Griechischer Nudelauflauf 'Pastitsio'

Pastitsio zubereiten

Die Hackfleischsoße vorkochen

1. Schritt 1 Hackfleisch anbraten

   • 2 EL Olivenöl
   • 800 g Hackfleisch vom Rind

   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten.

   

2. Schritt 2 Zwiebeln und Knoblauch mitbraten

   • 4 Knoblauchzehen
   • 2 rote Zwiebeln
   • Salz
   • Pfeffer

   Währenddessen Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Anschließend zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer und kurz anschwitzen.

   

3. Schritt 3 Tomatenmark und Zucker dazugeben

   • 2 EL Tomatenmark
   • 1 EL Rohrzucker

   Die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Zucker dazugeben und kurz anschwitzen.

   

4. Schritt 4 Mit Rotwein ablöschen

   • 300 ml trockener Rotwein
   • 500 g passierte Tomaten

   Alles mit Rotwein ablöschen und anschließend mit passierten Tomaten auffüllen.

   

5. Schritt 5 Sauce würzen und köcheln lassen

   • 1 TL getrockneter Majoran
   • 1 TL Zimt
   • 1 Lorbeerblatt

   Majoran, Zimt, und das Lorbeerblatt zur Sauce geben, gut umrühren und für 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht.

   

Griechische Béchamelsauce kochen

6. Schritt 6 Mehlschwitze zubereiten

   • 150 g Butter
   • 100 g Mehl

   Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen.

   

7. Schritt 7 Béchamelsauce kochen

   • 800 ml Milch
   • Salz
   • Muskatnuss

   Unter ständigem Rühren die Milch dazugießen, mit Salz und Muskatnuss und bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis eine dickflüssige Béchamelsauce entsteht.

   

   

8. Schritt 8 Käse und Eigelb in die Béchamel geben

   • 100 g Pecorino
   • 2 Eigelb

   Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Eier trennen und das Eiweiß beiseitestellen. Den geriebenen Pecorino und die Eigelbe in die Sauce rühren. Nicht noch einmal aufkochen, sonst flockt das Eigelb aus.

   

Makkaroni kochen

9. Schritt 9 Nudeln al dente kochen

   • 250 g Makkaroni

   Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Währenddessen Salzwasser aufkochen und die Makkaroni darin al dente. Sie sollten noch etwas Biss haben. Danach durch ein Sieb abgießen und wieder in den Topf geben.

   

10. Schritt 10 Nudeln mit Eischnee und Käse mischen

    • 2 Eiweiße
    • 150 g Feta

    Eiweiß zu Einschnee aufschlagen und zur Pasta geben. Feta darüberbröseln und alles gut vermengen.

    

    

Pastitsio Nudelauflauf schichten und backen

11. Schritt 11 Makkaroni in die Auflaufform legen

    Die Makkaroni nun der Länge nach, möglichst parallel zueinander, in eine Auflaufform schichten.

    

12. Schritt 12 Hackfleischsoße darüber geben

    Anschließend die Hackfleischsoße gleichmäßig darüber verteilen.

    

13. Schritt 13 Béchamel und Käse darüber geben und backen

    • 100 g Pecorino

    Garzeit:30 min

    Die Béchamelsauce auf dem Hackfleisch verstreichen und mit geriebenem Pecorino bestreuen. Den Pastitsio für 30 Minuten im Ofen überbacken.

    

    

14. Schritt 14 Pastitsio portionieren und servieren

    Danach ca. 10 Minuten abkühlen lassen, beliebige Stücke rausstechen und servieren.

    

    Tipp: Je länger du den Auflauf nach dem Backen ruhen lässt, umso besser kannst du gleichmäßige Stücke herausschneiden.

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Pastitsio: griechischer Nudelauflauf wie im Urlaub

Pastitsio, umgangssprachlich auch oft Pastizio geschrieben, ist der griechische Klassiker unter den Aufläufen: würzige Hackfleischsauce mit feiner Zimtnote, lange Nudeln und eine cremige Béchamelsauce mit Käse obendrauf. Die Kombination erinnert ein wenig an Lasagne ist aber durch die typischen Gewürze und den Käse unverwechselbar griechisch.

