Hirschrouladen nach Landfrauen-Art
Du willst leckere Rouladen vom Hirsch zubereiten? Dann schau dir unser Hirschrouladen Rezept nach Landfrauen-Art an. Saftiges Hirschfleisch gefüllt mit Senf, Zwiebeln, Champignons, Gurken und Wachholderspeck. So werden sie zu einem echten Leckerbissen.
Zutaten
Für die Hirschrouladen
Für die Soße
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 452 kcal
- Proteine
- 53 g
- Fett
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
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Hirschrouladen nach Landfrauen-Art zubereiten
Schritt 1
- 400 g Champignons
- 80 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
Champignons mit einer Pilzbürste oder etwas Küchenpapier putzen. Anschließend halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 2
- 100 g Gewürzgurken
- 80 g Wachholderspeck
Saure Gurken und Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Schritt 3
- neutrales Öl zum Braten
Dann eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen und den Speck darin anbraten.
Schritt 4
- Salz & Pfeffer
Anschließend Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und saure Gurke dazugeben. Alles gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
Schritt 5
- 4 Hirschschnitzel/ Hirschrouladen
- 2 EL Senf
- Salz & Pfeffer
Hirschfleisch auf die Arbeitsfläche legen, mit Frischhaltefolie bedecken und plattieren. Anschließend mit dem Senf bestreichen. Leicht salzen und pfeffern.
Die Frischhaltefolie verhindert, dass Fleischsaft spritzt. 
Schritt 6
- Küchengarn oder Rouladennadeln
Anschließend die Füllung mit den Champignons gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Die Ränder von den Hirschrouladen einschlagen und alles vorsichtig aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln verschließen.
Schritt 7
- 150 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Zwiebeln
Für die Soße Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und anschließend in Würfel schneiden.
Schritt 8
- neutrales Öl zum Braten
Einen Bräter mit Öl erhitzen die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend herausnehmen.
Schritt 9
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Weizenmehl Typ 405
Danach das Wurzelgemüse ebenfalls anbraten. Hitze reduzieren dann das Tomatenmark und das Mehl unterrühren.
Schritt 10
- 200 ml trockener Rotwein
- 800 ml Wildfond
Mit Rotwein ablöschen und mit dem Wildfond auffüllen. Danach alles einmal aufkochen. Die Hirschrouladen nach Landfrauen-Art anschließend zurück in den Bräter geben.
Schritt 11
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
Garzeit:1 Std.Gewürze in einen Teebeutel verpacken und mit in den Fond geben. Anschließend alles für ca. 1 Stunde abgedeckt, bei mittlerer Stufe schmoren.
Schritt 12
- Salz & Pfeffer
Den Gewürzbeutel entfernen und die Soße gut abschmecken.
Die würzig gefüllten Hirschrouladen nach Landfrauen-Art sind das perfekte Sonntagsessen. Dazu passen ein paar Knödel, Salzkartoffeln oder glasierte Karotten. Bei der Füllung kannst du aber auch kreativ werden. Statt Champignons ein paar Nüsse oder getrocknete Tomaten passen auch super.
Du bist Rouladen-Neuling und fragst dich, wie man Rouladen richtig rollt? Dann schau dir unser Video zum Rouladen füllen und binden an.
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