Zutaten
Dinkelbrötchen :
Schnelle Dinkelbrötchen über Nacht gehen lassen und frisch backen
Schritt 1Hefe mit Zucker in Wasser auflösen
Am Vorabend die Hefe mit dem Zucker im kalten Wasser auflösen.
Schritt 2Hefemischung zum Mehl geben
In einer großen Schüssel Dinkelmehl und Salz vermischen und die Hefemischung dazugeben.
Schritt 3Hefeteig verrühren
Alles mit einer Gabel zu einem einheitlichen klebrigen Teig verrühren. Diesen mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4Teig in Teiglinge teilen
Am Folgetag den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen und dabei auf unterste Schiene eine Auflaufform mit 200ml Wasser stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit den bemehlten Händen oder einer Kelle ca. 8 gleich große Teigstücke abnehmen.
Schritt 5Teiglinge kneten
Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Arbeitsfläche ausreichend bemehlen. Die Teiglinge im Mehl wälzen und kneten bis sie nicht mehr kleben.
Schritt 6Dinkelbrötchen backen
Nun die Teiglinge rund formen und auf das Backblech legen. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche kreuzförmig gut einschneiden und die Dinkelbrötchen auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen.
Warum sollte man Hefeteig über Nacht gehen lassen?
Wie in unserem Rezept beschrieben, kannst du deinen Hefeteig mit der passenden Rezeptur probmlos über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Das hat sogar einige Vorteile:
- Du benötigst für die schnellen Dinkelbrötchen weniger Hefe.
- Der Teig wird viel lockerer, als wenn er für kurze Zeit bei Raumtemperatur aufgeht. Mehr ist einfach mehr, wenn es um die Zeit geht, die dein Hefeteig zum Aufgehen hat.
- Vor dem Sonntagsfrühstück hast du sicher weder Zeit noch Lust, den Hefeteig anzusetzen und gehen zu lassen. So kannst du gleich die Dinkelbrötchen formen und frisch aufbacken.
- Keine Sorge, der Geschmack des Hefeteigs verändert sich bei der langen Kühlung nicht!
Kann Hefeteig zu lange gehen?
Die Antwort lautet leider ja. Einen Hefeteig solltest du nur so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Lässt du ihn zu lange gehen, fällt er in sich zusammen und geht beim Backen nicht wie gewünscht locker und fluffig auf. Auch sein Geschmack wird unangenehm säuerlich. Indem du den Teig für die schnellen Dinkelbrötchen über Nacht im Kühlschrank gehen lässt, umgehst du dieses Problem. Dort kann er 12-20 Stunden gehen. Doch Achtung: Auch im Kühlschrank sollte Hefeteig nicht länger als 24 Stunden bleiben.
Was essen auf den schnellen Dinkelbrötchen?
Für das perfekte Frühstück fehlt nur noch eine dampfende Tasse Kaffee (oder Tee) und der passende Belag für die schellen Dinkelbrötchen. Wir haben da ein paar leckere Ideen für dich vorbereitet:
