Panzerotti nach Original-Rezept: so schmeckt italienisches Streetfood
Italienischer Streetfood-Klassiker für zu Hause
Panzerotti sind ein beliebter Streetfood-Klassiker aus Süditalien. Die halbmondförmigen Teigtaschen werden traditionell mit Tomaten und Mozzarella gefüllt und anschließend goldbraun ausgebacken. Mit unserem Original-Rezept holst du dir den Geschmack Italiens ganz einfach nach Hause.
Zutaten
Für den Hefeteig
Für die Füllung
Außerdem
- Esslöffel
- Geschirrtuch
- große Schüssel
- großer Topf
- Handrührgerät mit Knethaken
- Küchenwaage
- Messbecher
- Nudelholz
- Schaumlöffel
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Teigschaber
- Universalmesser
Nährwerte pro Stück
(Datenbasis)- Kalorien
- 144 kcal
- Proteine
- 5,9 g
- Fett
- 6,2 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
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Panzerotti nach italienischem Original-Rezept zubereiten
Schritt 1 Hefe auflösen
- 150 ml Wasser
- 10 g frische Hefe
- ½ TL Zucker
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
Zuerst das lauwarme Wasser in ein hohes Gefäß geben. Die frische Hefe dazu bröseln. Zucker, Salz und Öl dazugeben und alles gut vermischen.
Schritt 2 Teig kneten
- 150 g Weizenmehl Typ 00
- 150 g Weizenmehl Typ 405
Die Mehlsorten in einer Schüssel vermischen. Das Hefe-Öl-Gemisch dazu gießen und mit Hilfe einer Küchenmaschine gut durchkneten. Anschließend mit den Händen nachkneten.
Schritt 3 Teig abdecken und ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort für 60 Minuten gehen lassen.
Schritt 4 Füllung zubereiten
- 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 Bund Basilikum
- 2 Mozzarellakugeln
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür gehackte Tomaten in eine Schüssel geben. Basilikum waschen, trocknen und die Blätter dazu zupfen. Mozzarella aus der Flüssigkeit nehmen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Anschließend mit den Tomatenstücken vermengen.
Schritt 5 Füllung würzen
- Salz & Pfeffer
Die Füllung anschließend mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Schritt 6 Teig portionieren
Aus dem Teig nun die gewünschte Anzahl an Panzerottis abstechen und zu Kugeln formen. Anschließend erneut für 15 Minuten unter dem feuchten Tuch gehen lassen.
Schritt 7 Teig ausrollen und befüllen
Die Teigkugeln nun auf ca. 12 cm Durchmesser ausrollen. Anschließend in die Mitte je 1 Esslöffel der Füllung geben.
Tipp: Zum Ausrollen solltest du kein zusätzliches Mehl verwenden, da dies später beim Frittieren verbrennen kann. Wenn der Teig an der Arbeitsfläche oder auch an dem Nudelholz kleben sollte, kannst du zum Ausrollen eine kleine Menge Öl nutzen.
Schritt 8 Teig verschließen
Den Teig nun zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder verschließen. Anschließend mit einer Gabel oder den Fingern andrücken.
Schritt 9 Panzerotti ausbacken
- neutrales Öl zum Frittieren
Das Öl in einem Topf auf ca. 180 °C erhitzen und die Panzerotti darin goldbraun ausbacken. Anschließend auf einem Blatt Küchenrolle abtropfen lassen und servieren.
Was sind Panzerotti?
Panzerotti stammen ursprünglich aus der Region Apulien im Süden Italiens und erinnern auf den ersten Blick an kleine Calzone. Im Gegensatz zur klassischen Calzone werden sie jedoch nicht im Backofen gebacken, sondern in heißem Öl frittiert. Dadurch entsteht ihre typisch goldbraune, knusprige Hülle, während die Füllung wunderbar saftig und der Mozzarella herrlich cremig bleibt.
Warum laufen meine Panzerotti aus?
Wenn beim Frittieren Käse oder Tomatensauce austritt, liegt das meist daran, dass die Teigränder nicht fest genug verschlossen wurden oder die Füllung zu feucht ist. Drücke die Ränder deshalb zunächst mit den Fingern sorgfältig zusammen und versiegle sie anschließend zusätzlich mit einer Gabel. So hält der Teig auch beim Ausbacken zuverlässig zusammen. Achte außerdem darauf, Mozzarella vor dem Schneiden gut abtropfen zu lassen und die gehackten Tomaten nicht zu flüssig zu verwenden. Fülle die Panzerotti außerdem nicht zu großzügig – 1 Esslöffel Füllung reicht in der Regel aus. So lassen sich die Teigtaschen leichter verschließen und die Gefahr, dass sie beim Frittieren aufplatzen, ist deutlich geringer.
Der richtige Teig für original italienische Panzerotti
Die Grundlage für gelungene Panzerotti ist ein lockerer Hefeteig. Das italienische Weizenmehl Tipo 00 sorgt für eine besonders feine und elastische Teigstruktur, während die Kombination mit klassischem Weizenmehl den Teig leicht verarbeiten lässt. Durch die Gehzeit entwickelt der Hefeteig sein Aroma und wird nach dem Frittieren außen knusprig und innen angenehm luftig.
