Russischer Apfelkuchen mit Schmand, Haselnüssen und Rum: einfaches Rührteig-Rezept
Apfelkuchen oder Schokokuchen? Warum nicht einfach beides! Unser russischer Apfelkuchen vereint fruchtige Äpfel, aromatischen Kakao und gemahlene Haselnüsse zu einem herrlich saftigen Kuchenglück. Ein Schuss Rum und etwas Zimt sorgen für das gewisse Extra, während Schmand den Rührteig wunderbar weich macht.
Zutaten
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Meine EinkaufslistenNährwerte pro Springform (Ø 26 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 4975 kcal
- Proteine
- 91 g
- Fett
- 277 g
- Kohlenhydrate
- 488 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Russischen Apfelkuchen mit Schmand backen
Schritt 1 Springform vorbereiten
Eine Springform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2 Äpfel vorbereiten
- 4 Äpfel
Die Äpfel schälen und entkernen. Die Hälfte der Äpfel mit einer Küchenreibe grob raspeln und die andere Hälfte in Stücke schneiden.
Schritt 3 Zitronensaft und Rum dazugeben
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Rum
Die vorbereiteten Äpfel in einer Schüssel mit Zitronensaft und Rum vermischen.
Schritt 4 Butter aufschlagen
- 150 g zimmerwarme Butter
- Prise Salz
- 160 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 4 Eier
In einer Schüssel die zimmerwarme Butter, eine Prise Salz, Zucker und Vanillepaste mit den Schneebesen des Handrührgerätes hellcremig aufschlagen. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren.
Schritt 5 Trockene Zutaten dazugeben
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 30 g Backkakao
- 1 TL Zimt
- 1 Päckchen Backpulver
Dann Mehl, Backkakao, Zimt und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben.
Schritt 6 Haselnüsse und Schmand unterheben
- 160 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Schmand
Danach die gemahlenen Haselnüsse und den Schmand einrühren. Zuletzt die Äpfel unter den Teig heben.
Schritt 7 Kuchen backen
Backzeit:50 Min.Die Apfel-Teig-Masse in die vorbereitete Springform geben und den russischen Apfelkuchen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Omas russischer Apfelkuchen: Zutaten abwandeln & verfeinern
Russischer Apfelkuchen ist ein besonderer Vertreter unter den Apfelkuchen, bei dem du aber auch bei den Zutaten noch ein bisschen Spielraum zur Verfeinerung und Abwandlung hast:
Äpfel
Bei der Wahl der richtigen Backäpfel greifst du am besten zu säuerlichen Apfelsorten wie Boskop, Braeburn, Elstar, Granny Smith, Jonagold oder Cox Orange. Sie haben ein festes Fruchtfleisch, das beim Backen nicht auseinanderfällt und auch nicht zu viel Saft in den Teig abgibt.
Rum
Der Rum im russischen Apfelkuchen dient zur Verfeinerung und kann bei Bedarf auch weggelassen werden. Falls du dir bei der Wahl des richtigen Rums unsicher bist, empfehlen wir dir, braunen statt weißen Rum zu verwenden, da dieser viel aromatischer und kräftiger ist. Wenn du noch mehr Rumaroma im Kuchen wünschst, kannst du die geriebenen und geschnitten Äpfel darin einlegen!
Tipp: Falls du auf Rum wegen seines Alkoholgehalts, aber nicht wegen des Geschmacks verzichten willst, kannst du alternativ zum Backen 3-4 Tropfen Rumaroma benutzen!
Welcher Rum ist ideal zum Backen?
Für diesen Kuchen empfehlen wir dir echtem Übersee-Rum mit einem Alkoholgehalt von etwa 40% zu verwenden.
Nüsse
Im Teig verarbeiten wir gemahlene Haselnüsse, die du auch durch andere Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln ersetzen kannst. Wenn du noch mehr Biss im russischen Apfelkuchen haben möchtest, empfehlen wir dir, ganze Walnüsse ein wenig zu zerkleinern und dann unter den Teig zu rühren.
