Zutaten
Gänsebrust bei Niedrigtemperatur zubereiten
Schritt 1
- 1 Gänsebrust
- Salz & Pfeffer
Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gänsebrust mit Küchenpapier abtupfen. Auf Federreste und Kiele kontrollieren und diese gegebenenfalls mit einer Pinzette entfernen. Fleisch von allen Seiten salzen und leicht pfeffern.
Schritt 2
- 80 g Zwiebeln
- 100 g Karotten
- 1 Apfel
- 1 Stange Staudensellerie
Zwiebeln und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Apfel und Sellerie ebenfalls klein schneiden.
Schritt 3
- 2 Beifußzweige
- Wasser
Geschnittene Zutaten mit dem Beifuß in eine Auflaufform geben. Gänsebrust mit der Hautseite nach oben darauflegen. So viel heißes Wasser angießen, bis die Fleischseite leicht das Wasser berührt. Gänsebrust bei Niedrigtemperatur für 3-3,5 Stunden garen. Währenddessen das Fleisch alle 30 Minuten mit der Flüssigkeit übergießen. Bei einer Kerntemperatur von 85 °C ist sie perfekt.
Schritt 4
Wenn die Gänsebrust weich ist, diese aus dem Ofen nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen.
Schritt 5
Fond mit dem Gemüse durch ein Sieb gießen und in einem Topf die Flüssigkeit auffangen. Das Gemüse mit einem Löffel gut ausdrücken.
Schritt 6
- 1 EL Honig
Gänsebrust zurück in die Auflaufform legen. Anschließend Honig mit der gleichen Menge an Flüssigkeit aus dem Topf mischen und die Hautseite der Gänsebrust damit einstreichen. Noch einmal in den Ofen geben und bei der Grillfunktion für 4-5 Minuten bei 220 °C schön bräunen.
Schritt 7
Die Soße mit in Wasser gelöster Stärke abbinden und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Was du übers Nieddriggaren der Gänsebrust wissen musst:
Das Niedriggaren von Gänsebrust ein sehr mühsames Verfahren mit einem vorzüglichen Ergebnis. Außerdem übernimmt die meiste Arbeit der Backofen und du kannst dich in der Zeit anderen Dingen widmen.
Bei welcher Temperatur ist Gänsebrust gar?
Die Kerntemperatur von Geflügel ist meistens etwas höher als bei anderen Fleischgerichten. So auch beim Niedriggaren von Gänsebrust. Hier solltest du eine Kerntemperatur von 85 °C erreichen, damit sie perfekt durchgegart, aber noch saftig zart ist.
Warum sollte man Gänsebrust bei Niedrigtemperatur garen?
Wahrscheinlich hast du dich auch schon gefragt, wieso der ganze Aufwand für das bisschen Gänsebrust? Das Garen bei Niedrigtemperatur bringt so einige Vorteile mit sich:
- Schonendes Garen führt zu besonders zartem Fleisch
- Gänsebrust bleibt saftig, da die Flüssigkeit nicht bei hohen Temperaturen verdampfen kann
- Kerntemperatur lässt sich besser im Auge behalten & wird nicht zu schnell überschritten
Passende Beilagen zu Gänsebrust
Während die Gans im Ofen schonend vor sich hin gart, kannst du dich in Ruhe den Beilagen widmen. Wir verraten dir die perfekten Beilagen zu Gänsebrust:
Gemüse
Von Rotkraut bis Butterbohnen ist alles erlaubt. Auch leckeres Möhrengemüse nach Omas Art ergänzt die Gänsebrust sehr gut.
Sättigungsbeilage
Kartoffeln sind in jeglicher Form eine gute Beilage. Egal ob klassische Salzkartoffeln oder cremiger Kartoffelbrei. Alternativ kannst du auch mal Brei aus Süßkartoffeln machen, denn Süßkartoffelpüree ist farblich eine tolle Ergänzung zu Gans.
Soße
Nicht nur die Gänsesoße aus unserem Rezept macht sich gut zu der niedrig gegarten Gänsebrust. Auch eine aromatische Portweinsauce oder zur Abwechslung mal eine fruchtige Orangensoße.
Albrecht 
Danke für den Tipp. Ich denke das Fleiisch ist wunderbar geworden. Ich habe 4 Stunden Garzeit gebraucht.
Hej Ingrid,
danke für deine Nachricht.
Freut uns sehr, dass dir das Fleisch so gut gelungen ist.
Beste Grüße,
Maria
Ein Optimierungsvorschlag: Wir alle wissen, dass geröstete Aromaten das Geheimnis einer jeden guten Sauce ist. Wir wissen aber auch, dass die Temperaturen dieses Rezepts keine Röstaromen liefern (können).
Deshalb: Das gewürfelte Suppengrün wird VORAB kräftig angeröstet und dann im Rezept wie beschrieben weiter verfahren.
Hej Martin,
du hast Recht. Röstaromen vom Anbraten verfeinern deine Soße auf einfach Weise.
Wenn du darauf nicht verzichten möchtest, ist das Anbraten von Gemüse und Äpfeln eine super Möglichkeit.
Lass uns gern wissen, wie es dir geschmeckt hat.
Danke und beste Grüße,
Maria
Hallo, ich will das Rezept ausprobieren. Was mache ich, wenn ich kein Thermometer habe? Ich kann allerdings die Temperatur in meinem Backofen einstellen. Ich habe einen Ceranherd.
Hallo Ingrid,
richtig, deinen Backofen stellst du auf 100 °C Ober-/Unterhitze ein.
Um die Kerntemperatur im Fleisch zu bestimmen, eignet sich ein Fleischthermometer am besten. Bereitest du öfter solche Fleischgerichte zu, empfehlen wir dir so ein Thermometer zu kaufen. Sie sind wirklich ein Gamechanger😀
Alternativ kannst du den Drucktest anwenden. Sei dir aber bewusst, dass es nicht so genau wie beim Messen der Kerntemperatur ist. Hierfür musst du mit dem Finger in die Mitte der Gänsebrust drücken und fühlen wie sehr es nachgibt. Anschließend vergleichst du es mit dem Widerstand, wenn du auf deinen Handballen drückst, während du verschiedene Finger zusammenführst. So fühlen sich die verschiedenen Garstufen an:
– Daumen und Zeigefinger zusammenführen: rare
– Daumen und Mittelfinger zusammenführen: medium rare
– Daumen und Ringfinger zusammenführen: medium
– Daumen und kleiner Finger zusammenführen: well done
Gänsebrust sollte immer medium bis well done gegart sein. Lasse uns gern wissen, wie dir die Gänsebrust gelungen ist.
Beste Grüße,
Maria
Rezept ist prima. Noch besser wird’s, wenn noch angegeben wird, bei welcher Niedrigtemperatur (also 60 C, 70 C, 80 C …) die Gänsebrust gegart werden sollte
Danke für das Lob, Angela! In Schritt 1 findest du die Temperaturangabe: Da heizen wir den Backofen auf 100 °C vor.
Liebe Grüße
Marlene
Was machen Sie mit dem Gemüse…?
Du kannst gerne einen Teil des Gemüses verwerten und zum Beispiel in die Soße pürieren. 🙂