanne auslassen und die Zwiebel/Knoblauchwürfel darin für 2 Minuten glasig dünsten. Dann die Pilze dazugeben und 3 bis 5 Minuten anbraten.

   

   

4. Schritt 4

   • 50 ml Weißwein
   • 50 ml Gemüsebrühe
   • 100 g Sahne
   • 20 g getrocknete Steinpilze
   • 1 TL getrockneter Majoran
   • Salz & Pfeffer

   Mit dem Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe und Sahne einrühren, die getrockneten Steinpilze dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und dem Majoran würzen und 5 Minuten einköcheln lassen.

   

   

   

5. Schritt 5

   • 1 TL Speisestärke

   Etwas Speisestärke in kaltem Wasser lösen und zum Andicken nach Belieben unter die Pilzmasse rühren, solange diese noch köchelt.

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Pilze für Ragout waschen?

Wenn du jetzt eine Packung Pilze, egal ob Pfifferlinge, Champignons oder andere Pilze, gekauft hast, gilt es, diese in den meisten Fällen erst einmal zu säubern. In unserem Magazinbeitrag erklären wir dir ganz genau, wie du das machst und wann es überhaupt nötig ist, Pilze zu waschen oder zu putzen:

So wird Pilzragout perfekt

Damit dein klassisches Pilzragout wirklich perfekt wird, haben wir hier noch ein paar Tipps für dich:

• Brate die Pilze ohne Salz an, damit sie keine Flüssigkeit verlieren und ordentlich Röstaromen entwickeln
• Verwende verschiedene Pilzsorten für ein intensiveres Pilzaroma
• Braune Champignons haben ein nussigeres Aroma, was sich deutlich im Geschmack des Ragouts bemerkbar macht. Deshalb empfehlen wir auch, diese auf jeden Fall mitzuverwenden.

Verfeinern

Mit wenigen Zutaten kannst du dein Pilzragout noch etwas verfeinern. Diese Kräuter und Gewürze eignen sich dafür am besten:

• Petersilie
• Paprikapulver
• Schnittlauch
• Prise Muskat
• Gemahlener Kümmel

Vegane Alternative für Pilzragout

Wenn du dein feines Pilzragout vegan, ohne Sahne, zubereiten möchtest, haben wir hier dafür passende Alternativen für dich:

• Sojasahne
• Cashewcreme
• Mandelmilch
• Gemüsebrühe

Beilagen

Du kannst Pilzragout zwar auch pur, wie eine Pilzsuppe, essen, allerdings schmeckt es noch besser mit einer Beilage dazu.

Sättigende Beilage

Am besten servierst du klassisches Pilzragout zu einer sättigenden Beilage, die die Sauce schön aufsaugt:

Übrigens, falls du dich schon mal gefragt hast, was „Schwammerlragout“ ist, hier die Antwort. Das ist ein Pilzragout, serviert mit Semmelknödeln. Fast genauso wie unsere Semmelknödel in Pilzrahmsauce.

Fleischbeilage

Du kannst das Pilzragout aber auch als feine Pilzsauce zu einer Vielzahl von Fleischgerichten servieren:

Haltbarkeit

Pilzragout hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 2 Tage.

Einfrieren

Du kannst das Pilzragout portionsweise einfrieren und so bis zu 3 Monate lagern.

Auftauen und Erwärmen

Am schonendsten lässt du das Pilzragout über Nacht im Kühlschrank auftauen, oder für etwa 6 Stunden bei Zimmertemperatur. Dann wärmst du das Pilzragout am besten bei mittlerer Stufe in der Pfanne auf, sodass es nicht noch einmal kocht. Beachte, dass Pilze nach dem Einfrieren etwas weicher werden können, weswegen wiederholtes Erhitzen und Abkühlen nicht allzu förderlich für die Konsistenz ist.