Vegetarische Kohlrouladen mit Kartoffeln

Vegetarische Kohlrouladen mit Kartoffeln zubereiten

1. Schritt 1

   • 1000 g mehligkochende Kartoffeln
   • 1 EL Butter

   Zuerst Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Anschließend Wasser abgießen, Butter dazugeben und zerstampfen.

   

   

2. Schritt 2

   • 100 g Zwiebeln
   • 300 g Champignons

   Dann die Zwiebel schälen und fein würfeln. Außerdem Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.

   

   

3. Schritt 3

   • Neutrales Öl zum Braten
   • 1 EL süßer Senf
   • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gemahlener Kümmel

   Eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Anschließend die Pilze dazugeben und mit anbraten. Senf hinzugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gemahlenem Kümmel würzen.

   

   

4. Schritt 4

   • ½ Bund Blattpetersilie
   • 50 g geriebener Gouda

   Petersilie waschen, fein hacken und wie auch das gebratene Gemüse und den Käse zur Masse geben. Alles gründlich verrühren.

   

   

5. Schritt 5

   • 1 Weißkohl

   Jetzt den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weißkohlblätter vom Strunk befreien und anschließend für 3 bis 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Im Anschluss in Eiswasser abschrecken.

   

   Tipp: Wenn sich die Blätter schlecht von dem Kohl lösen lassen, dann koche ihn kurz im Ganzen. So lösen sich die Blätter viel besser.

   

6. Schritt 6

   Die blanchierten Weißkohlblätter gut abtupfen und die Füllung auf die Blätter aufteilen. Anschließend zu Kohlrouladen wickeln und mit Küchengarn zubinden.

   

   

   Tipp: Die restlichen Kohlblätter musst du nicht wegwerfen! Wir zeigen dir, wie du Weißkohl einfrieren kannst.

7. Schritt 7

   • 500 ml Gemüsebrühe
   • 100 ml Weißwein
   • 1 EL Tomatenmark

   Garzeit:40 min

   Eine Auflaufform leicht einölen und die Rouladen mit der Naht nach unten hineinlegen. Gemüsebrühe, Weißwein und Tomatenmark aufkochen und über die Kohlrouladen gießen. Alles im Ofen für 30 bis 40 Minuten garen.

   

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Welcher Kohl eignet sich am besten?

Für Kohlrouladen greift man am besten zu Weißkohl oder Wirsing. Beide Sorten lassen sich gut blanchieren und später rollen, ohne zu reißen. Wirsing ist etwas zarter und milder, Weißkohl dafür klassischer im Geschmack. Wichtig ist, die äußeren Blätter vorsichtig zu lösen und dicke Blattrippen flach zu schneiden, damit sich die Rouladen später sauber wickeln lassen.

Kohlrouladen richtig rollen

Kohlrouladen sehen komplizierter aus, als sie sind. Wenn die Blätter einmal weich sind, ist der Rest eigentlich nur noch Falten, Rollen, fertig. Darauf kommt es an:

• Kohlblätter weich genug blanchieren
• Dicke Stelle am Kohlblatt in der Mitte etwas flacher schneiden
• Füllung eher unten aufs Blatt setzen
• Seiten nach innen klappen
• Straff von unten nach oben aufrollen
• Mit der offenen Seite nach unten in den Topf legen
• mit Küchengarn umwickeln

Und falls doch mal ein Blatt einreißt: tief durchatmen. Im Topf mit Soße sieht das später wirklich niemand mehr.😊

Kohlrouladen verschließen

Grundsätzlich gilt: Wenn sauber gerollt wird, müssen Kohlrouladen nicht extra verschlossen werden. Mit der Naht nach unten und dicht an dicht halten sie allein durch ihr Eigengewicht.

Verschließen mit Küchengarn

Küchengarn ist die klassische Lösung, wenn du auf Nummer sicher gehen willst oder sehr große Kohlrouladen machst. So funktioniert es:

• Roulade fertig rollen
• Garn einmal mittig herumlegen
• Garn überkreuzen und wie ein Geschenk schnüren
• locker verknoten, nicht einschnüren
• nach dem Garen einfach entfernen

Das Garn hält zuverlässig, ohne den Kohl zu beschädigen.

Alternativen ohne Küchengarn

Wenn du kein Küchengarn im Haus hast, geht es auch anders.

• Zahnstocher aus Holz
• ein zusätzliches kleines Kohlblatt zum Umwickeln

Passende Beilagen

Die Kohlrouladen mit Kartoffeln sind schon sehr rund, trotzdem freuen sich viele über etwas dazu. Am besten funktionieren Beilagen, die Frische oder Cremigkeit mitbringen. Durch die Kartoffel in der Füllung hast du schon genug Sättigungsgrundlage. Ein frischer Salat oder leichtes Gemüse eignen sich aber perfekt als Beilage zu den vegetarischen Kohlrouladen. Wir haben sicher das passende Rezept für dich auf Lager.

Leckere Saucen zu Kohlrouladen

Du bist Saucenfan und brauchst richtig viel Sauce? Dann ist hier mit Sicherheit das passende Rezept für dich dabei.

Reste clever verwerten

Bei Kohlrouladen bleibt meist Weißkohl übrig. Mit diesen leckeren Rezepten, kannst du deinen Weißkohl ganz einfach aufbrauchen:

Aufbewahrung und Aufwärmen

Vegetarische Kohlrouladen kannst du super vorbereiten. Im Kühlschrank halten sie sich, luftdicht verpackt, etwa 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Topf bei niedriger Hitze am besten. Dabei sollten sie in Flüssigkeit liegen. Entweder du hast noch etwas Sauce übrig oder verwendest alternativ einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe, damit nichts ansetzt. Auch in der Mikrowelle lassen sich die vegetarischen Kohlrouladen erwärmen. Damit sie schön saftig bleiben, solltest du sie dabei unbedingt abdecken.