Zutaten
Marzipanplätzchen backen
Schritt 1
Zuerst die Marzipanrohmasse grob raspeln.
Das Marzipan 2 Stunden in den Kühlschrank legen, dann lässt es sich besser reiben. Schritt 2
Danach das Ei trennen und das Eigelb beiseitestellen. Eiweiß und Marzipan miteinander verrühren.
Schritt 3
Nun Salz, Zucker, Mehl, Mandeln und den Rum dazugeben und gut verkneten.
Schritt 4
Anschließend den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig eine Rolle mit ca. 3 cm Durchmesser formen und von dieser jeweils 5 mm dicke Scheiben abschneiden.
Versuche die Scheiben gleichgroß zu schneiden, damit sie später gleichlang im Ofen brauchen. Schritt 5
Die Teigscheiben auf das Backblech legen und mit dem Eigelb bestreichen.
Schritt 6
Zuletzt die Pistazien darüber streuen und die Marzipanplätzchen auf mittlerer Schiene ca. 12-15 Minuten goldgelb backen.
Die Backzeit kann je nach Dicke der Marzipanplätzchen variieren. 
Marzipanplätzchen: Haltbarkeit & Lagerung
Zuallererst solltest du deine Marzipanplätzchen vollständig abkühlen lassen und anschließend luftdicht und dunkel lagern. Hierfür eignen sich Blechkeksdosen besonders gut. Zwischen die Plätzchenschichten legst du am besten Back- oder Butterpapier, damit sie nicht zusammenkleben. Die Blechdose stellst du nun an einen kühlen Ort. So halten sich die soften Marzipanplätzchen ca. 3 Wochen.
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