Kakao
Durch den Backkakao bekommt der Kuchen nicht nur ein tolles Schokoaroma, sondern auch die schöne dunkle Farbe. Backkakao enthält meist keinen Zucker oder andere Zusatzstoffe und ist durch sein besonders intensives Aroma perfekt für Schokoladenkuchen! Hast du jedoch keinen zuhause, kannst du im Notfall auch zu Trinkkakao greifen. Der enthaltene Zucker würde unseren russischen Apfelkuchen aber viel zu süß werden lassen, daher solltest du die Zuckermenge im Rezept um ca. die Hälfte reduzieren. Und auch einen milderen Schokoladengeschmack musst du leider in Kauf nehmen.
Toppings für russischen Apfelkuchen
Wer seinem russischen Apfelkuchen im wahrsten Sinne des Wortes noch einen draufsetzen will, kann ihn mit einem Topping verfeinern!
- Schnell & einfach: Mit etwas Puderzucker oder Kakao bestäuben.
- Schokoladig: Mit einer selbstgemachten Schokoglasur:
Tipp: Auf die Schokoladenglasur kannst du wunderbar ein paar Nüsse deiner Wahl streuen und den russischen Apfelkuchen noch nussiger machen!
Süß wird es mit einem selbstgemachten Zuckerguss:
Tipp: In eine Zuckerglasur kannst du auch noch einen kleinen Schuss Rum geben – für noch mehr Aroma.
Russischen Apfelkuchen aufbewahren
Restlichen Kuchen kannst du in luftdichte Dosen umfüllen und diese im Kühlschrank lagern. Bei kühler und trockener Lagerung hast du noch 3-4 Tage etwas vom saftigen Kuchen.
Tipp: Damit dein russischer Apfelkuchen auch schön saftig bleibt und im Kühlschrank nicht austrocknet, kannst du einen aufgeschnittenen Apfel mit in die Dose legen. Dieser spendet dem Kuchen Feuchtigkeit.
Kann man den Apfelkuchen einfrieren?
Na klar! Der russische Apfelkuchen ist sogar noch länger haltbar, wenn du ihn einfrierst. Dafür portionierst du ihn auch in geeignete Stücke vor und gibst sie in Gefrierdosen. Jetzt kannst du sie ca. 3 Monate im Gefrierschrank lagern und nach Bedarf bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Häufig gestellte Fragen
Ja. Wenn du den Schokoladengeschmack milder magst, kannst du beispielsweise 20 g Kakao statt 30 g verwenden und die fehlenden 10 g durch Mehl ersetzen.
Auch das ist möglich! Crème fraîche eignet sich gut als Alternative und macht den Kuchen ebenfalls schön saftig.
Möglicherweise waren die Äpfel besonders saftig oder der Kuchen wurde nicht lange genug gebacken. Mache gegen Ende der Backzeit unbedingt die Stäbchenprobe.
Ja! Du kannst ihn problemlos am Vortag zubereiten. Gut abgedeckt und gekühlt bleibt er schön saftig.
33 Kommentare
Sortiert nach: Neueste zuerst
Ist sehr saftig und lecker
Jederzeit wieder am Wochenende habe ich vor zu backen
Danke für dein Feedback, Anneliese! Freut uns riesig. Viel Spaß beim erneuten Backen. 😊
Liebe Grüße, Nadine
So was ähnliches hab ich auch gemacht als Napfkuchen,nur leider ist er nicht so richtig aus der form gekommen. Silikon
Hallo Christa,
wenn sich ein Kuchen nicht vollständig aus der Form löst, ist das richtig ärgerlich. Auch bei Silikonformen kann das passieren.
Entweder hatte die Silikonform einen bereits eingezogenen leichten Fettfilm. Dadurch wird die Antihaftwirkung beeinträchtigt.
Oder der Kuchen wurde zu früh aus der Form gestürzt. Der noch warme Teig ist in sich noch nicht gefestigt und kann schneller abbrechen.
Silikonformen sollten in der Regel gut gereinigt, aber vor dem Backen nicht eingefettet werden.
Vielleicht möchtest du es ja einmal mit diesem russischen Apfelkuchen testen.
Lass uns gern wissen, wie es dir gelungen ist.
