Champignon & Co: Sollte man Pilze putzen oder waschen?

Video-Tipp

Auf den Punkt gebracht:

nicht stark verschmutzte Pilze nur leicht feucht abreiben oder spezielle Pilzbürste benutzen
sandige Pilze vorsichtig unter fließendem Wasser abspülen
nicht lange im Wasser liegen lassen, da sie sonst Wasser aufsaugen
nach dem Abspülen gut abtrocknen
danach vorsichtig nebeneinander braten

Große Unsicherheit

Sicher hast du auch schon oft gehört oder in Kochbüchern gelesen, dass man Pilze putzen, aber auf gar keinen Fall waschen sollte. Nicht nur, dass sie sich dabei im Nu mit Wasser vollsaugen, geht beim Waschen scheinbar auch das komplette Aroma von Champignons, Steinpilzen, Pfifferlingen & Co. verloren. Mittlerweile haben sich die Meinungen aber dahingehend geändert, dass das Pilze Waschen durchaus empfohlen wird: Dann nämlich, wenn in der freien Natur geerntete Pilze sehr schmutzig oder voller Sand sind.

Hinweis: Auch Pilze aus dem Supermarkt können schmutzig sein durch Kontakt mit Dreck während der Zucht.

Pilze putzen

Du hast Pilze gekauft, die eigentlich wirklich sauber aussehen? Bei Champignons aus dem Supermarkt zum Beispiel haftet meist kaum Schmutz an. Dann reicht es im Normalfall aus, die Pilze gründlich zu putzen. Mit unserer Anleitung gelingt dir das ganz einfach und die Pilze können danach direkt verarbeitet werden:

mit einem leicht feuchten Tuch kleine Erdreste oder andere minimale Verschmutzungen entfernen

Tipp: Statt eines Tuchs kannst du eine spezielle Bürste oder einen Pinsel benutzen – wenn du gerne Pilze zubereitest, lohnt sich die Anschaffung auf jeden Fall.

nicht zu fest drücken, um zermatschte Stellen zu vermeiden
verfärbte Stellen großzügig entfernen
Pilze mit Druckstellen aussortieren
holzige Stielenden abschneiden

Holzige Stellen mit dem Messer wegschneiden

Pilze waschen

Bei gröberen Verschmutzungen wie Sand (wenn du die Pilze selbst im Wald gepflückt hast) an Pfifferlingen oder anderen Pilzen empfehlen wir dir, die Pilze unbedingt mit Wasser zu waschen, um den Schmutz entfernen zu können. Achte dabei auf folgende Hinweise:

die stark verschmutzten Pilze in ein Sieb legen
unter fließendem Wasser rasch, aber gründlich abspülen
nie für längere Zeit ins Wasser legen

Keine Sorge – wenn du Pilze lieber mit Wasser waschen, als sie nur abreiben oder mit einem Pinsel putzen möchtest, geht ihr Aroma dabei nicht verloren, da es nicht wasserlöslich ist.

Immer abtrocknen

Wenn Pilze zum Reinigen Kontakt mit Wasser hatten, sollten sie danach gründlich abgetrocknet werden. Wenn du sie dann noch neben- und nicht übereinander liegend in der Pfanne brätst, brauchst du dir wegen Aromaverlust durch austretendes Schwitzwasser keine Gedanken zu machen.

Pilze braten — Die Pilzscheiben am besten einzeln anbraten.

Rezept-Ideen

Nachdem du jetzt weißt wie du deine Pilze richtig säuberst fehlt nur noch die passende Zubereitung. Dafür haben wir ein paar Rezepte für dich gesammelt: