Zutaten
Zwiebelkuchen-Muffins backen
Schritt 1 Hefe auflösen
- 150 ml lauwarmes Wasser
- Prise Zucker
- 12 g frische Hefe
Für den Hefeteig Zucker und Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
Schritt 2 Mehl und Salz mischen
- 250 g Mehl
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und mittig eine Mulde formen. In die Mulde Olivenöl und Hefewasser geben.
Schritt 3 Teig ruhen lassen
Ruhezeit:1 h
Alles für ca. 6 bis 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4 Zwiebeln schneiden
- 3 Zwiebeln
Währenddessen die Zwiebelfüllung zubereiten. Dafür die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 5 Zwiebeln anbraten
- 2 TL Sonnenblumenöl
- 120 g Schinkenwürfel
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit den Speckwürfeln anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Schritt 6 Schmand verrühren
- 1 Ei
- 120 g Schmand
- Salz und Pfeffer
Mit dem Schneebesen Ei und Schmand verrühren, die Zwiebel-Speck-Würfel einrühren und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 7 Ofen vorheizen
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Mulden des Muffinblechs gut einfetten.
Schritt 8 Teig ausstechen
Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Hefeteig flach ausrollen. Anschließend mit einem runden Ausstecher mit ca. 9 cm Durchmesser Kreise aus dem Teig ausstechen.
Schritt 9 Teig in die Formen geben
Die Teigkreise in die Mulden der Muffinform legen und in der Form anpassen.
Schritt 10 Teig füllen und Muffins backen
Backzeit:25 min
Die Schmandcreme nochmals kurz verrühren und dann gleichmäßig auf die Teigmulden verteilen. Die Zwiebelkuchen-Muffins auf mittlerer Schiene ca. 20 bis 25 Minuten backen.
Welche Zwiebeln eignen sich am besten?
Für Zwiebelkuchen-Muffins sind klassische Speisezwiebeln ideal, weil sie beim Anbraten schön mild und leicht süßlich werden. Wer es etwas feiner mag, kann auch Schalotten verwenden, sie schmecken etwas milder. Rote Zwiebeln funktionieren ebenfalls, bringen aber eine etwas süßere Note und eine dunklere Farbe in die Füllung.
Tipp: Schneide die Zwiebeln möglichst klein, damit sie sich gut mit Schmand, Ei und Speck verbinden und die Muffins später angenehm saftig bleiben.
Tipps für fluffigen Hefeteig
Damit der Hefeteig schön aufgeht, sollte das Wasser wirklich nur lauwarm sein. Ist es zu heiß, kann die Hefe nicht richtig arbeiten.
Achte außerdem darauf, den Teig ausreichend lange zu kneten. So wird er elastisch, lässt sich gut ausrollen und bekommt nach dem Backen eine lockere Struktur. Wenn der Teig nach dem Gehen leicht aufgegangen ist und sich weich anfühlt, ist er bereit für die Muffinform!
Du arbeitest lieber mit Trockenhefe? Hier findest du unser Rezept dafür:
Leckere Varianten
Die herzhaften Muffins lassen sich wunderbar abwandeln:
- Vegetarisch: Speck einfach weglassen oder durch Räuchertofu ersetzen
- Käse: Etwas geriebener Emmentaler oder Bergkäse macht die Füllung würziger und cremiger
- Kräuter: Schnittlauch, Petersilie oder etwas Thymian passen sehr gut zu Zwiebeln und Schmand.
Express-Zwiebelkuchen-Muffins mit Blätterteig
Wenn es mal richtig schnell gehen muss kannst du die Zwiebelkuchen-Muffins auch mit fertigem Blätterteig backen! Einfach ausrollen, ausstechen, füllen, backen – und fertig!
Dazu passen die Zwiebelkuchen-Muffins
Die Muffins sind ein toller Snack für Partys, Picknick oder Brunch. Besonders gut schmecken sie lauwarm, wenn die Füllung noch cremig und der Teig schön weich ist.
Tipp: Weitere Brunch Rezepte zum Vorbereiten findest du in unserer Rezeptsammlung!
Außerdem passt zu den herzhaften Muffins ein frischer grüner Salat, ein knackiger Feldsalat oder ein einfacher Kräuterdip. Auch als Beilage zu einer Suppe machen sich die kleinen Zwiebelkuchen richtig gut.
Aufbewahrung & Aufwärmen
Übrig gebliebene Zwiebelkuchen-Muffins kannst du luftdicht verpackt für etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen werden sie bei 160 °C für einige Minuten wieder schön warm und leicht knusprig. Die Mikrowelle geht zwar schneller, macht den Hefeteig aber etwas weicher.
