Name: Gesunde Kartoffelbrötchen selber backen
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 350 g mehlige Kartoffeln; 1 Hefewürfel; 50 ml handwarmes Wasser von den Kartoffeln; 100 g Roggenmehl; 280 g Weizenmehl Typ 550; 1 TL Zucker; 2 EL Olivenöl

Gesunde Kartoffelbrötchen selber backen

Suchst du noch eine leckere Frühstücksidee? Dann probier unser Rezept für gesunde Kartoffelbrötchen! Mit ihrer knusprigen Kruste und dem saftigen Inneren schmecken sie wie vom Bäcker.

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Gesunde Kartoffelbrötchen backen

Schritt 1

Zuerst die Kartoffeln schälen und 30 Minuten in Salzwasser weich kochen. Danach einen Teil vom Kartoffelwasser abschöpfen und dieses abkühlen lassen. Die Kartoffeln anschließend abgießen und durch eine Presse drücken oder stampfen.

Kartoffeln durch Kartoffelpresse drücken

Hinweis: Achte darauf, dass keine Klumpen mehr übrig sind.

Schritt 2

Nun die Hefe im handwarmen Kartoffelwasser auflösen. Die gepressten Kartoffeln, Roggenmehl, Weizenmehl, Zucker und Olivenöl dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Teig abgedeckt 20-30 Minuten gehen lassen, bis er sich dadurch verdoppelt hat.

Schritt 3

Den Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen. Derweil aus dem Kartoffelteig 7 gleich große Kugeln formen. Auf ein Backblech geben, kreuzweise einschneiden und die Kartoffelbrötchen 20 Minuten goldbraun backen.

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Kommentare:

Steffi
1. Oktober 2023

Hallo. Werden die tatsächlich nur mit Kartoffeln gemacht? Wow…..geht das:
übrigen selbst gemachten abgekühlten Kartoffelbrei von Mittag am nächsten Tag.
Wie müsste ich verfahren wenn ich den Teig am Abend für den nächsten Tag machen möchte. Einfach 1/4tel Hefe? Und ist der Teig nicht meeeega klebrig. Kann mir Formen schwer vorstellen.

Maria Werner
4. Oktober 2023

Hej Steffi,

nur aus Kartoffeln stimmt ja nicht ganz. Mehl, Hefe etc. sind super wichtig für den Teig.
Du kannst für die Brötchen auch übriggebliebenen Kartoffelbrei verwenden. Achte dabei jedoch darauf, dass er fest genug und nicht zu flüssig ist.
Möchtest du den Teig am Vorabend zubereiten, musst du die Hefemenge auf 17 g reduzieren. Alle anderen Mengenangaben kannst du so beibehalten und dann lässt sich auch der Teig gut formen und wird nicht zu klebrig.

Lass‘ uns gern wissen, wie die Kartoffelbrötchen geworden sind.

Beste Grüße,
Maria