Dulce de leche
Karamellcreme selber machen
Dulce de leche ist herrlich cremig, goldbraun und schmeckt wunderbar nach Karamell mit einer feinen salzigen Note. Der süße Brotaufstrich passt perfekt zu Pancakes, Waffeln, Desserts oder einfach pur vom Löffel.
Zutaten
- Einweckgläser
- große Bratpfanne
- Holzkochlöffel
- Küchenwaage
- Messbecher
Nährwerte pro Glas (200 ml)
(Datenbasis)- Kalorien
- 2395 kcal
- Proteine
- 16 g
- Fett
- 116 g
- Kohlenhydrate
- 321 g
Dulce de leche zubereiten
Schritt 1 Zucker karamellisieren
- 150 g Zucker
In einer beschichteten Pfanne die Hälfte des Zuckers bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
Schritt 2 Restlichen Zucker dazugeben
- 150 g Zucker
Den übrigen Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren auflösen lassen.
Schritt 3 Sahne unterrühren
- 200 g Sahne
Dann die Sahne unterrühren und bei starker Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4 Butter und Milch dazugeben
- 50 g Butter
- 300 ml Milch
- Prise Salz
Die Temperatur herunterregeln. Butter, Milch und 1 Prise Salz hinzugeben und bei niedriger Wärme für ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5 Dulce de leche abfüllen
Dulce de leche in sterile Gläser abfüllen und vollständig auskühlen lassen.
Was ist das Besondere an Dulce de leche?
Dulce de leche ist eine cremige Karamellsauce beziehungsweise ein süßer Aufstrich aus Zucker, Milch, Sahne und Butter. Im Vergleich zu klassischem Karamell ist die Konsistenz weicher, milchiger und besonders streichfähig.
Wie wird Dulce de leche so cremig?
Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn die Masse zwar noch flüssig wirkt, aber schon leicht eindickt. Nach dem Auskühlen im Glas wird sie deutlich kompakter.
Darauf solltest du bei der Zubereitung achten
Damit dein Milchkaramell ein Erfolg wird, gibt’s hier noch ein paar Tipps für dich:
- Zucker langsam karamellisieren: Erhitze den Zucker bei mittlerer Temperatur, damit er gleichmäßig schmilzt und nicht bitter wird.
- Sahne auf Zimmertemperatur verwenden: So spritzt die Masse beim Einrühren weniger stark und verbindet sich besser mit dem Karamell.
- Ständig rühren: Gerade beim Karamellisieren und später beim Köcheln verhindert das Anbrennen und sorgt für eine glatte Konsistenz.
- Geduld beim Einkochen: Die Masse wird beim Abkühlen noch deutlich fester. Koche sie also nicht zu lange, wenn du eine streichzarte Konsistenz möchtest.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
Die Zubereitung von Karamell ist leider etwas fehleranfällig, da viele verschiedene Konsistenzen aufeinander treffen. Hier findest du einige Fehlerquellen und wie du sie vermeidest.
Der Zucker wird klumpig
Das ist beim Ablöschen mit Sahne normal. Rühre die Masse bei Hitze weiter, bis sich die Karamellstücke wieder auflösen.
Das Karamell schmeckt bitter
Dann wurde der Zucker zu heiß erhitzt. Arbeite lieber mit mittlerer Hitze und nimm dir etwas mehr Zeit.
Die Creme wird zu dünn oder zu dick
Dann durfte sie noch ein paar Minuten länger köcheln. Denk aber daran, dass sie beim Abkühlen nachdickt. Ist sie dagegen zu fest, wurde sie etwas zu lange eingekocht. Ein kleiner Schuss Milch macht sie meist wieder streichfähig.
Variationen
Aromatisiere das feine Milchkaramell mit:
Wozu passt Dulce de leche?
Dulce de leche ist vielseitig einsetzbar und verfeinert viele Süßspeisen:
- als süßer Aufstrich
- zu Pancakes, Crêpes und Waffeln
- als Topping für Eiscreme
- in Torten, Kuchen und Cupcakes
- als Füllung für Plätzchen oder Macarons
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Fülle das Milchkaramell in sterile Gläser und lasse es vollständig auskühlen. Im Kühlschrank hält es sich gut verschlossen in der Regel einige Tage bis etwa 1 Woche. Verwende zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel, damit es möglichst lange frisch bleibt.
Tipp: Direkt aus dem Kühlschrank ist dir das Milchkaramell zu fest? Dann erhitze es in der Mikrowelle bei 300 Watt etwa 30 Sekunden lang. Ist es dir immer noch zu fest, dann kannst du weiter etappenweise erwärmen und zwischendurch immer gut umrühren.
Tipp zum Verschenken
In ein schönes kleines Glas gefüllt ist Dulce de leche auch ein tolles Mitbringsel aus der Küche. Besonders hübsch wirkt es mit Etikett, Schleife und einer kleinen Idee zum Servieren.
FAQ
Dulce de leche ist eine cremige Karamellcreme aus Milch und Zucker, die langsam eingekocht wird.
Der süße Aufstrich stammt ursprünglich aus Lateinamerika, besonders aus Argentinien und Uruguay.
Sie schmeckt süß, karamellig, leicht milchig und oft mit einer feinen Toffee-Note.
Wörtlich übersetzt bedeutet es „Milchkonfitüre“ oder „Milchkaramell“.
Nein, „Milchmädchen“ ist gesüßte Kondensmilch – daraus kann aber Dulce de leche hergestellt werden.