Zutaten
Portionen:
Gänsebraten bei Niedrigtemperatur garen
Schritt 1
- 1 Gans (ca. 4 kg)
Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit einer Pinzette die restlichen Federkiele von der Gans entfernen. Die Gans anschließend gründlich abwaschen, trocken tupfen und von innen und außen salzen und pfeffern.
Schritt 2
- 2 Äpfel
- 1 Birne
- 150 g Karotten
- 100 g Zwiebeln
- 50 g Trockenpflaumen
Für die Füllung Äpfel, Birnen und Karotten waschen und in grobe Stücke schneiden. Anschießend Zwiebeln schälen und gemeinsam mit den Trockenpflaumen klein schneiden.
Schritt 3
- 5 Beifußzweige
Alles in einer Schüssel gut vermischen und die Gans mit der Füllung sowie Beifuß füllen. Die übriggebliebene Füllung in den Bräter geben.
Schritt 4
- Küchengarn
- 500 ml Wasser
Die gefüllte Gans mit Küchengarn zusammenschnüren und verschließen. Danach mit der Brustseite nach oben in den Bräter geben und das Wasser dazu gießen.
Schritt 5
Garzeit:8 h
Den Gänsebraten für 7,5 bis 8 Stunden im Ofen garen, bis die Gans weich ist. Dank der Niedrigtemperatur wird das Fleisch schonend und zart gegart.
Schritt 6
Garzeit:10 min
Anschließend die Temperatur auf 220 °C erhöhen und den Braten noch für weitere 10 Minuten bräunen. Danach den Bräter aus dem Ofen holen und den Gänsebraten herausnehmen.
Schritt 7
- 50 ml Rotwein
- 1 EL Speisestärke
- Salz & Pfeffer
- Honig
Den entstandenen Fond durch ein Sieb gießen und in einem Topf auffangen. Alles mit einem Löffel gut ausdrücken und den Rotwein dazu gießen. Den Fond aufkochen und mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und ein wenig Honig abschmecken.
Schritt 8
Den bei Niedrigtemperatur gegarten Gänsebraten tranchieren und gemeinsam mit der Soße servieren.
Gänsebraten im Menü
Der Gänsebraten ist fertig. Aber was wäre ein echtes Festessen ohne passende Beilage? Eben nur halb so lecker! Klöße, Knödel und Rotkohl sowie Sauerkraut sind unsere absoluten Favoriten und dürfen auf keinen Fall fehlen!
Klöße & Knödel
Egal ob Kartoffelklöße, Semmelknödel oder Serviettenknödel: Wenn es um Klöße und Knödel geht, hat jeder sein eigenes Lieblingsrezept. Falls du deinen Favoriten noch auserkoren möchtest, findest du hier die passenden Rezepte zum Durchprobieren.
Rotkohl & Sauerkraut
Rotkraut, Sauerkraut oder doch lieber beides? Wofür würdest du dich entscheiden? Die richtige Zubereitung gelingt dir mit unseren Rezepten in jedem Fall.
Vorteile von Niedrig-Garen
Das Garen der Gänsebrust bringt einige Vorteile mit sich.
Zartes, saftiges Fleisch
Beim Garen mit Niedrigtemperatur gerinnt das Eiweiß im Fleisch langsamer. Dadurch bleibt mehr Saft im Fleisch und die Gänsebrust wird besonders zart. Auch das Brustfleisch, welches bei Gans recht schnell trocken wird, bleibt wunderbar zart.
Gleichmäßige Garung
Das Fleisch gart von innen und außen sehr gleichmäßig, ohne dass die Haut verbrennt. So erhältst du ein gleichmäßig gegartes Fleisch, ohne zu rohe oder zu trockene Stellen.
Bessere Aromabildung
Durch die lange Garzeit über mehrere Stunden kann sich das Fett langsam aus dem Fleisch lösen und so das Aroma intensivieren. Außerdem ziehen Kräuter und Gewürze besser in das Fleisch ein. Perfektes Aroma garantiert“
Haltbarkeit & richtige Lagerung
Reste übrig? Die Gänsebrust lässt sich für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Verpacke sie dafür luftdicht, am besten in einer Frischhaltedose. Du kannst das Fleisch zusammen mit der Soße aufbewahren. So bleibt das Fleisch saftig. Erneut erwärmen kannst du das Geflügel dann langsam im Ofen bei 120 °C samt Soße.
