Zutaten:
Wenn du Marzipan genauso liebst wie wir, solltest du unsere Marzipanplätzchen mit Pistazien unbedingt nachbacken. Die Pistazien geben dem Ganzen den gewissen Biss und die Kombination aus softem Marzipanplätzchen und crunchy Nüssen ist einfach perfekt.
Marzipanplätzchen backen
Schritt 1
- 200 g Marzipan
Zuerst die Marzipanrohmasse grob raspeln.
Das Marzipan 2 Stunden in den Kühlschrank legen, dann lässt es sich besser reiben. Schritt 2
- 1 Ei
Danach das Ei trennen und das Eigelb beiseitestellen. Eiweiß und Marzipan miteinander verrühren.
Schritt 3
- Prise Salz
- 70 g Feinzucker
- 130 g Mehl
- 80 g Mandeln, gemahlen
- 2 EL Rum
Nun Salz, Zucker, Mehl, Mandeln und den Rum dazugeben und gut verkneten.
Schritt 4
Anschließend den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig eine Rolle mit ca. 3 cm Durchmesser formen und von dieser jeweils 5 mm dicke Scheiben abschneiden.
Versuche die Scheiben gleichgroß zu schneiden, damit sie später gleichlang im Ofen brauchen. Schritt 5
Die Teigscheiben auf das Backblech legen und mit dem Eigelb bestreichen.
Schritt 6
- 20 g gehackte Pistazien
Zuletzt die Pistazien darüber streuen und die Marzipanplätzchen auf mittlerer Schiene ca. 12-15 Minuten goldgelb backen.
Die Backzeit kann je nach Dicke der Marzipanplätzchen variieren. 
