Kalbsbraten aus dem Römertopf

Video-Anleitung: Römertopf wässern

Kalbsbraten im Römertopf zubereiten

1. Schritt 1

   Römertopf und den Deckel in kaltem Wasser für ca. 15 Minuten einweichen. Anschließend herausnehmen und abtrocknen.

   

2. Schritt 2

   • 1200 g Kalbfleisch, Kalbsnuss oder Bug
   • Salz

   Kalbsfleisch mit Küchenpapier abtupfen. Das Fleisch nun von Fett und Sehnen befreien und von allen Seiten salzen.

   

3. Schritt 3

   • 150 g Zwiebeln
   • 3 Knoblauchzehen

   Zwiebeln und Knoblauch schälen. Anschließend in feine Würfel schneiden.

   

4. Schritt 4

   • 100 g Karotten
   • 100 g Staudensellerie

   Karotten schälen und Staudensellerie putzen. Beides in Scheiben schneiden.

   

5. Schritt 5

   • 200 g Champignons
   • 250 g Rispentomaten

   Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden.

   

6. Schritt 6

   • Neutrales Öl zum Braten

   Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Kalbsfleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend in den Römertopf geben.

   

7. Schritt 7

   Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anschwitzen.

   

8. Schritt 8

   Restliches Gemüse dazugeben und mit anbraten.

   

9. Schritt 9

   • 2 EL Mehl

   Hitze reduzieren, das Mehl dazugeben und mit anschwitzen.

   

10. Schritt 10

    • 300 ml Weißwein
    • 400 ml Kalbsbrühe

    Danach alles mit Weißwein ablöschen, mit Brühe auffüllen und einmal aufkochen.

    

11. Schritt 11

    Das Gemüse mit dem Fond zu dem Fleisch in den Römertopf geben.

    

12. Schritt 12

    • 3 Thymianzweige
    • 2 Lorbeerblätter
    • 1 TL Pfeffer
    • 1 TL Piment

    Gewürze in einem Teebeutel geben, verschließen und ebenfalls dazugeben. Römertopf mit dem Deckel bedecken und alles bei 160 °C Umluft in den kalten Ofen geben und für 140 bis 150 Minuten garen.

    

13. Schritt 13

    Gewürzbeutel entfernen und die Soße abschmecken. Kalbsbraten aus dem Römertopf nehmen und gegen die Fasern in die gewünschten Portionen schneiden.

    

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Welches Fleisch eignet sich für Kalbsbraten im Römertopf?

Für einen saftigen Kalbsbraten brauchst du ein Teilstück, das auch bei langer Garzeit zart bleibt. Besonders gut funktionieren Kalbsnuss oder Kalbsbug.

• Kalbsnuss ist mager, feinfasrig und ideal, wenn du gleichmäßige Scheiben schneiden möchtest.

• Kalbsbug enthält etwas mehr Bindegewebe, wird im Römertopf aber besonders saftig und aromatisch.

Warum der Römertopf perfekt für Kalbsbraten ist

Im Römertopf gart der Kalbsbraten besonders schonend. Durch das vorherige Wässern entsteht im Ofen ein feuchtes Klima, das das Fleisch langsam schmort, ohne auszutrocknen. Die Vorteile auf einen Blick:

• gleichmäßige Hitze ohne ständiges Übergießen
• intensiver Eigengeschmack von Fleisch und Gemüse
• butterzartes Ergebnis ohne Stress am Herd

Damit dein Römertopf keinen Schaden nimmt und zum perfekten Garergbnis führt, muss er richtig gewässert und unbedingt in den kalten Ofen gestellt werden. Wie genau das funktioniert, zeigen wir dir in unserem Magazinbeitrag.

Kerntemperatur & Garzeit richtig einschätzen

Auch wenn der Kalbsbraten im Römertopf sehr verlässlich gelingt, hilft ein Fleischthermometer für perfekte Ergebnisse. Je nachdem welchen Gargrad du bei Fleisch bevorzugst, solltest du auf folgende Kerntemperaturen achten:

• zart und saftig: 68 bis72 °C Kerntemperatur

• komplett durchgegart: ab ca. 75 °C

Die angegebene Garzeit von rund 140 bis 150 Minuten passt gut für ein Stück um 1,2 kg. Größere Stücke brauchen entsprechend etwas länger.

Abwandlungen & Aromavarianten

Je nach Saison und Anlass kannst du mit einfachen Zutaten das Aroma deines Rinderbatens im Römertopf lecker variieren:

• mediterran: Rosmarin, Zitronenschale und etwas Knoblauch ergänzen
• herbstlich: Champignons durch Steinpilze, Pfifferlinge oder Kräuterseitlinge austauschen
• ohne Alkohol: Weißwein ersetzen durch mehr Kalbsbrühe und einen Spritzer Zitronensaft

So wird die Sauce besonders aromatisch

Die Sauce entsteht direkt im Römertopf und nimmt alle Röstaromen auf. Für noch mehr Tiefe kannst du:

• den Weißwein vor dem Aufgießen kurz einkochen lassen

• einen Teil der Champignons sehr kräftig anrösten

• am Ende ein kleines Stück kalte Butter unterrühren

Beilagen, die perfekt zum Kalbsbraten passen

Der Kalbsbraten aus dem Römetopf ist klassisch, aber vielseitig kombinierbar. Die Auswahl an leckeren Beilagen ist also groß. Stöbere zur Inspiration gern durch unsere liebsten Rezepte:

Haltbarkeit & Aufbewahrung

Reste vom Kalbsbraten lassen sich problemlos aufbewahren. Luftdicht verpackt hält er sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Die Sauce am besten separat lagern. Beim Aufwärmen den Braten sanft in der Sauce erhitzen, so bleibt er saftig und wird nicht trocken.