Zutaten:
Pastitsio, auch Pastizio geschrieben, ist ein klassischer griechischer Nudelauflauf, der mit würziger Hackfleischsauce, langen Nudeln und einer cremigen Béchamelschicht begeistert. Die feine Zimtnote verleiht dem Gericht seinen typisch mediterranen Geschmack und macht es zu einem echten Highlight aus dem Ofen. Perfekt für Familie und Gäste und ideal zum Vorbereiten.
Pastitsio zubereiten
Schritt 1Hackfleisch anbraten
- 2 EL Olivenöl
- 800 g Hackfleisch vom Rind
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten.
Schritt 2Zwiebeln und Knoblauch mitbraten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 rote Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
Währenddessen Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Anschließend zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer und kurz anschwitzen.
Schritt 3Tomatenmark und Zucker dazugeben
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Rohrzucker
Die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Zucker dazugeben und kurz anschwitzen.
Schritt 4Mit Rotwein ablöschen
- 300 ml trockener Rotwein
- 500 g passierte Tomaten
Alles mit Rotwein ablöschen und anschließend mit passierten Tomaten auffüllen.
Schritt 5Sauce würzen und köcheln lassen
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Zimt
- 1 Lorbeerblatt
Majoran, Zimt, und das Lorbeerblatt zur Sauce geben, gut umrühren und für 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht.
Schritt 6Mehlschwitze zubereiten
- 150 g Butter
- 100 g Mehl
Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen.
Schritt 7Béchamelsauce kochen
- 800 ml Milch
- Salz
- Muskatnuss
Unter ständigem Rühren die Milch dazugießen, mit Salz und Muskatnuss und bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis eine dickflüssige Béchamelsauce entsteht.
Schritt 8Käse und Eigelb in die Béchamel geben
- 100 g Pecorino
- 2 Eigelb
Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Eier trennen und das Eiweiß beiseitestellen. Den geriebenen Pecorino und die Eigelbe in die Sauce rühren. Nicht noch einmal aufkochen, sonst flockt das Eigelb aus.
Schritt 9Nudeln al dente kochen
- 250 g Makkaroni
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Währenddessen Salzwasser aufkochen und die Makkaroni darin al dente. Sie sollten noch etwas Biss haben. Danach durch ein Sieb abgießen und wieder in den Topf geben.
Schritt 10Nudeln mit Eischnee und Käse mischen
- 2 Eiweiße
- 150 g Feta
Eiweiß zu Einschnee aufschlagen und zur Pasta geben. Feta darüberbröseln und alles gut vermengen.
Schritt 11Makkaroni in die Auflaufform legen
Die Makkaroni nun der Länge nach, möglichst parallel zueinander, in eine Auflaufform schichten.
Schritt 12Hackfleischsoße darüber geben
Anschließend die Hackfleischsoße gleichmäßig darüber verteilen.
Schritt 13Béchamel und Käse darüber geben und backen
- 100 g Pecorino
Garzeit:30 Min.Die Béchamelsauce auf dem Hackfleisch verstreichen und mit geriebenem Pecorino bestreuen. Den Pastitsio für 30 Minuten im Ofen überbacken.
Schritt 14Pastitsio portionieren und servieren
Danach ca. 10 Minuten abkühlen lassen, beliebige Stücke rausstechen und servieren.
Tipp: Je länger du den Auflauf nach dem Backen ruhen lässt, umso besser kannst du gleichmäßige Stücke herausschneiden.
