Hirschbraten: klassisches Rezept

Klassischen Hirschbraten zubereiten

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Welches Fleisch-Stück eignet sich für Hirschbraten?

Für einen zarten Hirschbraten greifst du idealerweise zur Keule oder zur Schulter. Beide Stücke lassen sich gut anbraten und anschließend schmoren. Sie sind mager, aber faserig genug, um die Aromen von Rotwein, Gewürzen und Gemüse aufzunehmen. Achte darauf, dass die Silberhaut vollständig entfernt ist, damit das Fleisch später wirklich butterzart wird. Wenn du Wild aus der Gefriertruhe kaufst, lass es am besten über Nacht langsam im Kühlschrank auftauen. So bleibt die Struktur schön saftig.

So wird der Hirschbraten besonders zart

Ein zarter Hirschbraten braucht nicht viele Tricks. Schon ein paar kleine Handgriffe reichen, damit das Fleisch später richtig schön weich wird.

• Fleisch immer ohne Silberhaut verwenden
• kurz und kräftig anbraten, nicht durchgaren
• beim Schmoren genug Flüssigkeit im Topf haben
• etwas Säure wie Rotwein oder Traubensaft im Sud sorgt für weichere Fasern
• lieber ein paar Minuten länger schmoren lassen
• vor dem Anschneiden ruhen lassen

Woran erkenne ich, dass der Hirschbraten zart ist?

Am zuverlässigsten ist die Gabelprobe. Stecke eine Gabel in das Fleisch und ziehe sie wieder heraus. Wenn das ohne Widerstand klappt, ist der Braten weich genug. Auch das Gefühl beim Wenden im Schmortopf hilft. Sobald sich das Fleisch deutlich weicher anfühlt und sich leicht bewegt, ist es meist fertig. Und ein kleiner Blick auf die Schnittfläche zeigt dir ebenfalls, ob er zart ist. Das Fleisch sollte gleichmäßig durchgezogen sein und nicht trocken wirken.

Das passt zum klassischen Hirschbraten

Für den Festtags-Schmaus fehlen jetzt nur passende Beilagen. Wir haben die passenden Rezepte für Beilagen zum Hirschbraten von klassisch bis ausgefallen.

Sättigungsbeilagen

Damit du auch satt wirst, braucht es noch eine passende Sättigungsbeilage. Wir haben da mal eine Auswahl für dich zusammengestellt.

Gemüsebeilagen

Für etwas mehr Farbe und Frische. darf eine Gemüsebeilage auf dem Teller nicht fehlen. Lass dich von unseren leckeren Rezepten inspirieren:

Falls du eine noch kräftigere, aromatischere Soße zubereiten möchtest, kannst du noch etwas saure Sahne oder Trockenfrüchte dazugeben. Das fruchtige Aroma ist ein toller Kontrast zu dem kräftigen Geschmack des Bratens.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Du kannst den Hirschbraten gut vorbereiten. Das Fleisch kann über Nacht in der Marinade bleiben und zieht dabei wunderbar durch. Auch die fertig geschmorte Soße eignet sich zum Vorbereiten. Gut abgedeckt bleibt sie im Kühlschrank 2 bis 3 Tage frisch. Beim Aufwärmen sollten Fleisch und Soße langsam erhitzt werden, damit nichts austrocknet.

Wenn du Reste hast, kannst du sie einfrieren. Fleisch und Soße halten sich im Gefrierfach etwa 3 Monate. Lass beides am besten im Kühlschrank auftauen und wärme es anschließend schonend auf. Besonders fein werden Reste übrigens als Ragout mit Nudeln oder in einer Wildlasagne.

Reh- oder Hirschbraten?

Reh und Hirsch haben geschmacklich eine ähnliche Wildnote. Dabei schmeckt Hirsch noch etwas intensiver. So oder so, beides ist sehr beliebt und gilt als Delikatesse. Probiere gerne mal unseren Rehrücken, zubereitet mit Niedrigtemperatur – das Fleisch ist wunderbar zart und saftig. Passend dazu haben wir auch einige Rehrücken-Beilagen für dich parat.