Teig richtig ausrollen
Damit die Panzerotti gleichmäßig garen, solltest du die Teigkugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu runden Fladen mit etwa 12 cm Durchmesser ausrollen. Achte darauf, den Teig nicht zu dünn auszurollen. Etwa 3 bis 4 mm sind ideal. So bleibt die Hülle beim Frittieren stabil, wird außen schön knusprig und reißt beim Füllen oder Ausbacken nicht. Wird der Teig beim Ausrollen zu elastisch und zieht sich wieder zusammen, lasse ihn einfach 5 bis 10 Minuten entspannen und rolle ihn anschließend erneut aus.
So werden Panzerotti perfekt
Wenn du ein paar einfache Tricks kennst, gelingen die italienischen Teigtaschen besonders knusprig und laufen beim Frittieren nicht aus.
Ausreichend Teigruhe
Gib dem Hefeteig genügend Zeit zum Ruhen. Während der Gehzeit entwickelt sich das typische Aroma und der Teig wird besonders locker und elastisch. Auch die zweite kurze Gehzeit nach dem Formen der Teigkugeln solltest du nicht überspringen.
Mozzarella abtropfen
Mozzarella enthält viel Flüssigkeit. Lasse ihn deshalb vor dem Schneiden gut abtropfen und tupfe ihn bei Bedarf mit Küchenpapier trocken. So bleibt die Füllung schön cremig, ohne den Teig aufzuweichen.
Ränder sorgfältig verschließen
Drücke die Teigränder zunächst mit den Fingern und anschließend mit einer Gabel gut zusammen. Nur so bleibt die Füllung beim Frittieren sicher im Inneren und der Käse kann nicht auslaufen.
Frittieröl richtig erhitzen
Das Frittieröl sollte etwa 180 °C heiß sein. Ist es zu kalt, saugen sich die Panzerotti mit Fett voll. Ist es zu heiß, werden sie außen zu dunkel, bevor der Teig im Inneren vollständig gar ist.
Italienische Panzerotti lecker abwandeln
Die klassische Tomaten-Mozzarella-Füllung ist nur eine von vielen Möglichkeiten. Mit wenigen Zutaten kannst du deine Panzerotti ganz nach deinem Geschmack variieren. Probiere doch mal die folgenden Ideen aus:
Füllung herzhaft aufpeppen
Salami, Kochschinken oder scharfe Salsiccia passen hervorragend zur klassischen Füllung und machen die Panzerotti noch würziger. Achte darauf, die Zutaten klein zu schneiden, damit sich die Teigtaschen gut verschließen lassen
Gemüse für die Füllung
Auch mit gegrillter oder gebratener Paprika, Zucchini, Champignons oder Spinat schmecken Panzerotti hervorragend. Das Gemüse sollte möglichst trocken sein, damit die Füllung nicht zu viel Flüssigkeit abgibt.
Käse-Variationen
Neben Mozzarella eignen sich auch Provolone, Scamorza oder etwas geriebener Parmesan. Besonders aromatisch wird die Füllung, wenn du verschiedene Käsesorten miteinander kombinierst.
Zusätzlicher Frische-Kick
Frisches Basilikum gehört zum Original-Rezept. Zusätzlich sorgen Oregano, Thymian oder etwas frisch geriebener Parmesan nach dem Frittieren für noch mehr mediterranes Aroma.
Welche Beilagen passen zu Panzerotti?
Panzerotti schmecken pur bereits hervorragend, lassen sich aber wunderbar mit frischen Beilagen kombinieren. Ein Rucolasalat mit Parmesan, ein italienischer Tomatensalat oder ein gemischter Blattsalat bringen Frische auf den Teller. Als Dip passen Tomatensauce, Basilikum-Pesto, Aioli oder ein cremiger Kräuterquark besonders gut. Egal für was du dich entscheidest: Wir haben das passende Rezept parat!
Wie lange halten sich Panzerotti?
Frisch frittiert schmecken Panzerotti am besten, da der Teig dann besonders knusprig ist. Sollten dennoch welche übrig bleiben, kannst du sie luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eignen sich Backofen oder Airfryer am besten, damit die Hülle wieder knusprig wird. In der Mikrowelle werden die Panzerotti zwar warm, verlieren jedoch ihre knusprige Konsistenz.
Kann ich Panzerotti nach Original-Rezept einfrieren?
Ja. Du kannst sowohl ungebackene als auch bereits frittierte Panzerotti einfrieren. Die ungebackenen Teigtaschen frierst du am besten einzeln vor und frittierst sie nach dem Auftauen frisch. Bereits ausgebackene Panzerotti kannst du direkt im Backofen oder Airfryer wieder aufbacken.
Häufig gestellte Fragen
Ja, allerdings werden sie dann eher einer Calzone ähneln. Bestreiche die Teigtaschen mit etwas Olivenöl und backe sie bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun.
Zum Ausbacken eignen sich hitzebeständige Pflanzenöle wie Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl. Sie sind geschmacksneutral und vertragen die hohen Temperaturen problemlos.
Ja. Den Hefeteig kannst du bereits am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Vor der Verarbeitung sollte er anschließend etwa 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen.
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