Zutaten:
Panzerotti sind ein beliebter Streetfood-Klassiker aus Süditalien. Die halbmondförmigen Teigtaschen werden traditionell mit Tomaten und Mozzarella gefüllt und anschließend goldbraun ausgebacken. Mit unserem Original-Rezept holst du dir den Geschmack Italiens ganz einfach nach Hause.
Panzerotti nach italienischem Original-Rezept zubereiten
Schritt 1Hefe auflösen
- 150 ml Wasser
- 10 g frische Hefe
- ½ TL Zucker
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
Zuerst das lauwarme Wasser in ein hohes Gefäß geben. Die frische Hefe dazu bröseln. Zucker, Salz und Öl dazugeben und alles gut vermischen.
Schritt 2Teig kneten
- 150 g Weizenmehl Typ 00
- 150 g Weizenmehl Typ 405
Die Mehlsorten in einer Schüssel vermischen. Das Hefe-Öl-Gemisch dazu gießen und mit Hilfe einer Küchenmaschine gut durchkneten. Anschließend mit den Händen nachkneten.
Schritt 3Teig abdecken und ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort für 60 Minuten gehen lassen.
Schritt 4Füllung zubereiten
- 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 Bund Basilikum
- 2 Mozzarellakugeln
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür gehackte Tomaten in eine Schüssel geben. Basilikum waschen, trocknen und die Blätter dazu zupfen. Mozzarella aus der Flüssigkeit nehmen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Anschließend mit den Tomatenstücken vermengen.
Schritt 5Füllung würzen
- Salz & Pfeffer
Die Füllung anschließend mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Schritt 6Teig portionieren
Aus dem Teig nun die gewünschte Anzahl an Panzerottis abstechen und zu Kugeln formen. Anschließend erneut für 15 Minuten unter dem feuchten Tuch gehen lassen.
Schritt 7Teig ausrollen und befüllen
Die Teigkugeln nun auf ca. 12 cm Durchmesser ausrollen. Anschließend in die Mitte je 1 Esslöffel der Füllung geben.
Tipp: Zum Ausrollen solltest du kein zusätzliches Mehl verwenden, da dies später beim Frittieren verbrennen kann. Wenn der Teig an der Arbeitsfläche oder auch an dem Nudelholz kleben sollte, kannst du zum Ausrollen eine kleine Menge Öl nutzen.
Schritt 8Teig verschließen
Den Teig nun zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder verschließen. Anschließend mit einer Gabel oder den Fingern andrücken.
Schritt 9Panzerotti ausbacken
- neutrales Öl zum Frittieren
Das Öl in einem Topf auf ca. 180 °C erhitzen und die Panzerotti darin goldbraun ausbacken. Anschließend auf einem Blatt Küchenrolle abtropfen lassen und servieren.
