Fenchelrisotto mit Lachs und Limette

Fenchelrisotto mit Lachs und Limette zubereiten

1. Schritt 1

   • 100 g Karotten
   • 400 g Fenchel

   Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Das Grün vom Fenchel abschneiden, Strunk entfernen und ebenfalls Streifen schneiden.

   

   

2. Schritt 2

   • Salz & Pfeffer
   • 1 Bio-Limette
   • 1 EL Sonnenblumenöl

   Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Fenchel und Karotte darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft ablöschen.

   

3. Schritt 3

   • 100 g Zwiebeln
   • 50 g Butter
   • 400 g Risottoreis

   Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf auslassen und Zwiebelwürfel farblos anschwitzen. Risottoreis dazugeben und glasig dünsten. 

   

4. Schritt 4

   • 200 ml trockener Weißwein
   • 1300 ml Gemüsebrühe

   Weißwein dazugießen und ständig rühren. Danach die warme Brühe nach und nach dazugeben. Ist der Fond verkocht, wieder eine Kelle Brühe dazugeben, bis der Reis gar ist. 

   

   

5. Schritt 5

   • 4 Lachsfilets
   • 100 g Emmentaler
   • Salz & Pfeffer
   • 1 EL Sonnenblumenöl

   Lachsfilet in einer Pfanne mit Öl von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten und danach salzen und pfeffern. Kurz vor dem Servieren das Fenchelgemüse dazugeben und alles mit geriebenem Emmentaler vermischen. Fenchelrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Lachs anrichten.