Cremige Pasta mit Pfifferlingen in Weißwein-Sauce: so schmeckt purer Pilzgenuss
Mit cremiger Pfifferlingsrahmsoße
Pasta mit Pfifferlingen gehört zu den besten Rezepten der Pilzsaison! Die aromatischen Waldpilze treffen auf eine wunderbar sämige Sauce und Bandnudeln - ein unkompliziertes Wohlfühlgericht, das garantiert Lust auf Nachschlag macht.
Zutaten
- feine Küchenreibe
- große Bratpfanne
- großer Topf
- Holzkochlöffel
- Küchenrolle
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 785 kcal
- Proteine
- 28 g
- Fett
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 94 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Pasta mit Pfifferlingen zubereiten
Schritt 1 Pfifferlinge putzen
- 400 g Pfifferlinge
Zuerst die Pfifferlinge mit einer Pilzbürste oder einem Stück Küchenrolle putzen. Grobe Stellen alternativ mit einem Messer entfernen.
Schritt 2 Zwiebel und Knoblauch würfeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 3 Zwiebel und Knoblauch anbraten
- 2 EL Olivenöl
Nun das Öl in einer großen Pfanne auslassen. Dann Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten.
Schritt 4 Pfifferlinge dazugeben
Pfifferlinge dazugeben und mit anbraten.
Schritt 5 Pasta kochen
- 500 g Tagliatelle
In der Zwischenzeit gesalzenes Wasser aufkochen und die Pasta darin al dente kochen.
Schritt 6 Mit Weißwein ablöschen
- 200 ml Weißwein
Die Pfifferlinge nun mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Schritt 7 Sahne und Grana Padano dazugeben
- 200 g Sahne
- 30 g Grana Padano
- Salz und Pfeffer
Anschließend die Sahne dazu gießen sowie die Hälfte von dem geriebenen Grana Padano dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 8 Kräuter dazugeben
- 4 Stängel Blattpetersilie
- 4 Thymianzweige
Nun die Kräuter hacken und mit in die Pfanne geben.
Schritt 9 Pasta dazugeben
Pasta direkt aus dem Topf dazugeben.
Tipp: Wenn die Sauce zu sehr eingekocht sein sollte, etwas Pastawasser dazu geben.
Schritt 10 Pasta mit Pfifferlingen servieren
- 30 g Grana Padano
Pasta mit den Pfifferlingen in einem Teller anrichten und mit geriebenen Grana Padano servieren.
Wissenswertes & Tipps zur Pasta mit Pfifferlingen
Pfifferlinge überzeugen mit ihrem leicht pfeffrigen, nussigen Aroma und machen aus wenigen Zutaten ein echtes Lieblingsgericht. Damit die Pasta besonders cremig wird und die Pilze ihren feinen Geschmack behalten, kommt es vor allem auf das richtige Putzen, scharfes Anbraten und eine gut gebundene Sauce an.
Hier findest du die wichtigsten Tipps zur Zubereitung!
Pfifferlinge richtig putzen
Pfifferlinge wachsen wild und bringen oft etwas Erde oder kleine Nadeln mit. Mit der richtigen Vorbereitung bleiben sie aromatisch und behalten ihre feste Konsistenz.
Am besten gehst du so vor:
- Verschmutzte Stielenden abschneiden.
- Erde und Nadeln mit einem kleinen Messer oder einer weichen Pilzbürste entfernen.
- Stark verschmutzte Pfifferlinge nur kurz unter kaltem Wasser abspülen.
- Anschließend sofort gründlich trocken tupfen.
Gut zu wissen: Pfifferlinge dürfen durchaus kurz gewaschen werden. Wichtig ist nur, sie nicht lange im Wasser liegen zu lassen. Andernfalls saugen sie sich voll und braten später schlechter an.
So werden Pfifferlinge richtig angebraten
Damit die Pilze schön goldbraun werden und kein Wasser ziehen, braucht es vor allem eine ausreichend heiße Pfanne.
Für das beste Ergebnis:
- Die Pfanne gut vorheizen.
- Pfifferlinge möglichst trocken hineingeben.
- Nicht zu viele Pilze gleichzeitig braten, lieber portionsweise arbeiten.
- Erst würzen, wenn die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
So gelingt eine cremige Sauce
Viele wünschen sich eine schön gebundene Sauce, die die Nudeln umhüllt und nicht auf dem Teller verläuft. Das gelingt auch ohne besonders viel Sahne.
Wichtig ist, den Weißwein zunächst vollständig einkochen zu lassen. Erst danach kommen Sahne und Käse hinzu.
Tipp: Für eine leichte Variante reichen etwas Pastawasser, ein Stück Butter und frisch geriebener Parmesan oft schon aus, um eine wunderbar cremige Sauce zu erhalten.
Welche Pasta passt am besten?
Am besten passen Bandnudeln, weil sie besonders viel Sauce aufnehmen! Alternativ passen auch:
- Fettuccine
- Pappardelle
- Spaghetti für eine etwas leichtere Variante
Kurze Nudeln wie Penne oder Rigatoni funktionieren ebenfalls, wenn du lieber etwas mehr Biss möchtest.
Wie wäre es, wenn du den Pastateig mal selber machst? Wie das geht, erklären wir dir in unserem Rezept:
Pasta mit Pfifferlingen abwandeln
Lust auf Abwechslung? Die Pasta mit Pfifferlingen kannst du ganz einfach abwandeln!
- Mit Speck: herzhaft und besonders aromatisch.
- Vegane Pasta mit Pfifferlingen: Hafer- oder Sojacreme verwenden und Grana Padano durch Hefeflocken oder eine vegane Käsealternative ersetzen.
- Mit Zitronenabrieb: sorgt für eine frische Note und bringt das Pilzaroma noch besser zur Geltung.
- Pfifferlingpasta mit Spinat: Eine Handvoll Babyspinat macht die Pasta noch etwas frischer und farbenfroher.
Pasta mit Pfifferlingen im Menü servieren
Unsere cremige Pasta mit Pfifferlingrahmsoße ist perfekt, um sie als Menü für Gäste zu servieren. Hier findest du noch passende Vorspeisen und Desserts, um alles abzurunden!
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Pfifferling-Pasta schmeckt frisch am allerbesten. Sollten dennoch Reste übrig bleiben, kannst du sie problemlos aufbewahren.
Tipp: Frische Pfifferlinge solltest du übrigens möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen verarbeiten. Rohe Pfifferlinge lassen sich auch nach kurzem Anbraten oder Blanchieren einfrieren.