Liebe Grüße,
Susann
Super lecker, sehr saftig und schnell zubereitet
Lieben Dank, das freut uns wirklich sehr! 😌
mega saftig , spitze vielen lieben Dank 😃😋👍
Danke Tine, das freut uns!😊
Liebe Grüße, Nadine
Mega lecker sehr zu Empfehlen
Danke Carola, das freut uns sehr! 😊
Bin auch etwas enttäuscht, der Kuchen ist fast schwarz aufgrund der angegebenen Kakaomenge bekam ordentlich Puderzucker drauf, damit er einfach“schön“ aussieht 😉…über den Geschmack lässt es sich bekanntlich streiten, mit Schlagsahne hat er uns geschmeckt. Fazit nochmal werde ich ihn nicht nochmal backen, sondern ein anderes Rezept probieren.
Hallo Kati, danke für deine Nachricht. Schade, dass dir der Kuchen nicht so geschmeckt hat. Aber Geschmäcker sind bekanntlich verschieden. Vielleicht überzeugt dich ein anderer Kuchen aus unserer Backstube. 😊
Liebe Grüße, Nadine
Dieses Rezept gefällt mir sehr gut und ich werde es probieren.
Das freut uns! Berichte dann gern, wie es dir geschmeckt hat! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Ich habe den Kuchen ausprobiert, statt Haseluss pur eine Mischung aus geahlenen Haselnüssen (2/3) und gehackten Mandeln (1/3),verwendet sowie eine Messerspitze Ingwer und Nelkenpulver, da ich ein großer Gewürzfan bin. Das Ergebnis war sehr, sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept, mit dem man so viele Varianten kreieren kann.
Hallo liebe Marie, das klingt so richtig lecker! Das probieren wir auf jeden Fall auch mal aus! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Sehr sehr lecker gerade jetzt im Herbst und Winter ein tolles Rezept
Hallo Inge, da hast du vollkommen Recht! Freut uns, wenn dir das Rezept zusagt! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Viel zu viel Kakao. Passt so gar nicht zum Apfel.
Wahrscheinlich hab ich zuviel Äpfel verarbeitet oder zuwenig gebacken. Er wurde einwenig glitschig.
Hallo Conny
Die Kombination von Kakao und Apfel ist klassisch für den russischen Apfelkuchen. Um sicherzugehen, dass der Kuchenteig durchgebacken ist, sollte gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe gemacht werden. Haftet noch Teig am Stäbchen, muss der Kuchen noch etwas weiter gebacken werden.
Liebe Grüße, Louis
Habe heute dieses Rezept ausprobiert und kann dazu nur sagen, der Kuchen schmeckt mir einfach nicht. Der Kakao im Teig und die Äpfel passen einfach nicht zusammen
Hallo Dorothea, Geschmäcker sind bekanntlich verschieden. Schade, dass dir der Kuchen nicht zusagt. Vielleicht schmeckt dir ein anderer Kuchen aus unserer Rezeptesammlung ja besser. 😊
Liebe Grüße, Nadine
Ja die wa gut
Das freut uns! 🙂
Warum stellt Ihr Rezepte nicht zum Ausdrucken zur Verfügung?
Hey Maria, du kannst Rezepte auch problemlos bei uns ausdrucken. Wenn du unsere Seite mit deinem Handy besuchst, findest du den Button dafür genau unter der Zutatenliste und auf deinem PC befindet er sich auf der rechten Seite unter der Box „Infos zum Rezept“. 🙂
Ich war, ehrlich gesagt , etwas enttäuscht…..mir war zu viel Kakao drin…..man schmeckte von den anderen Zutaten nichts….ich probiere nochmal mit weniger Kakao….ansonsten ein schönes Rezept….
Danke für deinen Kommentar, Adelheid! Schade, dass dir die Kakaomenge nicht so zugesagt hat, aber mit ein bisschen weniger wird es dir bestimmt schmecken 🙂
SOOOO ein leckerer APFELKUCHEN ! Das Rezept muss nicht verbessert werden. Es ist genau richtig. 5 Sterne und ein dicker Stern EXTRA! *****
Vielen lieben Dank für deine Worte, Gitta! Das freut uns unglaublich 🤗
PERFEKT!
Danke Ulma, sowas hören wir doch gerne! 😍
Lässt sich top fertigen und backen, schmeckt super