Damit dein Pastitsio perfekt gelingt, kommt es vor allem auf die richtige Konsistenz der einzelnen Schichten und etwas Geduld beim Schichten an.

Tipps für die Zubereitung

Mit diesen Tipps wird dein Pastizio besonders aromatisch und stabil beim Servieren:

• Hackfleischsauce gut einkochen lassen: sie sollte dickflüssig sein, damit der Auflauf später nicht auseinanderläuft
• Zimt sparsam dosieren: typisch für Pastitsio, aber nicht zu dominant
• Béchamel nicht mehr kochen: nach dem Eigelb nur noch unterrühren, sonst flockt sie
• Nudeln bissfest garen: sie garen im Ofen noch nach
• Nach dem Backen ruhen lassen: mindestens 10 Minuten, so lässt sich der Auflauf besser schneiden

Wie schichtet man Pastitsio richtig?

Die klassische Reihenfolge ist entscheidend für die typische Optik des Hackfleischauflaufs:

1. Nudelschicht: Makkaroni am besten längs in die Form legen
2. Hackfleischsauce gleichmäßig darauf verteilen
3. Béchamelsauce glatt darüber streichen
4. Käse als Abschluss für die goldene Kruste

Zutaten ersetzen und variieren

Du kannst die Rezeptur für dein Pastizio relativ einfach abwandeln und an deinen Geschmack oder die verfügbaren Zutaten anpassen:

• Käse: klassisch mit griechischem Kefalotyri, alternativ Pecorino oder Parmesan
• Hackfleisch: gemischt aus Rind und Lamm für mehr Aroma
• Rotwein ersetzen: alkoholfrei mit Rinderfond oder dunklem Traubensaft
• Nudeln: lange Makkaroni, auch Bucatini genannt, für den perfekten Halt
• Feta: kann durch milderen Hirtenkäse aus Kuhmilch ersetzt werden

Welche Gewürze passen zu Pastitsio?

Typisch für den unverwechselbaren Geschmack des griechischen Nudelauflaufs ist die besondere Gewürzkombination:

• Zimt – wichtig für das charakteristische Aroma
• Majoran oder Oregano
• Lorbeer
• Muskatnuss für die Béchamel
• optional: etwas Piment oder Kreuzkümmel

Tipps für ein griechisches Menü mit Pastizio

Pastitsio ist ein sättigendes Hauptgericht und braucht eigentlich nicht viel dazu. Doch wie wäre es, wenn du ein kleines Menü mit Vorspeise und Dessert draus machst? Die passenden griechischen Rezepte findest du natürlich bei uns.

Vorspeisen

Ob ein cremiger Tzatziki und etwas Pita-Fladenbrot oder doch ein frischer Salat? Du hast die Wahl.

Dessert

Die Griechen haben auch bei Süßspeisen richtig was drauf.

Vorbereiten und richtig lagern

Zugegeben, dieser griechische Nudelauflauf macht etwas Arbeit und es dauert eine Weile bis er endlich im Ofen ist. Doch wir können dir versprechen: Der Geschmack wird deine Geduld auf jeden Fall belohnen. Doch wir haben da ein paar Tipps, wie du etwas Zeit sparen kannst.

Kann man Pastitsio vorbereiten?

Ja, das ist sogar ideal! Du kannst den Auflauf komplett vorbereiten, schichten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Beachte dabei nur Folgendes:

• ungebacken im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar
• vor dem Backen 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen
• Backzeit kann sich leicht verlängern, wenn der Auflauf kalt in den Ofen kommt

Kann ich Pastizio einfrieren?

Das funktioniert sehr gut. So kannst du dir einen Vorrat anlegen, für Tage an denen es mal wieder schnell gehen muss.

• gebacken oder ungebacken möglich
• luftdicht verpackt bis zu 3 Monate haltbar
• zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen
• anschließend im Ofen aufwärmen oder fertig backen

Viele Schreibweisen für ein Gericht

Der griechische Nudelauflauf mit Hackfleisch hat verschiedene Schreibweisen. Pastitsio, Pastizio, Pasticcio, Pastitio, Pasticio und Pastichio und meinen alle das gleiche leckere Ofengericht.