Lachs-Gemüse-Päckchen vom Grill: perfekt gegarter Fisch auch würzigem Gemüsebett
Diese Lachs-Gemüse-Päckchen vom Grill sind das perfekte Rezept für alle, die unkompliziert und aromatisch grillen möchten. Saftiger Lachs wird zusammen mit frischem Gemüse, Zitrone und Kräutern schonend im Päckchen gegart. So bleiben Fisch und Gemüse wunderbar zart und voller Geschmack. Ideal für die Grillsaison, ein leichtes Sommeressen oder den nächsten Grillabend mit Familie und Freunden.
Zutaten
- Alufolie
- Backpapier
- Esslöffel
- Grill
- Grillzange
- große Schüssel
- Küchengarn
- Küchenwaage
- Lebensmittelthermometer
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 307 kcal
- Proteine
- 22 g
- Fett
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 9,7 g
Lachs-Gemüse-Päckchen grillen
Schritt 1 Zwiebel und Knoblauch schneiden
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Den Grill auf ca. 200 °C indirekte Hitze vorheizen. Anschließend Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen.
Schritt 2 Zucchini in Scheiben schneiden
- 100 g Zucchini
Enden der Zucchini abschneiden, diese längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Schritt 3 Tomaten und Zucchini zum Gemüse geben
- 100 g Kirschtomaten
Tomaten waschen und mit der Zucchini ebenfalls in die Schüssel geben.
Schritt 4 Fenchel und Karotte schneiden
- 100 g Fenchel
- 1 Karotte
Fenchel halbieren und in Streifen schneiden. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Beides zum restlichen Gemüse geben.
Schritt 5 Gemüse würzen
- 1 TL Kräuter der Provence
- 1 EL Olivenöl
- 0.5 Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Gemüse mit Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer würzen und Öl dazugeben. Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte dazupressen. Alles gleichmäßig vermengen.
Schritt 6 Zitrone in Scheiben schneiden
- 0.5 Bio-Zitrone
Die restliche Zitronenhälfte in Scheiben schneiden und für später beiseitestellen.
Schritt 7 Gemüse auf Backpapier geben
Das marinierte Gemüse mittig auf je ein Backpapierquadrat pro Person verteilen.
Schritt 8 Lachs würzen
- 2 Lachsfilets
- Salz
- Pfeffer
Lachsfilets trocken tupfen, auf Gräten kontrollieren und mittig auf das Gemüse platzieren. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 9 Backpapier-Päckchen verschließen
Das Papier zu einem Päckchen formen und die beiden Enden mit etwas Küchengarn verschließen.
Schritt 10 Lachs-Gemüse-Päckchen grillen
Garzeit:15 Min.Die Lachs-Gemüse-Päckchen nun auf dem Grill auf ein Stück Alufolielegen und bei indirekter Hitze für etwa 15 Minuten grillen.
Tipp: Die Alufolie dient dazu, dass das Backpapier auf dem Grill nicht anbrennt. Du kannst auch eine Grillmatte oder-Schale verwenden.
Schritt 11 Kerntemperatur kontrollieren
Der Fisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 54°C haben, so ist dieser gar, leicht glasig und schön saftig.
Tipp: Die Garzeit ist abhängig von der Größe des Fisches und Hitzeverteilung deines Grill. Kontrolliere die Kerntemperatur im Fisch mit einem Thermometer für das perfekte Ergebnis.
Schritt 12 Lachs mit Zitrone und Dill garnieren
- Frischer Dill
Zum Schluss das Päckchen aufreißen, mit den Zitronenscheiben und etwas Dill toppen und gleich servieren.
Tipps für perfekt gegarten Lachs im Grillpäckchen
Der große Vorteil von Lachs mit Gemüse im Backpapier: Der Fisch gart besonders schonend im eigenen Dampf und bleibt dadurch wunderbar saftig. So gelingt der Lachs perfekt gegart auch auf dem Grill:
- Grill auf indirekte Hitze vorheizen
- die Päckchen nicht direkt über die Flamme legen
- möglichst gleich dicke Filets verwenden
- Lachs nicht unnötig oft kontrollieren, damit der Dampf im Päckchen bleibt
Durch die geschlossene Hülle trocknet der Fisch deutlich weniger aus als beim direkten Grillen auf dem Rost.
