Tiramisu ohne Ei mit Quark und Mascarpone
Cremig, unkompliziert und ganz ohne rohes Ei
Unser Tiramisu ohne Ei mit Quark und Mascarpone ist besonders unkompliziert, da du dir über die Verwendung von rohem Ei keine Gedanken machen musst und das Dessert entspannt vorbereiten kannst. Geschmacklich fehlt trotzdem nichts, denn luftige Creme, Espresso und Amaretto sorgen für den typisch aromatischen Tiramisu-Genuss.
Zutaten
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Meine Einkaufslisten- Auflaufform
- kleines feines Sieb
- Lochtülle
- Spritzbeutel
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 485 kcal
- Proteine
- 13 g
- Fett
- 31 g
- Kohlenhydrate
- 37 g
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Tiramisu ohne Ei mit Quark und Mascarpone zubereiten
Schritt 1 Sahne steif schlagen
- 200 g Sahne
Als Erstes die Sahne steif schlagen und dann kühl stellen.
Tipp: Achte darauf, dass du die Sahne nicht zu lang aufschlägst. Dann wird sie schnell flockig. Mach zwischendurch lieber einmal den Konsistenzcheck. Sobald die Sahne fest an den Schneebesen hängen bleibt oder in der Schüssel bleibt, wenn du diese kopfüber drehst, ist sie perfekt aufgeschlagen.
Schritt 2 Zutaten für Creme verrühren
- 250 g Mascarpone
- 3 EL Puderzucker
- 250 g Magerquark
Anschließend die Mascarpone mit Puderzucker und Quark glattrühren.
Tipp: Die Zutaten für deine Creme sollten alle gleich kühl sein, damit sie sich gut miteinander verbinden. Rühre auch hier nicht zu lange, sonst werden die Zutaten schnell zu flüssig.
Schritt 3 Sahne unter Creme heben
Nun die Sahne unter die Creme heben. Danach in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Die Creme anschließend bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.
Tipp: Arbeite beim Unterheben mit einem Teigschaber und nicht mit dem Handmixer, sonst wird die Creme schnell zu fest und die schlägst die Luft wieder heraus. Ist die Creme etwas zu weich, kannst du sie für weitere 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4 Löffelbiskuit tränken
- 100 g Löffelbiskuit
- 200 ml kalter Espresso
- 4 cl Amaretto
Als Nächstes den Boden einer Auflaufform gleichmäßig mit Löffelbiskuit belegen. Dann Espresso und Amaretto vermischen. Die Flüssigkeit löffelweise auf den Biskuit geben und diesen damit tränken.
Tipp: Tränke die Biskuits wirklich nur esslöffelweise. Sie sollen nur leicht feucht sein, dabei ihre Form aber noch behalten. Nimmst du zu viel Flüssigkeit, sammelt die sich schnell am Boden der Form und das Tiramisu verliert seine typische Schichtung.
Schritt 5 Tiramisu schichten
- 100 g Löffelbiskuit
Danach die Hälfte der Creme auf den Biskuit spitzen. Danach eine zweite Schicht Löffelbiskuits legen und ebenfalls mit der Kaffee-Amaretto-Mischung tränken.
Schritt 6 Tiramisu kühlen und servieren
- 2 EL Backkakao
Kühlzeit:2 Std.Zuletzt die restliche Creme auf den Biskuit auftragen und optional glattstreichen. Das Tiramisu ohne Ei mit Quark und Mascarpone für ca. 2 Sunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Genießen mit Kakaopulver bestreuen.
Tipp: Gib den Backkakao wirklich erst kurz vor dem Servieren auf dein Tiramisu ohne Ei. Im Kühlschrank zieht er sonst Feuchtigkeit und verläuft unschön.
Welcher Quark eignet sich für das Tiramisu?
Magerquark sorgt dafür, dass die Mascarponecreme etwas leichter und angenehm frisch schmeckt. Gleichzeitig bringt er eine leichte Säure mit, die sehr gut zur Süße der Löffelbiskuits und zum herben Espresso passt.
Für eine besonders cremige Konsistenz kannst du alternativ Quark mit 20 % Fett verwenden. Die Creme wird dadurch etwas vollmundiger und weicher, während sie mit Magerquark kompakter und frischer bleibt.
Tiramisu ohne Alkohol zubereiten
Wenn du auf Alkohol verzichten möchtest, dann ersetze den Amaretto einfach durch die gleiche Menge zusätzlichen Espresso.
Für eine feine Mandelnote kannst du außerdem etwas Mandel-Sirup oder wenige Tropfen Bittermandelaroma in den Espresso geben. Dosieren solltest du das Aroma sehr sparsam, da es schnell intensiv schmeckt.
Variationen für das Tiramisu
Du bist experimentierfreudig? Dann sind die folgenden Vorschläge bestimmt genau nach deinem Geschmack.
Tiramisu ohne Ei mit Früchten
Früchte machen dein Tiramisu direkt sommerlicher und frischer. Das sind unsere Favoriten:
- Himbeeren
- Erdbeeren
- Mango
- Rhabarber
- Zitrone
- Kirschen
- Pfrisich
- Aprikose
- Apfel
Einige dieser Varianten haben wir in unserer Probierküche schon selbst ausprobiert.
Tipp: Achte darauf die gewählten Früchte gut trocken zu tupfen oder TK-Früchte gut abtropfen zu lassen. Sonst weichen die Biskuits schnell durch und die Creme verwässert.
Verschiedene Aromen
Mit Gewürzen oder zusätzlichen Zutaten kannst du dem Tiramisu ohne Ei mit Quark und Mascarpone schnell eine saisonale Note verpassen.
Die Tiramisu-Creme kannst du beispielsweise ganz leicht mit Gewürzmischungen aromatisieren.
Tiramisu ohne Ei im Glas servieren
Während wir im Rezept das Tiramisu klassisch in einer Auflaufform zubereiten, kannst du es auch direkt gut vorportioniert im Glas anrichten.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Das Tiramisu ohne Ei lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten. Luftdicht abgedeckt hält es sich im Kühlschrank etwa 2 Tage.
Auch ohne rohes Ei sollte das Dessert nicht längere Zeit ungekühlt stehen, da Sahne, Quark und Mascarpone empfindliche Milchprodukte sind. Stelle Reste nach dem Servieren deshalb möglichst schnell wieder kalt.
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