Dulce de leche

Dulce de leche zubereiten

1. Schritt 1 Zucker karamellisieren

   • 150 g Zucker

   In einer beschichteten Pfanne die Hälfte des Zuckers bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.

   

2. Schritt 2 Restlichen Zucker dazugeben

   • 150 g Zucker

   Den übrigen Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren auflösen lassen.

   

   

3. Schritt 3 Sahne unterrühren

   • 200 g Sahne

   Dann die Sahne unterrühren und bei starker Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen.

   

4. Schritt 4 Butter und Milch dazugeben

   • 50 g Butter
   • 300 ml Milch
   • Prise Salz

   Die Temperatur herunterregeln. Butter, Milch und 1 Prise Salz hinzugeben und bei niedriger Wärme für ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

   

   

   

5. Schritt 5 Dulce de leche abfüllen

   Dulce de leche in sterile Gläser abfüllen und vollständig auskühlen lassen.

   

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Was ist das Besondere an Dulce de leche?

Dulce de leche ist eine cremige Karamellsauce beziehungsweise ein süßer Aufstrich aus Zucker, Milch, Sahne und Butter. Im Vergleich zu klassischem Karamell ist die Konsistenz weicher, milchiger und besonders streichfähig.

Wie wird Dulce de leche so cremig?

Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn die Masse zwar noch flüssig wirkt, aber schon leicht eindickt. Nach dem Auskühlen im Glas wird sie deutlich kompakter.

Darauf solltest du bei der Zubereitung achten

Damit dein Milchkaramell ein Erfolg wird, gibt’s hier noch ein paar Tipps für dich:

• Zucker langsam karamellisieren: Erhitze den Zucker bei mittlerer Temperatur, damit er gleichmäßig schmilzt und nicht bitter wird.
• Sahne auf Zimmertemperatur verwenden: So spritzt die Masse beim Einrühren weniger stark und verbindet sich besser mit dem Karamell.
• Ständig rühren: Gerade beim Karamellisieren und später beim Köcheln verhindert das Anbrennen und sorgt für eine glatte Konsistenz.
• Geduld beim Einkochen: Die Masse wird beim Abkühlen noch deutlich fester. Koche sie also nicht zu lange, wenn du eine streichzarte Konsistenz möchtest.

Häufige Fehler und wie du sie vermeidest

Die Zubereitung von Karamell ist leider etwas fehleranfällig, da viele verschiedene Konsistenzen aufeinander treffen. Hier findest du einige Fehlerquellen und wie du sie vermeidest.

Der Zucker wird klumpig

Das ist beim Ablöschen mit Sahne normal. Rühre die Masse bei Hitze weiter, bis sich die Karamellstücke wieder auflösen.

Das Karamell schmeckt bitter

Dann wurde der Zucker zu heiß erhitzt. Arbeite lieber mit mittlerer Hitze und nimm dir etwas mehr Zeit.

Die Creme wird zu dünn oder zu dick

Dann durfte sie noch ein paar Minuten länger köcheln. Denk aber daran, dass sie beim Abkühlen nachdickt. Ist sie dagegen zu fest, wurde sie etwas zu lange eingekocht. Ein kleiner Schuss Milch macht sie meist wieder streichfähig.

Variationen

Aromatisiere das feine Milchkaramell mit:

• Vanillepaste, -extrakt oder frisches Vanillemark
• Extraprise Salz (das erinnert dann fast an Salzkaramell)
• Etwas Zimt

Wozu passt Dulce de leche?

Dulce de leche ist vielseitig einsetzbar und verfeinert viele Süßspeisen:

• als süßer Aufstrich
• zu Pancakes, Crêpes und Waffeln
• als Topping für Eiscreme
• in Torten, Kuchen und Cupcakes
• als Füllung für Plätzchen oder Macarons

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Fülle das Milchkaramell in sterile Gläser und lasse es vollständig auskühlen. Im Kühlschrank hält es sich gut verschlossen in der Regel einige Tage bis etwa 1 Woche. Verwende zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel, damit es möglichst lange frisch bleibt.

Tipp zum Verschenken

In ein schönes kleines Glas gefüllt ist Dulce de leche auch ein tolles Mitbringsel aus der Küche. Besonders hübsch wirkt es mit Etikett, Schleife und einer kleinen Idee zum Servieren.

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