Welche Kerntemperatur sollte Lachs haben?
Mit einem Grillthermometer gelingt Lachs besonders zuverlässig. Hier folgt eine kleine Übersicht:
- leicht glasig und saftig: 52 bis 54 °C
- perfekt gegart: 55 bis 58 °C
- durchgegart: 60 bis 62 °C
Die meisten bevorzugen Lachs bei etwa 56 °C Kerntemperatur, da er dann besonders zart und saftig bleibt.
Backpapier oder Alufolie?
Während Backpapier auf dem Grill leicht verbrennt, kann die Alufolie mit Säure und Salz reagieren und giftige Stoffe freisetzen. Was ist nun zu tun? Greife am besten zu einer Kombination aus beidem. Verpacke das marinierte Gemüse und den Fisch in Backpapier und lege die Lachs-Gemüse-Päckchen dann auf einer Schicht Alufolie oder einer Grillschale auf den Grill.
Gemüse nach Saison variieren
Das Rezept lässt sich das ganze Jahr über anpassen, so dass du immer frisches Gemüse verwenden kannst, welches der Saisonkalender für dich bereithält. Besonders gut eignen sich:
- Paprika
- grüner Spargel
- Brokkoli
- Zuckerschoten
- Lauch
- Champignons
- grüne Bohnen
- Süßkartoffeln
Auch bei den Kräutern hast du freie Wahl. Statt Dill passen auch Petersilie, Estragon oder Schnitlauch gut zum geggrillten Lachs.
Tipp: Hartes Gempse wie Karotten oder Kartoffeln solltest du immer möglichst dünn schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird.
Warum kommt Zitrone in die Lachs-Päckchen?
Zitrone sorgt nicht nur für sommerliche Frische, sondern unterstützt auch den Geschmack des Fisches. Sie hebt die Aromen hervor, während sie gleichzeig mit dem Dill harmoniert. Magst du es etwas süßer, kannst du das Gemüse zusätzlich mit einem Teelöffel Honig oder Agavendicksaft verfeinern.
Welche Beilagen passen dazu?
Da im Lachs-Päckchen auch gleich eine Portion Gemüse mitgegart wird, ist die Beilage sozusagen schon inklusive. Doch diese kannst du mit weiteren einfachen Rezepten wie einem knackigen Salat oder frischem Brot kombinieren. Inspiration gefällig? Dann stöbere durch unsere Rezept-Ideen:
Kann ich die Lachs-Gemüse-Päckchen für den Grill vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Du kannst die Päckchen bereits einige Stunden vor dem Grillen fertig packen und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. Das ist ideal für Grillpartys oder wenn Gäste kommen. Die Päckchen müssen dann nur noch auf den Grill gelegt werden.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Reste können luftdicht verschlossen etwa 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen eignen sich:
- der Backofen
- die Heißluftfritteuse
- eine Pfanne mit Deckel
Häufige Fragen zu Lachs-Gemüse-Päckchen
Durch den entstehenden Dampf gart der Fisch schonend und verliert weniger Feuchtigkeit.
Ja. Der Lachs sollte vorher vollständig aufgetaut und trocken getupft werden.
Je nach Dicke der Filets etwa 12 bis 18 Minuten bei indirekter Hitze.
Ja, bei 180 bis 200 °C gelingen sie auch im Backofen problemlos.
Das ist eher nicht empfehlenswert. Das Gemüse verliert nach dem Auftauen deutlich an Struktur und wird weich.
Könnte man dieses Rezept auch in der Heißluftfritteuse machen?
LG Birgit
Hej Birgit,
das ist eine hervorragende Idee!
Das funktioniert ganz wunderbar.🤗
Temperatur und Garzeiten entnimmst du am besten unserem Rezept für die Lachstaschen aus der Heißluftfriteusse.
Da ist alles genau erklärt.
Beim Gemüse für deine Lachs-Gemüse-Päckchen bist du völlig frei uns kannst dich ausprobieren.
Hast du schon eine Idee, welche Beilage du dazu servieren möchtest?
Beste Grüße,
Maria